Bechamel
Jak vyrobit bešamel? Je to jednodušší, než si myslíte: tady je klasický postup, bod po bodu.
Bechamel, královna bílých omáček, je typická pro italskou a francouzskou kuchyni. Ve skutečnosti to byl francouzský markýz Louis de Bechamel, který jej v 17. století začal používat ve svých recepturách. Podle jiných zdrojů se bechamel narodil v Toskánsku a později ho zavedla Caterina dei Medici ve Francii. Bez ohledu na svůj původ je to jedna z nejvšestrannějších a nejchutnějších omáček v naší kuchyni.
Jak si vyrobit béchamel doma
Bechamel se používá k přípravě lasagne, cannelloni, crépes, timbales a zeleniny au gratin: jeho použití je rozšířené a jeho příprava je jednodušší, než si myslíte. Tradiční recept zahrnuje vytvoření dobře známého bílého rouxu na bázi másla a mouky, do kterého se mléko přidá, a pak vše vařit až do požadované konzistence.
Bechamel: tekutý nebo hustý?
Poměry navržené v tomto receptu zaručují béchamel o střední hustotě, pokud chcete získat tekutější směs, snižte dávky másla a mouky; pokud naopak dáváte přednost hustšímu béchamelu, zvyšte je.
- Výnos: 4 porce (4 osoby)
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 15 minut
Ingredience
- 1000 mililitrů mléka
- 100 gramů mouky
- 100 gramů másla
- jemná sůl
- strouhaný muškátový oříšek
Příprava
- Nechte máslo roztavit na mírném ohni v hrnci.
Jakmile se máslo roztaví, vypněte teplo a přidejte prosévanou mouku, dobře promíchejte šlehačkou, abyste zabránili tvorbě hrudek.
Položte směs na nízkou teplotu a promíchejte, dokud nezíská zlato: získáte takzvaný roux.
Zahřejte mléko v pánvi a ochutnejte muškátovým oříškem a špetkou soli. Pak to trochu přidejte k husíku a za intenzivního míchání rozšlehejte.
Vařte po dobu 5/6 minut při nízkém ohni, dokud směs nezhoustne a nezačne vařit.