Sacharóza není nic víc než tradiční cukr používaný v kuchyni: podívejme se společně vlastnosti, funkce a případné kontraindikace pro naše tělo.
Krystalická forma, sacharóza ve vodě, je rozpustná i při pokojové teplotě. Všichni to nazýváme jednoduše cukrem , ale jeho název je ve skutečnosti sacharóza.
Sacharóza: struktura
Je to hlavní chemická molekula tradičního cukru. Patří do rodiny polysacharidů a jedná se o disacharid získaný spojením glukózy a fruktózy, dvou cyklických molekul, které se několikrát opakují a udržují kyslíkovou vazbu.
Ve své krystalické formě je sacharóza rozpustná ve vodě, dokonce i při pokojové teplotě. Nachází se v mnoha druzích ovoce a zeleniny a po požití se díky enzymu invertázy rozkládá na glukózu a fruktózu .
V určitém okamžiku trávení se fruktóza přemění také na glukózu a poté na glykogen. Tímto způsobem se může hromadit jako energetická rezerva .
Přebytečná množství se však používají k syntéze triglyceridů a mastných kyselin , čímž se zvyšuje riziko nadváhy a kardiovaskulárních chorob.
Úplné odstranění sacharózy nebo fruktózy z vaší stravy nevylučuje možnost přibírání na váze. Obezita a cukrovka nemohou být způsobeny jedinou potravou nebo složkou. Jedná se o kombinaci mnoha faktorů, včetně dědičnosti a životního stylu, jakož i přítomnosti dalších nemocí.
Různé druhy cukru na vaření
Sacharózu lze extrahovat z cukrové řepy nebo cukrové třtiny, ale vyskytuje se také v kukuřici.
V prvním případě se získá bílý cukr , ve druhém nažloutlý produkt , přesně třtinový cukr .
Ale pozor, i ten je rafinovaný produkt a jako takový má stejné kalorie jako bílý cukr .
Místo toho se často necháme podvádět svým vzhledem a spojujeme je s konceptem integrálu, a tedy zdravého. Ve skutečnosti je tato žlutá barva spojena s použitím syntetického barviva E150.
Chcete-li rozpoznat skutečný hnědý cukr, musíte se nejprve obrátit na ekologické a spravedlivé obchody. Mnoho produktů, které najdeme v supermarketech, jsou naprosto reklamní kousky. Dále je třeba poznamenat, že granule jsou velmi nepravidelné .
Tímto neříkáme, že plná verze může být volně konzumována. Také v tomto případě je nutné snížit dávky, abychom se vyhnuli četným zdravotním problémům , jak uvidíme později.
Výhodou celého třtinového cukru je však to, že má méně kalorií a je bohatý na vitamíny a minerály .
Přínosy pro zdraví a role těla
Hlavní charakteristiky sacharózy jsou dvě, ve skutečnosti jsou:
- energie : je to cukr, a proto je součástí rodiny uhlohydrátů. To znamená, že představuje hlavní zdroj energie , kterou tělo potřebuje k plnění svých životně důležitých funkcí (až 4 kcal na g).
- hyperglykemický : při konzumaci sacharózy hladina cukru v krvi (krevní cukr) výrazně stoupá. Používá se k úlevě od hypoglykemického nepohodlí. Kdo nikdy nezažil slabost a závratě po intenzivní fyzické aktivitě? To se děje proto, že glykemický index , měřítko cukrů přítomných v krvi, dramaticky klesá. Klasická sklenice vody a cukru, která je často zachráněna, se používá k obnovení energetické rovnováhy a navrácení cukru zpět na normální hodnoty.
Účinky na inzulín
Avšak pokaždé, když požíváme sacharózu, jdeme ke zvýšení hladiny cukru v krvi, což stimuluje zásah inzulínového hormonu . V dlouhodobém horizontu by to mohlo podpořit nástup diabetu , onemocnění spojeného s nadbytkem tohoto hormonu.
To je důvod, proč je nezbytné nikdy přehánět konzumaci sladkých potravin.
Jak všichni víme, kromě této biologické funkce se sacharóza nyní používá ve všech směrech a jako sladidlo . Proto je plná sladkostí, občerstvení, sladkých nápojů a jakéhokoli jídla, které by mělo být chutné a chutné.
Kromě toho se používá již řadu let jako prostředek skladování potravin . Stal se také nejčastěji používaným přidaným cukrem v amerických potravinách, mnohem více přítomným v každodenní stravě než fruktóza.
