Celeriac : v Itálii málo známý, je to zvláštní kořen, ze kterého se získávají zimní polévky a saláty. Pojďme také objevit jeho vysoké nutriční vlastnosti a jeho použití v kuchyni.
V severní Evropě je velmi běžný, že celer (pium graveolens) rozhodně nemá lákavý vzhled. Známý jako „celer Verona“ je skutečně jedinečnou kořenovou zeleninou .
Obecně je celer v italské kuchyni málo používán, zatímco v gastronomické tradici zemí severní Evropy představuje důležité jídlo.
Celeriac: popis
Na rozdíl od klasického celeru z pobřeží, z něhož se v podstatě konzumují dlouhé a masité listy, se vousatý, kulovitý a hrudkovitý kořen konzumuje z celeru .
Má zaoblený tvar, na dotek hrubý a na vnější straně nahnědlou barvu. Vnitřní vláknina je bílá.
Patří do rodiny Umbelliferae a sleduje dvouletý cyklus . Období sklizně je od konce srpna do prosince.
Celeriac: vlastnosti
Kromě svého neatraktivního vzhledu je celeriac součástí přírodní kuchyně s vysokou nutriční hodnotou a výraznými prospěšnými vlastnostmi .
Na rozdíl od běžného celeru je díky své neutrálnější a jemnější chuti ideální jako základní složka pro přípravu mnoha pokrmů a také jako koření k aromatizaci potravin.
- Je tvořen asi 90% vody, proto má nízký obsah kalorií ( 23 kcal na 100 g produktu).
- Existují také bílkoviny, uhlohydráty, tuky a vlákna.
- Také bohaté na množství vitamínu A, vitamínu B a vitamínu C.
- Kromě toho existuje mnoho minerálních solí, jako je železo , měď, selen, fosfor a draslík, které provádějí remineralizační a antioxidační účinek.
Výhody celeria
Důležité vlastnosti jsou přisuzovány celeru, z nichž mnohé jsou společné vlastnostem pobřežního celeru: je vhodný proti revmatismu, ledvinovým kamenům , plicním onemocněním, selhání jater.
- Tonikum : ačkoli nejsou dosud ve fytoterapii dostatečně využívány , protože jsou považovány za méně ušlechtilé než u jiné zeleniny, ctnosti celeria jsou všelékem jako tonikum, které se zotavuje z rekonvalescence a období intenzivního stresu .
- Diuretický účinek : díky přítomnosti éterického oleje pomáhá čistit tělo odpadu a toxinů.
- Podporuje trávení : usnadňuje trávicí proces a zabraňuje nepříjemnému pocitu těžkosti.
- Antioxidant : působí proti volným radikálům, nebezpečným pro naše zdraví a pomáhá v boji proti stárnutí.
Je však třeba si uvědomit, že vzhledem k přítomnosti některých potenciálně alergenních bílkovin by neměl být celeriac konzumován lidmi, kteří jsou náchylní zejména na alergie na potraviny .
Celerové recepty: použití v kuchyni
Kořeny této rostliny se sklízejí na podzim, když jsou pevné a křupavé, ideální pro spotřebu potravin .
- Před vařením nebo konzumací v syrovém stavu musí být kořen očištěn od listů a malých kořenů . Pak se musí loupat jako brambor nebo se třením, pokud se spotřebuje okamžitě.
- Surový , hodí se k přípravě čerstvých a bohatých salátů , ale také se stane vynikajícím příkrmem, pokud se vaří v troubě, smažený nebo zapečený . Kromě toho se může stát hlavní složkou ve velmi široké škále polévek a vývarů .
Celeriální recepty: tady je celeriální pyré
Recepty: celerové pyré
Podívejme se nyní na recept na přípravu celerového pyré, teplé a delikátní přílohy, které je skvělé doplnit mnoho jídel nebo je jíst samo lžičkou. Příprava je rychlá a snadná.
Složení (pro 6 osob):
- 500 g celeru
- 20 gramů másla (nebo margarínu )
- 150 ml mléka ( kráva nebo sója )
- 100 ml vody
- 1 lžička citronové šťávy
- bílý pepř a sůl podle chuti
Příprava: po očištění a loupání celeru se nakrájíme na kostky a blanchujeme ve slané vodě asi 3 minuty. Vypusťte kousky a vložte je do pánve s 25o ml vody nebo, pokud chcete, bohatší, se 150 ml mléka a 100 vody.
Poté, co vše uvedeme do varu, vařte na mírném ohni, dokud se kapalina téměř úplně nevstřebává. V tomto okamžiku přidejte máslo a nechte jej projít ponorným mixérem, čímž se zredukuje na hladký a homogenní krém. Dochutíme solí a pepřem a přidáme citronovou šťávu. Nechte to vychladnout a, pokud chcete, ozdobte malou petrželkou .
Jiné velmi populární recepty založené na této zelenině jsou sametové , pečené celer nebo au gratinované. Je také vhodný pro mnoho druhů zimních zeleninových salátů.
Ostatní zimní zelenina vědět
Pokud vás zajímá příručka související s tímto fantastickým kořenem, objevte také tyto gude:
- Jedlé byliny v zimě : co sbírat
- Řepa zelená
- Daikon
- Ředkvičky grapefruitu nebo melounu: nejen krásné na pohled ...
- Scorzonera
- Artyčok Jeruzaléma