Pojďme objevit kamut : všechny nutriční vlastnosti a deriváty této cereálie, vynikající ingredience v přirozeném vaření, na těstoviny, chléb a mouku.
Kamut je obilovina, jehož sláva přišla do popředí již několik let, ale jeho původy jsou starobylé, ale pod jiným názvem. Je to khorasanská pšenice (vědecký název Triticum turgidum ss Turanicum), která se nejprve pěstovala v Íránu a poté trochu v celé jižní Evropě. Kamut je místo toho registrovaná ochranná známka americké společnosti, která ji prodává výhradně, ale - v těchto případech se často stává - značka se stala běžným názvem. Proto je kamut běžně označován, když se myslí odrůda khorasan.
V jižní Itálii je podobné zrno, odrůda saragolla, pěstovaná do první poloviny dvacátého století a poté zmizela kvůli nízké produktivitě, která byla nahrazena ozařovanou moderní pšenicí .
Většina kamutů na trhu je výsledkem ekologické kultivace , možná proto, že se jedná o cereálie s pozoruhodnou silou, odolností a přizpůsobivostí klimatickým situacím i bez použití pesticidů a chemických hnojiv.
Kamut, pšenice s vynalezeným názvem
Majitelé společnosti Kamut International v Montaně vytvořili historii a značku pro tuto odrůdu pšenice, která byla vždy známá jako khorasan, a začali ji uvádět na trh po celém světě pod názvem „kamut“, která se zdá být odvozena z paraolového obilí 've starověkém Egyptě.
Společnost bohužel použila příběh amerického pilota, který v roce 1949 náhodou našel v egyptské hrobce 36 zrn mýtické starověké pšenice, kterou faraoni používali před více než 4000 lety a zázračně se uchovali až do dneška, natolik, aby mohla znovu vyklíčit ... ve vzdálené Montaně. Není známo, zda je to pravda, avšak registrovaná ochranná známka Kamut je obchodním názvem pšenice odrůdy khorasan.
Jedná se tedy o ochrannou známku udělenou společností odrůdě pěstované organicky v oblasti, která sahá až do Severní Ameriky a Kanady a kterou ostatní nemohou použít.
Toto zrno kolonizovalo naše tabulky v posledních letech za cenu třikrát vyšší než běžné hybridizované zrno používané všude a po tisíciletí!
Ano, protože snad ne každý ví, že khorasan je přirozený, tj. Originální zrno , zatímco v průběhu času bylo provedeno několik hybridizací , aby se získalo zrno odolné vůči parazitům a chorobám a s vyšším výnosem.
Kamut na nule km: existuje?
Mělo by se však také pamatovat na to, že výrobky kamut obecně pocházejí ze Severní Ameriky, a proto jsou při nulové vzdálenosti velmi malé. V Itálii existuje téměř několik držitelů licence značky kamut, kteří vyrábějí různé produkty založené na tomto zrnu, pěstovaných pouze v Severní Americe.
Pokud to opravdu chcete jíst, je lepší upřednostňovat italské.
Typ saragolly (který patří do poddruhu Triticum turgidum durum) je velmi podobný, pěstuje se hlavně v Apulii a Basilicatě a patří do stejné rodiny.
Kamut: co přesně to je
Khorasan je proto přírodní odrůda tvrdé pšenice, která se ve srovnání s novějšími hybridizovanými zrny vyznačuje nižším výnosem, malou přizpůsobivostí a menší odolností vůči různým hubám a parazitům. Její zrna jsou dvojnásobná a bohatá na lepek, proto nejsou vhodné pro ty, kteří trpí celiakií .
Vyznačuje se mírně odlišnou chutí, není nutričně lepší než jiné druhy tvrdé pšenice a dokonce ani výrobky na bázi kamutové mouky nemají takové významné vlastnosti, že je činí výhodnějšími než jiná zrna.
V posledních letech však spotřeba v důsledku zdravé a ekologicky udržitelné potravinářské kultury hodně vzrostla, což jí dodalo pověst zdravé obiloviny s nulovou mílí, i když ve skutečnosti pochází ze Spojených států a Kanady.
Navíc, protože je bohatý na lepek, nelze jej použít u celiaků.
Kamutová mouka a zrna: použití v kuchyni
Mouky na základě této obiloviny mohou být použity pro získání různých pečiva, jako jsou sušenky, slané tyčinky, sušenky, občerstvení, a spolu s ní také můžete připravit koláče a noky, často smíchané s tímto 00 z pšeničných zrn.
Ze zrna můžete také získat vločky , ideální pro snídani nebo s jogurtem.
