Pojďme společně zjistit recept na přípravu artyčoků alla giudia podle římské židovské tradice. Jedna z klasik naší kuchyně, s příběhem ...
5 z 1 hlasu
Artičoky alla giudia , jaká dobrota! Zde je tradiční římské jídlo, které pochází z židovské kuchyně . Artyčoky se otevírají „květu“ a smaží se v hojném oleji a jsou ve skutečnosti přílohou. V samém srdci historického centra Říma, kde se nachází starověké židovské ghetto, jej prohlásilo mnoho restaurací za své hlavní jídlo a je to jedno z typických jídel římské kuchyně. Příprava 35 minut Vaření 20 minut Celková doba 55 minut Porce 6 osob Kalorie 171 kcal
Ingredience
- 12 velkých artyčků odrůdy zvané Mammole Romane, kulaté a bez trnů
- 1 citron
- extra panenský olivový olej
- sůl
- Černý pepř
Instrukce
- Artičoky dobře omyjte a odstraňte tvrdší vnější listy. Tip: Jednou rukou pomalu otáčejte artyčokem, zatímco druhou rukou držte ostrý nakloněný nůž a odstřihněte vnější listy odstraněním vnější kůže. Spirála, dokud není artyčok ve tvaru koule .
- Vyčistěte stonek odstraněním vnější části a ponechte pouze 3-4 centimetry.
- Artyčoky vložte do mísy s vodou okyselenou citronovou šťávou po dobu nejméně 20 minut, aby neztmavly.
- Poté uspořádejte artyčoky na dřevěný povrch dnem vzhůru a dobře vyrovnejte tak, aby se listy otevřely. Podle chuti je můžete ochutnat olejem, solí a pepřem.
- Nyní se podívejme na poslední část receptu, aby byly chrumkavé. Ve velké pánvi zahřejte velké množství oleje a smažte 4-5 artyčoků vzhůru nohama na nízkém žáru. Po několika minutách otočte a rozmačkejte artyčoky a zvedněte teplo tak, aby bylo velmi vysoké.
- Tímto způsobem se vaše židovské artičoky stanou křupavými.
V každém případě věnujte pozornost pozornost rozstřikování oleje během vaření! 
Doporučujeme vám, abyste artyčoky alla giudia podávali okamžitě velmi horké, poté, co jste je prošli v savém papíru, abyste odstranili přebytečný tuk. Tato mísa zvyšuje vůni této zeleniny, jako málo dalších.
Pro zapamatování: Doporučuji použít různé římské artičoky známé jako římské „fialky“, typicky artyčoky Lazio, uznávané IGP.
Ale proč se jim říká „artičoky alla giudia“?
Toto jídlo nám vypráví zajímavý příběh. Na židovské artyčoky byly již spotřebovány ghetta komunity v Římě od starověku. Zejména byly připraveny po oslavě Kippura, známé také jako svátek odčinění. Je to den charakterizovaný absolutním půstem, ve kterém je zakázáno jíst, pít, ale také provádět jakoukoli činnost.
Den je stráven v paměti a modlitbě. Po dni smíření římští Židé obvykle jedli toto jídlo, což je ideální pro prolomení půstu. Z tohoto důvodu se jim říkalo „alla giudia“ nebo „alla giudea“.
PŘESNĚ: Vegetariánské recepty , všechny recepty na zeleninový den.
Věděl jsi? Židovského původu je také původní recept Bagel , velmi chutné koblihy se sezamem. Jsou také fantastické, pokud jsou domácí.
Navrhujeme také:
Pokud se vám tento recept na artyčoky alla giudia líbil, existují další recepty založené na artyčoky , které vám doporučujeme vyzkoušet:
- Plněné artyčoky : dva recepty pro vegetariány a vegetariány
- Artyčoky v oleji
- Pečené artyčoky
- Pikantní koláč s artyčoky
- Dýňová spaetzle s artyčoky omáčkou
- Rýže s artyčoky
- Artyčoky a brambory
- Artyčok Parmigiana : recept a ingredience