Hydrogenované tuky: co jsou a kde se nacházejí
Co jsou hydrogenované tuky? Kde jsou? Pojďme se dozvědět více o hydrogenačním procesu.
Často slyšíme o hydrogenovaných tucích, zejména ve spojení se závažnými zdravotními riziky. Ale co jsou hydrogenované tuky? Kde jsou, jsou zdraví škodlivé?
Co jsou hydrogenované tuky?
Nejprve je důležité zdůraznit, že hydrogenované tuky nejsou tuky přirozeně přítomné v potravinách . Ve skutečnosti pocházejí z procesu průmyslové výroby margarínů.
Vyrábějí se z nenasycených mastných kyselin, tj. Těch, které jsou přirozeně přítomny v olejích (rostlinné tuky), které jsou při pokojové teplotě kapalné. Tyto mastné kyseliny jsou nasyceny a poté ztuženy chemickým procesem zvaným hydrogenace .
Tento proces se zrodil na začátku dvacátého století ve snaze snížit spotřebu živočišných tuků, o nichž se předpokládá, že jsou odpovědné za aterosklerózu a nádory, ale současně je nutné dát mnoha pečeným zbožím (sušenky, koláče, sladkosti, croissanty) strukturu a chutnost .
Z tohoto procesu tuhnutí nenasycených tuků se rodily margaríny, první roztíratelné rostlinné tuky. Je to proces použitelný pouze na průmyslové úrovni: ve skutečnosti se olej zahřívá mezi 120 a 210 ° C v přítomnosti molekuly nazývané katalyzátor (urychluje reakci).
Jakmile je dosaženo ztuhnutí, tuk je podroben deodoraci . Hydrogenované tuky jsou méně náchylné k žluknutí : velmi vítaným aspektem v potravinářském průmyslu. To vysvětluje rozšířené používání margarínů v posledních desetiletích, a to nejen v pečivovém zboží, ale také ve sladkých a slaných občerstveních, ve francouzských hranolcích a v rychlém občerstvení.
V posledních letech jsme si však díky důležitým vědeckým studiím uvědomili nebezpečí hydrogenovaných tuků. Ve skutečnosti, i když jsou rostlinného původu, jsou dokonce nebezpečnější než produkty živočišného původu. Protože? Protože během hydrogenačního procesu se často tvoří mastné kyseliny zvané „trans“ (kvůli způsobu uspořádání atomů tuku), které jsou ještě nebezpečnější a škodlivější než nasycené tuky. Ve skutečnosti upřednostňují zvýšení hladiny LDL cholesterolu v krvi s rizikem okluze tepen.
Kde jsou?
Ale kde jsou tyto tuky nalezeny? Široce se používají v průmyslových výrobcích : jen pomyslete na pečivo (sušenky, suchary, sušenky, tyčinky, krutony, dorty, croissanty), sladké a slané občerstvení (bary, taralli, občerstvení, hranolky, pudinky), pečivo ( krémy, čokoláda), zmrzliny, omáčky (majonéza, salátové dresinky), hotová jídla (polévky, první chody), v rychlém občerstvení (krokety, hamburgery, chléb).
Jak se jim vyhnout?
Zbývá jen naučit se, jak se těmto nebezpečným tukům vyhnout. Nejrychlejším řešením by bylo vyloučit všechny výrobky obsahující margarín a hydrogenované tuky (zcela nebo částečně): tedy sušenky, sladkosti, svačiny, zmrzlinu, zmrazené a sušené mrazem.
Naštěstí mnoho potravinářských společností vyrábí produkty bez hydrogenovaných tuků: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Je proto nezbytné naučit se číst etikety, být kritickými spotřebiteli a být si vědomi svého výběru potravin.
Dalším řešením, vždy platným a dokonce chutnějším, je připravit dort dobré babičky, který nahradí máslo olejem nebo jogurtem a domácím chlebem. Vyzkoušejte to a budete se bavit!