Můžete také použít zrna, která se vaří jako ječmen a špalda, kombinovat s polévkami nebo studenými nebo teplými saláty.
Těstoviny Kamut, vlastnosti a vaření
Těstoviny se získávají také z mouky kamut, která je k dispozici v různých supermarketech a obchodech s přírodními potravinami.
Celozrnná pšenice však musí být vždy upřednostňována , protože obsahuje mnohem více vlákniny a menší množství kalorií při stejné hmotnosti, i když je trochu písčitá.
Platné alternativy se vyrábějí s quinoa, kukuřičnou moukou a rýžovou moukou, pokud trpíte celiakií.
Z hlediska výživy mají těstoviny kamut zajímavé vlastnosti pro obsah bílkovin (který se pohybuje mezi 10 a 18%, zatímco těstoviny obvykle obsahují nižší procento, obvykle asi 9% a ne více než 12%); existují také stopové minerály , jako je zinek, hořčík a selen , vitamíny, zejména skupiny E, K, A a B.
Ve srovnání s jinými těstovinami má vyšší obsah tuku a zároveň neobsahuje cholesterol. Dále se jedná o organické těstoviny s dobrou odolností vůči vaření. Jedinou nevýhodou jsou náklady, které bývají dvojnásobné oproti klasickým těstovinám.
Vzhledem k relativně nízkému glykemickému indexu se doporučuje také pro ty, kteří trpí cukrovkou nebo musí dodržovat dietu s nízkým obsahem cukru.
Vlastnosti a výhody společnosti Kamut
Dnes je populární ingrediencí v přirozeném vaření pro své nutriční vlastnosti. Jeho výhřevnost je střední, 100 g kamutu obsahuje 342 kcal.
Z výživového hlediska jsou jeho charakteristické vlastnosti dány skutečností, že obsahuje:
- aminokyseliny: představují alespoň 16 z 18 bazických aminokyselin
- bílkoviny
- minerální soli : jsou přítomny hlavně hořčík, železo, fosfor, draslík, zinek, selen a měď.
- vitaminy: existují skupiny B , nezbytné pro všechny životně důležité procesy, a vitamíny skupiny E , které jsou přítomny 30% svého obsahu a které mají anti-aging a antioxidační sílu.
Mezi jeho výhody, které lze také spojovat s tradiční pšenicí, najdeme:
- čistí díky synergii vláken, otrub, vitamínů a minerálních solí, stimuluje střevo a vypuzování odpadu.
- vysoce stravitelné, protože je lehké a snadno asimilovatelné, nekvasí.
- Antiage díky spojení vitamínu E a selenu , jehož je bohatý, podporuje obnovu buněk a zpomaluje procesy stárnutí.
- energie , dlouho asimilované lipidy a uhlohydráty dávají energii postupného uvolňování po celý den.
Kamut: lepek a celiakie
Kamut by neměli být považováni za alternativní potraviny k pšenici u lidí trpících celiakií , protože také obsahuje lepek , je však snášenlivější než pšenice u lidí s lehkou potravinovou intolerancí.
Před několika lety by byla vypracována studie Mezinárodní asociace potravinářské alergie v Illinois, podle níž mnoho lidí trpících nesnášenlivostí vůči pšenici, s projevy astmatu, křečemi v břiše, křečemi, jim nepředkládá kamut.
Konečně jsou zde další alternativní a pseudo-obiloviny:
- oves
- žito
- bulgur
- ječmen
- amarant
- pohanka
- míle
- špalda
Mnoho produktů založených na této obilnině, jako je chléb, těstoviny, pečivo, sušenky, koláče a mnoho dalších, lze nalézt v obchodech se spermaty, v některých pekárnách, v obchodech s biopotravinami a online:
Možná to ne každý ví ...
K dispozici je také šťáva z kamutové trávy, která obsahuje ještě větší množství vitamínu C , K, železa, kyseliny listové a pyridoxinu, které jsou důležité pro produkci červených krvinek.
Kromě toho chlorofyl pomáhá při tvorbě hemoglobinu, který zvyšuje přísun kyslíku v krvi.
Jedinou nevýhodou jsou náklady, dvojnásobné oproti výrobkům na bázi pšenice.
Je mouka kamut špatná pro vás?
A konečně otázka, která nikdy nezklame. Předpokládejme, že to rozhodně není nebezpečné, i když obsahuje lepek, takže není vhodné pro ty, kteří trpí celiakií a nesnášenlivostí lepku.
Je bohatší na kalorie, ale pěstuje se vždy organicky podle pokynů společnosti Kamut International, která sleduje její pěstování a udělování značky ve světě.