Šalotka se zazářila s Marsala
Šalotka zachrání váš život, když nevíte, s čím vařit, a jakmile zasklí, mohou být předkrmem nebo přílohou.
Šalotku považujte za sbor bílých a nezbedných hlasů: jsou to jedna věc (česnek), ale v zásadě se chovají jako jiná (cibule). Jakmile zasklí, mohou být předkrmem nebo přílohou, zachrání vám život, když nevíte, s čím vařit, například pokud netolerujete Allium Cepa (vždy cibule!) Nebo pokud je hotový. Šéfkuchař ráže Carlo Cracco dokonce zasvětil knihu šalotkám (Pokud chcete být v pohodě, použijte šalotky, Rizzoli).
Šalotka má pestrý zvyk vyklouznout na dno koše vůní a udělat „kukačku!“ teprve když se prohrabáváte pod bramborami, uděláte černé pruhy země pod nehty a už jste přemýšleli o hraní se sousedem.
Koneckonců, skutečnost, že se jim říká Allium Ascalonicum z města Philistine, kde se narodil Herodes, a že ze stejné etymologie přichází smůla - ta černá -, když poslední obchod s potravinami zabouchne dveře do tváře v 19 a 30 hodin. Pokud se vám to však stane, spusťte svou mysl na hrdinku v Tennysonu , lady Shalottové , která zemřela z lásky na svém ostrůvku, jehož jméno příliš připomínalo šalotku (šalotka v angličtině): kdo je , tedy nejšťastnější?
Ingredience
- 36 šalotek
- 40 g másla
- 6 dl suché Marsaly
- 2 dl zeleninového vývaru
- 120 g akátu nebo divokého medu
Metoda
- Zahřejte máslo na velké pánvi s těžkým dnem.
- Šalotky zahnědněte, dokud nemají zlatou barvu, poté přidejte další ingredience a dobře promíchejte.
- Vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne. Bude to trvat asi hodinu.
- V případě potřeby sůl. Podávejte šalotky teplé.
Pokud vás recept inspiruje, ale šalotka ne, nahraďte je boretanovou cibulkou.
(Příběh a recept jsou převzaty z kuchyně s jehlovými podpatky, Guido Tommasi Editore)