Crazy vodní cejn
Typické jídlo neapolské kuchyně upravené v zimní verzi. Trochu šílený návrh pro každou příležitost!
Moře cejn v bláznivé vodě je druhý rybí pokrm typické neapolské kulinářské tradice. Původní recept, který se narodil v kuchyni rybářů, spočíval v použití mořské vody s přídavkem bílého vína jako tekutiny na vaření pro ryby: bláznivá voda! Výběr ryb šel ruku v ruce s laskavostí moře, a proto byste mohli čas od času použít mořského pražma, mořského vlka nebo mořského vlka: důležitá věc je, že ryba byla pevná a masitá.
Verze, kterou vám dnes navrhuji, je nevyhnutelně přizpůsobena naší skutečné denní možnosti nalezení mořské vody, která, jak si dokážete představit, není vůbec jednoduchá, zejména pro ty, kteří žijí v oblastech Itálie, kde o ní moře může jen snít!
V tomto receptu proto použijeme minerální vodu, do které přidáme bílé víno k vaření u našich ryb. A protože rád respektuji sezónnost surovin používaných v kuchyni, místo čerstvých, zralých a šťavnatých rajčat révy révy vinné používáme sušená rajčata, která budou na jaře a v létě místo toho naším pracovním koníkem. Tímto způsobem můžete navrhnout mořského cejna na bláznivou vodu i v zimě.
Chcete-li, aby byla mísa ještě elegantnější, můžete také přidat vybranou rybí filé do škeble: bude to tedy perfektní kurz na oslavu.
Pleskáč s bláznivou vodou: snadné moře!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 15 minut
- Středomořská kuchyně
Ingredience
- 4 masité, zmenšené filety z mořských cejnů
- 2 stroužky česneku
- 1 suché chilli
- 10 sušených rajčat v oleji
- 2 filé z ančoviček v soli
- minerální voda
- bílé víno
- sůl a pepř
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Do velké pánve dejte sušená rajčata nakrájenou na polovinu, ančovičkové filé, chilli, oloupaný česnek, polévkovou lžíci oleje, velkou sklenici minerální vody a půl sklenky bílého vína.
Zapněte plamen a zahřívejte na vysoké teplo po dobu 5 minut. - Poté přidejte filety z mořského cejnu s kůží dolů, solí a pepřem. Snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte víkem a vařte asi 8-10 minut. Vyjměte filety tak, že je budete udržovat v teple na podnose (můžete je zakrýt hliníkem a udržovat je v teplé troubě) a trochu zredukujte tekutinu na vaření.
- Podávejte filé s bláznivou vodou a kapkou surové ropy.