Přivedením teploty cukru na teplotu tání lze získat také karamel , což je přísada, kterou ocení pečivo kuchaři.
A tak se často ocitáme obklopeni potravinami a výrobky se skrytými cukry a na konci dne je skutečná potřeba této látky daleko překročena.
Sacharóza a fruktóza: jaké rozdíly
Fruktóza (a proto také vysoký fruktózový kukuřičný sirup) a sacharóza jsou často zaměněny kvůli mnoha podobnostem.
Ve skutečnosti se již liší na molekulární úrovni a v procesu trávení potravin, které obsahují jeden z těchto cukrů, když tělo začne tyto molekuly zpracovávat.
- Fruktóza je monosacharid, jednoduchý cukr přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině. Naše tělo tráví přirozenou fruktózu déle, protože ovoce a zelenina také obsahují vlákninu a jiné fytoproteiny. Díky pomalému trávení nezpůsobuje rozklad těchto potravin uvolňování inzulínu.
- Sirup s vysokým obsahem fruktózy kukuřice má molekulární strukturu, blíže k sacharóza, který se skládá z glukózy a fruktózy, ale v různých množstvích.
- Sacharóza je také ho jednoduchý cukr je disacharid, ale proto, že se skládá ze dvou molekul monosacharidů, glukózy a fruktózy. To může vést k produkci tuků molekulou zvanou sukraláza. Tenké střevo štěpí sacharózu na fruktózu a glukózu, která stimuluje tvorbu inzulínu
Když je vysoká hladina inzulínu , lidské tělo začne ukládat tuk v játrech a zvyšuje chuť k jídlu.
Sacharóza a cukrovka
V případě diabetu je výhodné snížit příjem sacharózy, zejména prostřednictvím občerstvení a sladkých a slaných potravin, které je mohou obsahovat, aby se zabránilo hyper a hypoglykémii.
Sacharóza by však v případě diabetu neměla být zcela odstraněna z potravy, je vhodné ji konzumovat přiměřeně a vždy jako součást vyváženého jídla.
Je sacharóza špatná?
Denní požadavek na cukr by neměl překročit 10% z celkového množství kalorií . Tato hodnota však zahrnuje i cukr, který se přirozeně vyskytuje v potravinách, a tedy nejen to, co přidáváme (například klasická čajová lžička cukru v kávě).
Odtud je zřejmé, že je prakticky nemožné udržet hladinu cukru spotřebovanou každý den na uzdě . Jedinou alternativou zůstává snížení, ne-li zrušení, spotřeby občerstvení a sladkých nápojů , skutečných kalorických bomb.
Ti, kteří jsou zvyklí jíst sladké věci, si v průběhu času vytvoří skutečnou závislost. Vždy bude chtít víc a bude také veden k nutkavému nakupování. To vše řídí ekonomiku a zaplňuje kapsy velkých značek. Myslíte si, že lidské zdraví je v tomto začarovaném kruhu na prvním místě?
Přebytek sacharózy
Potřeba sacharidů v těle by neměla být uspokojena pouze se sacharózou, ale měla by být konzumována mírně. Neexistují proto žádné vědecké údaje o požadavcích na sacharózu.
Masivní dávka sacharózy ve skutečnosti vystavuje četným zdravotním problémům: obezita , zubní kaz , riziko cukrovky typu 2. Bohužel i dnes potravinářský průmysl i nadále sacharózu značně využívá.
Nedostatek sacharózy
Na nedostatek sacharózy nemá žádný přímý vztah, protože to není nezbytná živina. Sacharidy a konkrétněji glukóza, která je složkou sacharózy, jsou však zásadní a mohou vést k hypoglykémii, pokud nejsou dodávány v dostatečném množství.
Zdraví a výživa: naši užitečné průvodce, jak se orientovat
- Cukr bez cukru: zde je návod, jak jej nahradit
- Magueyo med nebo agávový sirup, alternativa k cukru
- Stevia : výhody této alternativy cukru
- Panela : vlastnosti, výhody a použití jako sladidlo (a další)
- Rýžový sirup , dokonalé přírodní sladidlo
- Dextróza : uvidíme, co to je a jestli je pravda, že to bolí
- Proč bychom měli snižovat cukr v naší stravě?
- Cukr jako drogy
- Zlato, vlastnosti a použití jak při vaření, tak i pro krásu
- Javorový sirup: vlastnosti a použití
- Melasa, vlastnosti a použití v kuchyni
- Přírodní alternativy k cukru : zde jsou všechna přírodní sladidla