Domácí dýňová ravioli
Zde je návod, jak připravit skvělé jídlo z Mantuanské tradice: domácí dýňová ravioli!
Domácí dýňová ravioli jsou prvním vegetariánským pokrmem italské tradice.
Jejich výroba není nijak zvlášť obtížná: zásadní věcí je mít nějaký volný čas, abyste si při přípravě tohoto pokrmu mohli vyzkoušet to nejlepší.
Dýňová ravioli: původ jídla
Toto první jídlo italské tradice se narodilo v severní Itálii, přesně v Lombardii , v oblasti Mantua . Mantuan dýně , ve skutečnosti, se ukáže být jedním z nejlepších známých zeleniny v naší zemi, a to zejména oceňován pro svou univerzálnost při výrobě různých druhů receptů od předkrmů, prvních kurzů, druhých chodů, a proč ne, dezerty (například dýňovými lívanečky dezerty nebo skořicový dýňový koláč).
Původní recept na dýňová ravioli dokonce pochází z renesance . Chuť je sladká a kyselá, charakterizovaná typickou sladkou chutí díky přítomnosti amaretti a hořčice . Měkká a sladká náplň je uzavřena v srdci listu těstovin. Dnes je jídlo považováno za nutnost vánoční tradice a je připraveno zejména na Štědrý den.
Ručně vyráběné dýňové ravioli: dresink
Nejtradičnější metodou pro kořenící ručně vyráběné dýňové ravioli je klasické "máslo a šalvěj" . Právě proto, že jídlo má jemnou, ale rozhodnou chuť, není často zapotřebí mnoho dalších koření: jednoduchá kombinace másla a šalvěje z něj udělá královskou misku.
Pokud dáváte přednost, můžete si ravioli obléci jemnou rajčatovou omáčkou , pokud nenarušíte chuť našeho prvního kurzu.
Čerstvě připravené ravioly lze také zmrazit: budeme je muset pečlivě vysušit na několik hodin a poté je vložit do mrazicího sáčku, takže je necháme několik měsíců.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 2 hodiny 30 minut
- Vaření: 20 minut
Příprava na asi 40 ravioli.
Ingredience
- 500 gramů dýně
- 160 gramů makarónů
- 170 gramů hořčice hořčice Mantuan
- 65 gramů strouhaného parmezánu
- 3 vejce
- 1 špetka soli
- 1 pinch muškátový oříšek
- 200 gramů mouky 00
Příprava
- Začněme připravovat náplň do našich dýňových ravioli, které budou muset odpočívat v lednici po dobu nejméně 24 hodin, aby se zajistilo dobré promíchání. Vezmeme 500 g dýně a odstraníme semena a vnitřní vláknité části.
- Pojďme tedy nakrájet dýni na plátky a položit je na plech s pergamenem. Pečeme při teplotě 220 ° C po dobu asi 20 minut, pokud máte konvekční troubu, zvažte 200 ° C a 10 minut.
- Mezitím makaróny kombinujte v misce a rozpadejte je. Hořčici nasekáme nožem a necháme dýni vychladnout v peci, protože bude muset ztratit trochu vody.
- Dále si vezmeme dýňovou dužinu lžičkou a předáme ji v bramborovém stroji. Kombinujeme nasekanou hořčici a rozpadanou amaretti. Nastrouhejte sýr, přidejte vejce a dobře promíchejte, dokud nevytvoří velmi homogenní směs
- Nakonec přidejte špetku soli a muškátového oříšku. Zakryjeme fólií z plastového obalu a necháme ji 24 hodin v chladničce.
- Chcete-li připravit těstoviny, nalijte mouku do mísy s vejci při pokojové teplotě; pojďme je lehce porazit. Dobře se promícháme a získané směsi získáme tvar koule. Nechte ho asi půl hodiny zakryté přilnavým filmem.
- Následně pomocí válečku nebo pomocí vhodného stroje vyválíme kousky těsta, abychom získali obdélníky o tloušťce asi 1 mm. Na lehce flourované pracovní ploše nakrájíme těsto pomocí řezačky na pečivo nebo nože a dávejte pozor, abyste vytvořili proužky široké asi 9 cm.
- Vkládáme hromady výplně do nejvyšší části proužku a dávejte pozor, abyste nechali alespoň 1 cm od okraje. Pak přeložte proužek s jinými čerstvými těstovinami, aby zakryla náplň, a zkuste připravit ravioli se zubatým kolem, které je vhodné pro krájení těstovin, dokud nezískáte obdélníky o velikosti přibližně 4,5 x 6 cm. V každém případě si můžete připravit ravioli podle svých preferencí podle svého osobního vkusu.
- Následně vaříme dýňové ravioli v hojné slané vodě po dobu několika minut (5-6), přidáme lžičku oleje do vody, aby se zabránilo jejich slepení. Vypijeme a ochutíme omáčkou.