Představujeme známou zeleninu, často spojovanou s rizoto: ale jste si jisti, že opravdu znáte všechny vlastnosti radicchio ? Zde je průvodce jeho funkcemi a několika způsoby, jak je používat.
S křupavou texturou a nezaměnitelnou mírně hořkou chutí představuje radicchio (C ichorium intybus), známé také jako červená čekanka , další složku přírodní kuchyně, která by na našich stolech neměla chybět a jejíž všechny ctnosti a způsoby vaření; Chceme tedy tuto mezeru zaplnit tím, že vysvětlíme, jaké jsou vlastnosti radicchio a jak je používat v kuchyni, za receptem na rizoto s červeným radicchiem Treviso.
Mezi mnoha odrůdami se pouze červená z Trevisa pyšní titulem Chráněné zeměpisné označení (PGI) pro svou typičnost. Ve skutečnosti, kromě nejslavnější červené, existuje více než jedno radicchio, pestré radicchio a zelené.
Vlastnosti radicchia
Radicchio, složené z 94% vody, je rostlinná zelenina, která také obsahuje vlákninu, vitamíny skupin B, C a K a stopy cukrů. Rovněž není dostatek minerálních solí, včetně železa, draslíku , sodíku, hořčíku, vápníku a fosforu.
Je známá svými pozoruhodnými čisticími vlastnostmi , díky kterým je díky značnému podílu celulózové vlákniny ideální potravinou pro podporu trávení a střevní motility . Je také užitečný pro psoriázu .
Objevte vlastnosti těchto rostlin:
- šalvěj
- kopřiva
Protože je složena hlavně z vody, je to také nízkokalorické jídlo, které může poskytnout pocit sytosti; z tohoto důvodu by bylo obzvláště vhodné pro obézní lidi nebo kteří chtějí bojovat za další libry nebo bojovat proti problémům, jako je diabetes typu 2.
OBJEDNÁVKA : Vše o Katalánsku , vlastnostech a použití v kuchyni
Výhody radicchia
Radicchio se také doporučuje pro osoby trpící nespavostí : tryptofan přítomný v této potravě ve skutečnosti usnadňuje relaxaci.
Díky přítomnosti minerálů , zejména vápníku a železa, které podporují metabolismus kostí, mohou i problémy, jako je revmatismus a artritida, najít úlevu zavedením radicchia do své stravy. Vysoká koncentrace antioxidantů - zejména v červených paprikách - také zabraňuje předčasnému stárnutí kůže.
Přítomnost antokyanů , které jsou odpovědné za charakteristickou barvu červené čekanky, činí toto jídlo užitečným pro prevenci kardiovaskulárních chorob, zejména ke snížení nebezpečí ischemické choroby srdeční.
Některé způsoby použití radicchia
Radicchio lze jíst jak syrové, v salátech, tak i vařené. Dávejte pozor, abyste listy nechali uschnout, aby nedošlo ke ztrátě mnoha nutričních vlastností.
Lze jej připravit na grilu (radicchio di Verona), v rizotoch a na těstovinách (pozdě z Trevisa), ale také jako náplň do masových pokrmů (rohlíky, mušle a pečeně) a v omáčkách (ochucená bešamel).
To může být vařené nebo smažené, a jednoduše ochucené olejem, solí, citronem nebo česnekem.
Neobvyklý způsob, jak představit radicchio, je doprovázet ho tomino . Jakmile je očistíte a osušíte, opečte na pánvi asi 400 g papriky, spolu s 400 g špenátu s trochou oleje a 1 česnekem, pokračujte v dusení malým zeleninovým vývarem po dobu 10 minut.
Rozkrojte 4 rajčata rajčat na polovinu, posypte je pepřem a začněte je plnit paprikou a nasekaným špenátem.
Znovu uzavřete a grilovejte, dokud nebude měkká a nafouknutá. Nakonec sezónu extra panenským olivovým olejem a citronovou šťávou.
Několik pohledů na radicchio
Také by vás mohlo zajímat v těchto knihách a přírodních produktů , které mluvit o čekanky: