Jak si vyrobit chléb s matkovým droždí
Starověká tradice k získání vysoce stravitelného a chutného domácího chleba.
Připravili jsme domácí mateřské kvasnice (také bez lepku), s velkou péčí a trpělivostí, dobře se řídí tradicí našich babiček? Je na čase, abychom dobře využili naši práci tím, že uděláme pěkný bochník chleba, měkký uvnitř a křupavý venku, chutný a snadno strávitelný. Potřebujeme jen několik přísad a to je vše.
Recept
Nejprve vidíme dvě základní věci, které bychom měli mít na paměti:
1) večer před přípravou našeho chleba si musíme pamatovat na osvěžení matkových kvasinek ;
2) Nezapomeňte, že poměr mezi moukou a matečnými kvasnicemi je 1 až 3 , takže pro 900 gramů mouky použijeme 300 gramů mateřských kvasinek.
To znamená, začněme! Potřebujeme 300 g mouky typu "0", 300 g mouky typu Manitoba, 200 g kvasinek, 100 ml teplé vody, 1 polévkovou lžíci olivového oleje a nevyhnutelnou špetku soli.
Postup
První věc, kterou musíte udělat, je prosévat dva různé druhy mouky a uspořádat je do hromady na pracovní ploše; Vyrobíme klasickou díru do středu a dáme droždí solí, vodou a olejem.
V tomto okamžiku začneme hnětet, dokud nezískáme směs, která musí být hladká a nelepivá.
Těsto musí stoupat až do zdvojnásobení objemu a umístěno do mísy při asi 20 °; po kterém to bude zpracováno dávat chléb tvar, který se nám nejvíce líbí.
Potom se nechá odpočívat, aby se dále zvedala, další dvě hodiny. Potom pečeme 5 minut při 200 °, 20 minut při 180 ° a půl hodiny při 160 °.