Možná ne každý ví, proč je chilli pepř pikantní : je to díky kapsaicinu, což je také látka obsažená v zázvoru. Ale co přesně to je? Je to nebezpečné? Věděli jste, že pálení může být sníženo konzumací mléka nebo konzumací strouhanky?
V tomto článku budeme hovořit o opravdu zajímavé látce, která si zaslouží být známa a stále je dnes hodně studována farmakology po celém světě. Pojďme mluvit o kapsaicinu, jménu, o kterém mnozí ani neslyšeli, ale s ním se určitě v životě dostali alespoň jednou do kontaktu (ale také mnohem více!).
Určitě jste jedli, doma nebo v restauraci, něco kořeněného, ve kterém byl chilli pepř obsažen jako koření : tady, jaké špetky chilli papričky, která mu dává kořenitou chuť, je právě tato látka rostlinného původu, která byla také nalezený v jiných rostlinách takový jako kořen zázvoru. Pojďme tedy zjistit, proč jsou chilli horké a jakou roli hraje kapsaicin.
Proč je feferonka horká?
Kapsaicin je mastná molekula , trochu jako olej nebo tuková tkáň, produkovaná rostlinou a přesně z části, která je mezi kůrou a vnitřkem chilli (semena jsou pokryta, ale nemají uvnitř). Je to pravděpodobně mechanismus ochrany rostlin , trochu jako růže, které mají trny, protože zvíře se učí, že jíst tuto rostlinu je v bolesti, a příště to samozřejmě zabrání ...
Máme jinou toleranci vůči kapsaicinu, protože (jak si můžeme uvědomit při večeři, kde jíte špagety s česnekem, olejem a chilli), někdo odolává lépe a někdo méně odolává; záleží na schopnosti našeho těla reagovat na tuto látku, protože se to také děje pro všechny ostatní.
Ale co přesně chilli paprička dělá a proč je horká? Váže se na konkrétní protein , máme po celém těle, ale jsou k dispozici na sliznicích (jazyk, rty, oči, konečník, když je kapsaicin neabsorbuje vstupenky do výstupu ze střeva), které reagují na vyšší teplo 40 ° vedoucí pocit pálení.
Tyto proteiny jsou proto stimulovány vysokou teplotou a také kapsaicinem, který se na ně váže, a my cítíme, jak naše pálení pálí, když je bolest ve skutečnosti pouze virtuální . Stručně řečeno, nehrozí žádné nebezpečí (s výjimkou velmi vysokých dávek, mimo dosah běžných chilli papriček).
Takže když jíme velmi horkou papriku (s vysokou koncentrací kapsaicinu, papriky, které mají vysokou hodnotu na Scovilleho stupnici, která měří stupeň kořenění), nebo jíme mnoho, mnoho molekul této látky se váže na naše receptory, které pošle zprávu do mozku: „ v ústech je něco velmi horkého“ . Jen proto, že není nic horkého, když se kapsaicin od bílkovin oddělí, už bolest necítíme.
Ve farmakologii je tato látka hodně studována a používána, protože se zdá, že po první stimulaci je méně citlivý na pocity bolesti: když se vyskytuje chronická bolest, zejména periferní, proto léčba léky na základě této látky způsobuje, že se cítíte počáteční pálení. , ale ulevuje mu na několik příštích hodin , což je velmi užitečné.
Víme, proč jsou chilli papričky horké, ale jak zastavit hoření?
Ale po pochopení, proč je chilli horké, se dostáváme k nejdůležitější otázce ze všech: když cítíme, jak naše pálení jazyka, jak zastavíte pálení?
Kapsaicin, jak jsme již řekli, je lipidová mastná látka a má tendenci se v jiných mastných látkách rozpouštět. Prvním instinktem je pití, ale protože voda je anorganická látka, kapsaicin se v ní nerozpouští, a proto ji voda neodstraňuje a nesnižuje pocit pálení.
Tekutinou, která je v tomto smyslu užitečná, je mléko: je to tekutina, která má určitý obsah lipidů , a kapsaicin je odnášen tukem, čímž nabízí okamžitou úlevu od spalování. Nejen to: kaseiny, nejreprezentativnější bílkoviny mléka, vážou kapsaicin a nesou ho s sebou, což pomáhá ještě více snížit pocit pálení.
Pokud jsme však u stolu a jíme špagety a mléko pro nás není příliš dobré, ale stále chceme snížit pocit koření, můžeme použít drobeček chleba: pojďme ho žvýkat a předat jej dobře na jazyku.
Nebude to mít účinek mléka, protože se kapsaicin nerozpouští ani neváže, ale jeho mechanické působení jako "vychytávač" stále odstraní mnoho jednotlivých molekul a zmírní tak spalování. Pokud nemáme mléko nebo ho nechceme pít, je to stále vynikající řešení.
Statistiky a produkty
Takže jste zjistili, proč je chilli pepř pikantní a jak odstranit tento nepříjemný pocit pálení na patře, teď ho můžete jíst v množství ... zde jsou některé produkty pro vás založené na chilli: