Lasagna je výživná mísa typická pro Abruzzo, Kampánii, Emilia-Romagnu, Umbrii a Sicílii, proto existuje několik druhů.
Zde vám nabízíme originální recept na pečenou lasagne a některé chutné varianty pro celiaky a vegany.
Pečená lasagne: historie
Poprvé, když bylo v Itálii slyšeno lasagne, bylo 1238-39. V té době nebylo obvyklé zahrnout do ingrediencí mléčné výrobky z tvarohu .
Jejich vzhled začal v sedmnáctém století, když se lasagne přestěhovala z dvorních kuchyní, aby se stále častěji objevovala v kampanských stolech, a to jak na karnevalu, tak na Velikonocích.
V průběhu staletí byl recept také vyvinut v severní Itálii. Je to ten, který zahrnuje použití vaječných těstovin, ochucených Boloňskou omáčkou, bešamelem a sýrem Parmigiano-Reggiano.
Boloňská tradice chce, aby lasagne byly zelené nebo plněné špenátem, zatímco ve střední Itálii existuje varianta s houbami.
V nejstarších receptech se také předpokládá použití lanýžů a použití Marsaly nebo vařeného vína v těstíčku. V Marche je obvyklé vyrábět vincisgrassi, pro které jsou proužky těstovin ochuceny pouze bešamelem a masovou omáčkou a v některých případech proužky kuřecího masa. V Veneto se místo omáčky používá červené radicchio Treviso .
Sicilská lasagne je obohacena o vařená vejce, smažené masové kuličky, polotvrdé sýry a zeleninu .
Doporučujeme také si přečíst: Recept na domácí chléb lasagne
Lasagne v troubě: klasický recept
K výrobě lasagne v troubě podle klasického receptu potřebujete masovou omáčku a těstoviny v poměru 2: 1, v našem případě asi 1 kg masové omáčky a 500 gramů těstovin. Bude také sloužit v poměru 1: 1 s ragú, bešamelem (v našem případě 500 g ragù potřebujete 500 g béchamelu).
Tip : S 500 g těstovin připravíte asi 5 vrstev laseru 35 x 25 cm, abyste „nakrmili“ 8 lidí.
Ingredience na 1 kg pravé boloňské omáčky
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 tyčinku celeru
- 250 g hovězí složky (bránice) není suché
- 250 g vepřové panenky
- 200 g surové šunky (poslední část, gambuccio) je volitelné
- 1 sklenka bílého vína
- 1 sklenici mléka
- 500 ml rajčatového pyré nebo čerstvých rajčat
Pro 500 g těstovin
- 300 gramů mouky 00 na těstoviny
- 3 vejce
- 1/2 sklenice vody
Příprava boloňské omáčky
Nejprve musíte připravit ragú. Tradice spočívá v tom, že si vyberete složku s hovězím masem (nebo bránici) nebo řez z vařeného a převařeného jídla, která se vaří na nízkém ohni až 5 hodin . Používá se mleté maso a vaření může trvat i 2-3 hodiny .
Omyjte a oloupejte zeleninu a poté je jemně nasekejte. Vložte je do pánve s extra panenským olivovým olejem a nechte je mírně změknout při nízkém žáru. Bude to trvat asi 5-8 minut.
V jiné pánvi s tlustým dnem, nejlépe kamenina, rozemelte mleté maso ve 2 polévkových lžících olivového oleje na vysoké teplo po dobu 4-5 minut. Přidejte zeleninový strop a deglejte s vínem. Mezitím zapněte troubu.
V tomto bodě přidejte rajčatové pyré, promíchejte a po několika minutách přidejte mléko, které mírně roztaví kyselou chuť rajčete, a přiveďte k varu. Ve skutečnosti můžete také preferovat čerstvá rajčata. Nejprve musí být blanšírovány, loupány a naočkovány a nakrájeny na malé kousky.
Při velmi nízkém žáru ho nechte dusit s mírně otevřeným víkem a čas od času promíchejte; také osolte a pepř.
