Název „buvol“ je mezi znalci rafinovaných mléčných výrobků dobře znám. Ale kolik lidí opravdu ví, co je buvolí mozzarella a jaký je rozdíl mezi byvolem a krávou?
V tomto článku se chceme zabývat velmi vtipnou otázkou, pobavenou především tím, že většina lidí, které známe, netuší, jaký je rozdíl mezi dvěma zvířaty, která se od sebe velmi liší, jedno mnohem rozšířenější a druhé mnohem méně. navzdory všeobecně známým: první pro popularitu, druhý pro konkrétní produkt, kterým je Mozzarella di Bufala Campana DOP. Jsou to buvoli a krávy, které se v technickém žargonu nazývají Vacca.
Osobně, jako veterinární lékař, který se zabývá jídlem, by bylo trochu trapné neznávat rozdíl, ale od dnešního dne se každý cítí trochu odborníkem na gastronomii (přísně při pohledu na mistra), když zjistím, že mluvím s někým, kdo chválí vlastnosti mozzarelly di hoax, často se ptám: víte, co je to hoax?
Někdo jednoduše odpoví, že se jedná o plemeno krávy, což je poměrně rozšířený názor, protože jsem jej také našel na několika internetových stránkách. Někdo to neví, někdo si myslí, že byvoly a krávy jsou to samé, někdo, že byvoly jsou krávy z Neapole (přísahám!), Což jim zkrátka říkají: představivost je zbytečná.
Pravda, kterou nikdo nedostane, je ten, že rozdíl mezi byvoly a krávy je velmi jednoduše tím, že jsou to dvě různá zvířata. Jedním z nich je skot, Bos taurus, druhým je buvol, jehož buvol je žena (protože samci nedojí), Bubalus bubalis.
Z tohoto rozdílu začneme chápat, že tato dvě zvířata se podstatně liší, a proto se jejich mléko také liší , a proto mozzarella krav (zkrátka krávy) nebude nikdy tak chutná jako buvolí mozzarella. .
Na rozdíl spočívá ve složení mléka : kravské mléko, ve skutečnosti, se skládá z asi 87% vody, zatímco v buvol se ustálí na 81%. Přesně to, že rozdíl v množství vody způsobuje, že se mléko již liší (byvolé mléko je neprůhledné), ale především díky větší přítomnosti tuků v něm je mnohem chutnější a je také vhodné pro výrobu sýrů.
Můžete také pít buvolí mléko a také můžete vyrábět sýry, které nejsou mozzarellou, ačkoli mozzarella je nejznámější produkty tohoto zvířete. Kromě toho se konzumuje byvolí maso.
Jak zjistíme z ANASB, Národní asociace chovatelů druhů buvolů, chov buvolů a produkce jejich produktů jsou v naší zemi stále jednou z hlavních řemeslných činností a v Kampánii (což je tento region) je jen velmi málo vyšší koncentrace buvolů díky DOP) průmyslovým farmám.
Také si všimněte, jak musí buvol žít na pastvině (na rozdíl od kráv Parmigiano nebo Grana Padano, které lze chovat v uzavřeném zařízení), je tele často chováno s matkou, která je nucena produkovat více mléka, pokud je s a produkuje mnohem méně mléka než kráva obecně, proto je buvolí mozzarella dražší než kráva.
Chcete-li je vidět, buvoli jsou velmi podobní kravám, ale mají odlišné postavení rohů, více podsadité tělo , nemají téměř žádné vlasy, a proto berou skutečné bahenní koupele. Není to velký rozdíl, ale pokud náhodou odejdete do Kampánie, určitě uvidíte nějakou pastvu buvola: jakmile je jednou vidět, na rozdíl mezi buvolem a krávou se nikdy nezapomene.
Buvol a kráva: ne úplně stejné!Vakcíny se vydávaly jako byvoly
A protože jsme všichni odborníci na mistrovství, už teď, pokud jsme se zavázanýma očima nebo se zavřenýma očima, můžeme rozeznat rozdíl mezi mozzarellou buvolí a mozzarellou z kravského mléka. Určitě ne? Chraň bůh.
Samozřejmě to tak není. Možná by to mohli udělat ti kuchaři, ale většina lidí to neudělala, a to vedlo některé nesprávné producenty a některé restaurátory (s pizzami) k… natáhnout buvolí mozzarellu mozzarellou z kravského mléka . Výrobci jasně natahovali mléko pomocí kravského mléka . To je nesprávné, ale vycházely z falešného přesvědčení lidí, že znají ten rozdíl.
Naštěstí jsou kontroly, zda je v byvolském produktu (což nesmí být ) kravské mléko, zcela jednoduché a provádějí se systematicky, protože se jedná o jeden z nejdůležitějších produktů naší Made in Italy. Tato neustálá kontrola, zejména konsorciem na ochranu mozzarelly, nám dává jistotu, že pokud jíme buvolí mozzarellu, ve skutečnosti jí buvolí mozzarellu.
Na druhou stranu nám však musí konsorcia poskytnout záruky, nikoli my sami, kteří často nedokážeme rozpoznat dva různé produkty, protože od začátku nerozumíme rozdílu.
Doufám, že se nám podaří přimět lidi, aby pochopili, jaký je rozdíl mezi byvoly a krávami, což jsou dvě různá zvířata, a především aby v nich narouboval minimum zvědavosti, které je nutné k prohloubení tématu.
Protože vaření je krásné a také dobré jídlo: ale bohužel, abyste se ho naučili ocenit, musíte to vědět.
Možná by vás také mohlo zajímat:
- Přírodní alternativy kravského mléka
- Je jogurt pro vás dobrý? Výhody a recepty