Vegan bez lepku: všechna opatření k dodržování veganské stravy pro ty, kteří netolerují lepek, s pomocí rady zeleninové trenéry Roberty Bartocci.
Vegan bez lepku: Roberta Bartocci, náš Veg Coach , se vrací s novým článkem o lepku a veganské stravě . Ve skutečnosti můžete být netolerantní nebo dokonce trpět celiakií, která je alergická na tuto látku a chcete dodržovat zeleninový režim.
Díky Robertově radě můžete sledovat vyváženou a kompletní veganskou stravu.
Tady je to, co píše o lepku a veganství.
„ Lepek je„ proteinová směs “přítomná v měkké a tvrdé pšenici, ječmeni, žitu, kamutu, špaldě, ovesi a jejich derivátech, do nichž více a více lidí netoleruje, s různými intenzitami: od nejjemnějších po nejzávažnější. Tito lidé obyčejně představují problém s trávením této látky, která se z dlouhodobého hlediska stává toxickou.
Ve skutečnosti se střevní sliznice nedokáže adekvátně trávit lepek, který je neustále vystaven této látce, zapálí a způsobuje různé problémy: otoky, poruchy úlu a potíže s absorbováním dalších důležitých živin, jako jsou vitamíny a minerály (železo, vápník ...) což vede k podvýživě a u dětí k problémům s růstem.
Veganské bezlepkové: jaké jídlo si vybrat?
Mnoho vegetariánů a především veganů, kteří zjistí, že mají tuto nesnášenlivost, je odradzováno starostí, že musí dodržovat dietu, která je příliš omezující a obtížná.
Ve skutečnosti tomu tak není, protože existuje mnoho veganských potravin a potravin, které lze konzumovat:
- rýže, kukuřice, proso, quinoa , amarant , pohanková zrna, mouka, snídaňové vločky, sušenky, sušenky, mléko, těstoviny, mouka, polenta , mléko.
- přípravky na výrobu chleba na veganské a celozrnné pečivo, které lze zakoupit v obchodech s přírodními potravinami (buďte opatrní, protože výrobky ve velkém měřítku obvykle obsahují vejce ).
- jako jsou bílkovinová jídla, luštěniny jako takové nebo v masových kuličkách , moukách, hamburgerech (mají být zavedeny postupně a zbaveny vlákniny jejich průchodem rostlinným mlýnem v případě zaníceného střeva), sójovými deriváty.
V tomto ohledu viz také článek věnovaný zeleninovým hlavním chodům: Miniprůvodce zeleninovým hlavním chodům s vysokým obsahem bílkovin ), jako je tofu , tempeh , pomazánky.
Ti, kteří se musí zcela zdržet lepku, musí věnovat pozornost všem přípravkům a spoléhat se na specifické certifikace výrobků bez lepku.
Po 100% zeleninové stravě bohaté na vhodné životně důležité potraviny je skvělý způsob, jak uklidnit zánět a obnovit normální situaci, a také dočasně nebo trvale pozastavit konzumaci potravin obsahujících lepek .
Syrová zelenina a ovoce, klíčky, tempeh a laktofermentovaný tofu, sójový jogurt s bifidem, miso, lněný olej lisovaný za studena. To vše je prospěšné pro zdraví střev.
Bezlepkový Vegan: prevence je lepší
Zde je rychlá příručka pro mladé i staré.
Dospělí, dokonce i ti, kteří dokonale tráví lepek, by se měli občas vyhýbat , alespoň 1-2 dny v týdnu.
A každopádně je lepší měnit spotřebu obilovin, aniž by se zaměřovaly na obvyklé.
Ve skutečnosti se předpokládá, že genetický výběr, kterému byla podrobena běžná měkká pšenice , díky níž je bohatší na lepek, významně přispěl k tomu, co se dnes zdá být jakýmsi „epidemií“.
Spolu se skutečností, že v populacích, kde je používání pšenice zvláště rozšířené, včetně Itálie, je tedy průměrná konzumace obilovin opravdu nízká .
Pouze pšenice a rýže, které ve skutečnosti zahrnují systematické vystavení střevní sliznice lepku, který je tak obtížně stravitelný. Naopak je možné si představit, že pokud by se spotřebovalo více druhů obilovin, neexistovalo by žádné rozšířené povědomí, které se zdá, že se zvyšuje.
Ne všechny lepky jsou stejné v různých cereáliích, co do množství i struktury. Proto konzumace potravin, které obsahují různé typy a množství, brání vzniku reakcí přecitlivělosti .
ZVLÁŠTNÍ: Riziko bezlepkové stravy, pokud nejste netolerantní
A děti?
U dětí , zejména pokud jsou známy, je dobré věnovat pozornost zavádění potravin obsahujících lepek během odstavu dětí, respektovat časy a metody.
Kojení je však samo o sobě dobrým ochráncem před touto a dalšími nesnášenlivostmi a alergiemi. Optimální doba vkládání se doporučuje kolem sedmého měsíce, takže lepší ne příliš dlouho před nebo po.
Veganský bezlepkový: příklady
Zde je příklad veganských a bezlepkových receptů pro typický den:
- Snídaně : sójový jogurt se sezónním ovocem nebo nadýchané quinoa a proso sojovým mlékem obohaceným vápníkem.
- Polopenze a odpoledne bezlepková svačina : ovocné nebo rýžové koláče a některé ořechy nebo mandle
- Oběd : míchaný salát + koláčky + flan proso s pestem a žampiony.
- Večeře : míchaný salát s bezlepkovým chlebem + pečený tempeh se šalvějí a bramborami.
Nesnášenlivost lepku proto neohrožuje veganskou stravu. “
Díky Robertě a jejím cenným radám pro vyváženou stravu pro ty, kteří chtějí být vegani bez lepku.
Zde jsou některé recepty bez lepku:
- Bezlepková pizza: jak připravit pizzu bez pšeničné mouky
- Bezlepkový chléb
- Bezlepkové občerstvení
- Bezlepkové cookies
- Bezlepková mouka
A nyní také některé knihy a produkty vždy na téma bezlepkové veganské:
Další články od našeho Veg Coach exkluzivně pro TuttoGreen:
- Mini-průvodce zeleninovými hlavními jídly s vysokým obsahem bílkovin
- „Otázka“ B12 a paprsek v oku
- Vegetariánské odstavení v praxi
- Jíst vegan: kde hledat zdroje železa
- Veg Coach dorazí na TuttoGreen!