Objevte četné vlastnosti špaldy , jídlo se značnou výživnou hodnotou, bohaté na minerály, vitamíny a vlákninu, ale s nízkým obsahem tuku.
Historie a původ
Špalda je nejstarší druh pšenice pěstovaných a používané člověkem, jehož cirkulace sahá až do neolitu.
Sláva této obiloviny má své kořeny v římském období, kdy byla základem stravy slavných legií.
Již v té době byly připraveny oceňování mnoha vlastností špaldy, chleba , focaccie a polenty ; samotné slovo „mouka“ pochází z slova „farro“.
Historický význam této cereálie dokládá také tzv. Konfarreační svatba , starověký svatební obřad, ve kterém pár snědl muffin této cereálie.
Funkce
Z botanického hlediska patří do travnaté čeledi a zahrnuje tři druhy rodu triticum:
- Malý špalda (triticum monococcum): původně z Turecka je nejstarší odrůdou špaldy. Výtěžnost jídla je však nízká, protože každé ucho obsahuje jádra.
- středně špalda (triticum dicoccum): je to nej kultivovanější a nejrozšířenější odrůda v Itálii, protože je velmi vhodná pro mírné podnebí a zajišťuje vysoký výnos potravin.
- Velký špalda (triticum spelta): slovo „spelta“ pochází z anglického „špaldy“, což znamená „mouka“. I když je produktivnější než ostatní, její kultivace není příliš rozšířená kvůli špatné přizpůsobivosti nízkým teplotám.
Společným rysem těchto tří druhů je vzhled zrna, které i po mlácení zůstává připevněno k glumální obálce, která jej zakrývá: z tohoto důvodu je také definována jako „upravené zrno“ a před použitím pro potravinové účely musí být zpracována. „dekortifikace“ prováděná speciálními stroji.
Ačkoli její pěstování zaznamenalo dlouhou dobu úpadku, zejména v Evropě, kde byla nahrazena měkkou pšenicí a tvrdou pšenicí , v poslední době se její používání vrátilo do módy díky ekologickému zemědělství a pokusu o zlepšení venkovských oblastí v stav zanedbávání a nevhodný pro intenzivní pěstování pšenice.
Obilovina je ve skutečnosti vhodná pro půdu chudou na živiny , odolává nízkým teplotám a parazitům a nevyžaduje pesticidy ani jiné chemické ošetření.
Nutriční hodnoty
Nutriční hodnota je pozoruhodná a jeho spotřeba představuje platnou alternativou k tomu, který z nejčastějších obilovin. Ve skutečnosti má mnohem vyšší obsah bílkovin než ostatní pšenice. Je bohatý na vitamíny, minerální soli a surová vlákna (celá špalda), ale s nízkým obsahem tuku .
Z tohoto důvodu má špalda také vysokou stravovací hodnotu : kalorický příjem je ve skutečnosti skromný (100 gramů produktu odpovídá 340 kcalům) a jeho spotřeba se doporučuje zejména v případě nízkokalorických diet.
Kromě vysokého obsahu vlákniny a nízkého glykemického indexu zajišťuje vynikající přísun vitamínů skupiny A a B, železa, draslíku, fosforu a hořčíku nezbytných pro zdraví kostí a zubů a pro krásu pokožky .
Podrobně je zde přibližné množství každé živiny obsažené ve 200 gramech vařené špaldy:
- Kalorie: 246
- Sacharidy: 51 gramů
- Vlákno: 7,6 gramu
- Protein: 10,6 g
- Tuk: 1,7 g
- Mangan: rovná 106% doporučené denní dávky
- Fosfor: asi 30% doporučené denní dávky
- Vitamin B3 (niacin): 25% doporučené denní dávky
- Hořčík: rovná se 24% doporučené denní dávky
- Zinek: 22% doporučené denní dávky
- Železo: 18% doporučené denní dávky
Použití v kuchyni
Špalda je mnohem stravitelnější než tvrdá pšenice a měkká pšenice a je vhodná pro krmení dětí a starších osob (s výjimkou lidí s kolitidou) a těhotných žen, protože díky nízkému obsahu sodíku zabraňuje hypertenze během těhotenství . Získá se také mouka vhodná pro různé přípravky.
Chcete-li jej uvařit, první operací, která se má provést, je dlouhé namočení (12 hodin), poté vypusťte a důkladně opláchněte. Vložte ji do hrnce a přikryjte vodou a trochou oleje. Nechte ji vařit na mírném ohni po dobu nejméně 2 hodin.
Přes poměrně dlouhou dobu vaření se hodí k přípravě chutných salátů, příloh a polévek.
Recepty: špalda a luštěniny
- 200 g špaldy
- 200 g směsi sušených luštěnin
- 1 stroužek česneku
- bobkový list a rozmarýn
Příprava. Poté, co vaříme luštěniny a samostatně hláskujeme ve velkém množství slané vody, na pánvi opečte nasekaný bobkový list a rozmarýn ve stejných částech s lehce rozdrceným česnekem. Po 2-3 minutách přidejte luštěniny a několik lžic vody na vaření a vařte alespoň 10 minut.
V tomto okamžiku přidejte špaldu a po vaření ji ochutnejte mrholením surového extra panenského olivového oleje. Koncentrát chuti a pohody, díky kterému budete moci objevit mnoho vlastností této cereálie v celé její dobrotě.
Kontraindikace
Přes výhody celých zrn může být špaldová mouka a špalda nebezpečná pro některé lidi, jako jsou alergici nebo netolerantní na lepek nebo syndrom dráždivého tračníku.
Alergie a nesnášenlivost
U lidí, kteří si jednoduše vyvinuli citlivost na lepek, se mohou při konzumaci vyskytnout některé vedlejší účinky, obvykle je obtížné ho strávit.
Lidé s alergiemi na pšenici riskují, že budou stejně citliví na mouku a budou se hláskovat sami.
Protože špalda obsahuje lepek, neměli by ji lidé s celiakií, citlivostí na lepek nebo alergií na pšenici konzumovat.
Dráždivé tlusté střevo
Některé výrobky vyrobené z této obiloviny, jako například kvašený chléb, jsou považovány za bezpečné. Pokud však trpíte tímto střevním syndromem, zde je několik tipů, jak se sami regulovat a konzumovat bez problémů.
- Přečtěte si štítek a ujistěte se, že fakta o výživě jsou 100% špaldová mouka nebo chléb.
- Vezměte kváskový chléb namísto běžného chleba.
- Vezměte omezenou porci: nejezte více než 3 plátky špaldového chleba na jedno jídlo (asi 25 gramů)
Ostatní doporučené obiloviny
Konečně, zde jsou další alternativní obiloviny a pseudocereálie také převzaté z našeho průvodce celými zrny:
- Žíla
- Žito
- Quinoa
- Kamut
- Bulgur
- Kukuřice
- Ječmen
- Amarant
- Pohanka
- Míle