Gurmánská pizza, nový trend podpisové pizzy
Gurmánská pizza je produktem zajímavého tvůrčího zkratu, při kterém je špatné jídlo (pizza) zušlechtěno zásahem rodokmenu.
Jaký je základ pizzy pro labužníky? Základem pizzy je samozřejmě vynikající základní těstoviny © Aromi Creativi
Pro velkolepou pizzu začneme s mateřskými kvasnicemi a nejlepšími moukami © Aromi Creativi _Ferrowine
Příprava polevy © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel z pizzerie Da Ezio v Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Ferocine enocultural emporium v Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya ze Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya z restaurace Sushi B v Miláně připravuje doplnění své čtyřručné pizzy s Denisem Lovatelem © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Bílá pizza s fiordilatem, pečený topinambur, černé zelné lupínky, černá zelná šťáva a Pu'erova infuze © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer z restaurace Essenza v Miláně © Aromi Creativi _Ferrowine
Bílá pizza s fiordilatem, treska vařená při nízké teplotě, kořeněné brambory, piniové oříšky, rajčatové lupínky a omáčka © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz z restaurace Marzapane v Římě © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC SRDCE, bílá pizza s fiordilatem, sekrece z vepřového masa Pyrenejského masa, mrkvová omáčka, dušené zelí a grapefruitový gel © Aromi Creativi_Ferrowine
Možná jednoho dne bude imaginární potravinový kritik budoucnosti říci, že trend labužnické pizzy se vyvíjel ve druhé dekádě třetího tisíciletí.
Víte, co je pizza pro labužníky? Narodilo se, když se velcí kuchaři - a stále více hrál - rozhodli přiblížit svou kuchyni k tomuto skvělému jídlu chudé kuchyně, která je pizza - nejoblíbenější italské jídlo na světě - a povýšit ji na úroveň podpisové kuchyně .
Nejznámějším chronologickým řádem byla Simone Padoan z pizzerie I tigli v San Bonifacio (Verona), zatímco poslední - opět v chronologickém pořadí - je Denis Lovatel z pizzerie Da Ezio v Alano di Piave (Belluno) .
V letošním roce Denis Lovatel vytvořil formát In-Fusioni, což je apoteóza trendu pizzy pro labužníky : 12 speciálních ochutnávek pizzy s omezeným vydáním vytvořených čtyřmi rukama se šéfkuchaři a mladými talenty, které najdete měsíc po měsíci, v pizzerii Ezio.
Jaký je základ pizzy pro labužníky?
Základem pizzy je samozřejmě skvělé základní těsto. Může být vyšší, alveolární a téměř stejně měkký jako focaccia jako u Simone Padoan nebo může být velmi tenký a lehký a drtí každé sousto jako Lovatel.
V každém případě začneme u velkolepé pizzy mateřskými kvasnicemi a nejlepšími moukami . Výsledkem jsou velmi lehké a stravitelné pizzy, které vás nikdy nenechají tak nepříjemným pocitem, že budete muset pít celou noc jako velbloud. Z tohoto hlediska učinilo bílé umění v posledních letech velké pokroky a nejlepší mlýny zpřístupnily mouku všeho druhu a oslovily také malého spotřebitele: jděte do velkého supermarketu a budete (konečně) rozmazleni výběr. Naučte se používat sourdough a vy také uděláte krok k labužnické pizze.
Jak podáváte labužnickou pizzu?
Pizza se podává v klínech , takže na každém řezu jsou všechny ingredience a každý ji může ochutnat po kompletní cestě k ochutnávce - jako to dělají v Tigli di Padoan - nebo celé , s použitím, jako by to bylo jídlo, na kterém jste podporuje jídlo podle Lovatelova kritéria.
Inspirován gurmánskou pizzou In-Fusioni: tady jsou nejlepší zálivky!
Na velké akci ve Ferrowine - úžasném enokulturním emporiu v Castelfranco Veneto, které doporučuji navštívit, pokud podnikáte turistiku v této oblasti - byly představeny některé pizzy projektu Denis Lovatel In-fusioni.
První ochutnávka byla PU'ER od Francesca Brutta - nejlepšího nově se rozvíjejícího šéfkuchaře severu 2021, který byl také oceněn za nejlepší labužnickou pizzu 2021 za Gambero Rosso - bílou pizzu s fiordilatem, pečený jeruzalémský artyčok, černé zelné lupínky, černou zelnou šťávu a infuze Pu'er (různé postkvasené čaje vyrobené v Číně v provincii Yunnan).
Italo Bassi ze společnosti Confusion (ve Veroně a Porto Cervo) navrhl OCTOPUS , bílou pizzu s fiordilatem, chobotnici vařenou v olivovém oleji, česnekovou zelenou fazolí, sladkou paprikou, yozukoshò omáčkou a solí Cervia.
Pak to byl na řadě Eugenio Boer z restaurace Essenza v Miláně , s bílou pizzou s fiordilatte, treskou vařenou při nízké teplotě, kořeněnými bramborami, piniovými oříšky, rajčatovými lupínky a omáčkou (zvanou EUGENIO & DENIS k utěsnění jejich přátelství) .
Niimori Nobuya z restaurace Sushi B v Miláně představil TORI NO TERIYAKI , bílou buvolí pizzu z kuřecích nugátů Paestum a Teriyaki na posteli vařené sezónní zeleniny.
Konečně španělská Alba Esteve Ruiz z Marzapane dorazila do Říma s CUORE IBERICO , bílou pizzou s fiordilatte, sekerou z vepřového masa z Pyreneje, mrkvovou omáčkou, dušeným zelím a grapefruitovým gelem.
Gurmánská pizza se stává trendem a všude se objevují místa, která upravila velmi populární a mírně hnusnou „jízdu na pizzu“ a obohatila ji o návrhy inspirované návrhy restaurací s hvězdičkou. Gurmánská pizza je produktem zajímavého tvůrčího zkratu, ve kterém je špatné jídlo (pizza) zušlechtěno zásahem rodokmenového šéfkuchaře , luxusním jemným polevou, a poté se vrací ke svým původům a je ochutnáno demokratickým způsobem za relativně nízké náklady.
A kterou gurmánskou pizzu dáváte přednost? Tenké a křupavé nebo měkké v klínech? Sledujte trend a objevte své výherní kombinace.