Křen používaný v populární kuchyni a v bylinkové tradici je kořenem, který uvolňuje velmi aromatickou a kořenitou esenci. Pojďme zjistit jeho terapeutické vlastnosti a použití v kuchyni.
Křen (Armoracia rusticana) je vytrvalá bylina patřící do čeledi Cruciferae . To je také známé jinými jmény, takový jako křen rustikální nebo německý křen nebo křen .
Má pozoruhodné terapeutické vlastnosti a je široce používán v kuchyni pro svou zvláštní chuť. Kořen se používá syrový, strouhaný nebo se získá chutná omáčka.
Rostlina Barbaforte
Tato vytrvalá vytrvalá rostlina kvete v létě. Vytváří malé bílé květy a má velké drsné listy. Roste v suchých a úrodných půdách a je původem z oblastí východní Evropy.
Pěstuje se také v Evropě, Severní Americe a západní Asii, zejména pro výrobu omáčky. V Itálii je rozšířená zejména v Trentinu Alto Adige a v některých jižních oblastech.
Asijská odrůda používaná v Japonsku je zelená a používá se k získání wasabi, se kterým doprovází sushi . Naproti tomu nahnědlá odrůda má uvnitř bělavou buničinu a má docela neutrální vůni.
Plátky a drcené však mají sladkou a mírně kořenitou chuť s intenzivními aromatickými a balsamicovými tóny. Štiplavá chuť typická pro kořen je způsobena přítomností éterického oleje v něm obsaženého.
Při strouhání uvolňuje velmi kořenitou esenci, která může způsobit podráždění sliznic a trhání. 
Barbaforte nutriční hodnoty
Četné terapeutické vlastnosti jsou také známy v populární tradici pro tuto konkrétní hlízu. Z nutričního hlediska je v podstatě tvořena vodou a hojným množstvím vlákniny. Má vysokou koncentraci vitamínů, zejména skupiny B1 a C.
Tímto způsobem pomáhá posilovat imunitní systém . Obsahuje také četné minerální soli, zejména síru, draslík , fosfor, železo , křemík a chlor. Nejdůležitějšími složkami této hlízy jsou glukosináty, látky bez zápachu a chuti. Jsou však přeměněny na isothiokyanáty, schopné připsat typickou štiplavou a kořenitou chuť křenu.
Barbaforte majetek
Především má tato rostlina důležité antibakteriální vlastnosti díky glukosinátu, sinigrinu, který je také obsažen v hořčici. Rustikální křen má také expektorantní a čistící ctnosti . Z tohoto důvodu je užitečné jako přírodní lék zmírnit příznaky v případě bronchitidy nebo jiných onemocnění dýchacích cest.
Rovněž umožňuje získat výhody pro krevní oběh a má analgetický účinek na bolest svalů a artritidu. Užitečné také pro problémy ovlivňující trávicí systém, zvýhodňuje produkci žluči a stimuluje trávení .
Jako silný stimulátor žaludku také pomáhá bojovat proti pocitu ztráty chuti k jídlu. Vyvolává také močopudný účinek tím, že stimuluje tvorbu moči. Rostlina je také užitečná pro vnější použití v případě podráždění kůže nebo ekzému a spálení sluncem .
Barbaforte kontraindikace
Spotřeba křenu se nedoporučuje u těhotných a kojících žen a dětí. Je lepší se tomu vyhnout i v případě gastritidy, vředů a patologií močových cest. Obecně platí, že nadměrná spotřeba může způsobit podráždění sliznic.
I ti s poškozením ledvin by ho měli používat velmi mírně. Není to také vhodné jídlo pro subjekty trpící stavem hypotyreózy. Látky přítomné v kořeni by ve skutečnosti mohly dále ohrozit funkčnost štítné žlázy.
A konečně, pro vnější použití je vždy vhodné předem posoudit jakoukoli individuální přecitlivělost . Některé látky přítomné v rostlině pravděpodobně způsobují vedlejší účinky. Může se vyskytnout zejména nevolnost, bolesti hlavy nebo pálení očí.
Barbaforte: kde ji koupit?
Tato hlíza, která není vždy snadno dostupná v Itálii, se také nachází na trhu jako okurka. Především v gastronomické tradici Triveneta a Basilicaty je dlouho známo.
Postupně jsme svědky znovuobjevení této hlízy a jejích cenných vlastností. Na malých ovocných a zeleninových trzích některých regionálních realit se však nenachází.
Recepty s křenem
Tato hlíza není známá v celé Itálii, ale je typická pro gastronomické tradice některých regionů. Obecně lze křenový kořen konzumovat čerstvý nebo nastrouhaný, aby se vytvořila omáčka . Čerstvý kořen nakrájený na julienne proužky lze použít jako přísadu do salátů .
Může být také použit k doprovodu brambor , luštěnin nebo k polévání polévek. Křen může být nastrouhán a smíchán s octem a strouhankou, aby vznikla křenová omáčka. Ten se používá především k doprovodu masových nebo pečených hlavních chodů.
Další články o hlízách , které vám doporučujeme přečíst:
- Artyčok Jeruzaléma , vlastnosti, výhody a recepty
- Zimní zeleninový salát : recept k vyzkoušení
- Daikon prospěšné vlastnosti používá v kuchyni
- Scorzonera : recepty a vlastnosti
- Jedlé byliny v zimě : co sbírat
- Řepa zelená , vlastnosti, výhody a recepty
- Celeriac: vlastnosti a doporučené recepty
- Rutabaga: 4 recepty s touto neznámou zeleninou