Příprava těsta
Vzhledem k tomu, že na trhu jsou hotové předvařené i syrové potraviny, můžete si sami připravit vaječné těstoviny sami . A za tímto účelem: uspořádejte prosévanou mouku na desce pečiva. Vytvořte klasickou fontánu a rozbijte vejce, která musí být při pokojové teplotě. Vše smíchejte s flourovanými rukama a v případě potřeby přidejte trochu vody a trochu oleje.
Vytvořte těsto s těstem, které vložíte do chladničky po dobu alespoň 1 hodiny , poté, co jej zakryjete plastovým obalem . Těsto rozvařte válečkovým kolíkem na pomoučeném povrchu, čímž mu dejte tloušťku mezi 3 a 2 mm. Pokud ji máte, pomozte si s těstovinovým strojem.
Příprava lasagne: těstoviny. Jakmile necháte těsto odpočinout, rozvařte ho válečkem a vytvořte listy, které jsou všechny stejnéTěsto nakrájejte a vytvářejte obdélníky stejné velikosti. Uspořádejte je na hadřík a stříkejte je posypáním mouky, abyste zabránili přilepení. Nechte je takto odpočívat nejméně 2-3 hodiny před a blanch je vařte ve slané vodě, vyprázdněte naběračku naběračkou, pouze když je vyrobena lasagne, jinak se budou držet jeden druhého.
Ti, kteří dávají přednost, mohou nahradit mouku 00 moukou z celé pšenice, špaldy nebo ječmene . Můžete si také koupit hotové těstoviny pro lasagne, ale nenajdete to celé.
Použijte špallovou mouku, abyste vytvořili variantu s paprikou a sýrem. Nebo pečená lasagne s vařenou šunkou a hříbkyPříprava bešamelu
Nastal čas připravit bešamel. Čtěte zde a dozvíte se, jak jej připravit i bez másla .
Shromáždění
Nyní sestavte lasagne tím, že napečete plech na pečení ve tvaru obdélníku.
Uspořádejte vrstvu masové omáčky a přikryjte jedním z listů těstovin, které jste právě opálili v hrnci vroucí slané vody a 1 polévkovou lžičkou oleje, který obsahuje jednu na délku bez ohýbání. Těstoviny vařte po dobu 1 minuty na obou stranách, vypusťte je a poté vložte na hadřík nebo přímo do sestavy lasagne.
Přidejte vrstvu béchamelu a pak masovou omáčkou, posypeme Parmigiano Reggiano.
Pokračujte tímto způsobem, dokud nedokončíte přísady. Poslední vrstva musí končit masovou omáčkou a sypáním sýra, které zapeče v troubě. Pečte pánev při 200 ° po dobu asi 30 minut pokrytou hliníkovou fólií a poté vyjměte a pokračujte dalších 10 minut . Nechte ji alespoň 10 minut vychladnout, nakrájejte na velké obdélníky a poté podávejte.
Také by vás mohlo zajímat: Recepty se zbytky: nápady na těstoviny, kuře, chléb
Lasagne pro celiaky
U celiaků lze těstoviny vyrábět pomocí quinoa, cizrny nebo pohankové mouky . K přípravě bešamelu lze použít rýžovou mouku a mléko.
Lasagne pro vegany
Veganská verze lasagne zahrnuje omáčku ze seitanu, hrášku, papriky nebo špenátu . K přípravě domácích těstovin stačí použít původní recept, odstranit vejce.
Recept na zeleninu lasagne se skládá ze seitanu, hrášku a papriky. Pokud chcete, můžete také vyrobit na základě špenát, bazalka nebo máta a piniové oříškyNejprve připravte béchamel pomocí mléka a sojového másla . Poté přidejte 1 cibuli a 1 mrkev s druhou zeleninou.
Když změknou, přidejte seitan.
Přidejte víno a nechte ho odpařit. Do směsi nalijte béchamel a dobře promíchejte. Sestavování a vaření lasagne jsou stejné jako v tradičním receptu.
Další recepty
Mohlo by vás také zajímat:
- Recepty na zbytky těstovin: 5 chutných návrhů, které můžete vyzkoušet
- Veganské náhražky tradičních surovin v slaných jídlech
- Pečený květák s bešamelem: recept a ingredience