Pojďme společně objevit vlastnosti pohanky , jedné ze základních složek přirozeného vaření. Její vlastnosti z nutričního hlediska jsou opravdu pozoruhodné a naznačují, že jsme toto jídlo zahrnuli do naší stravy.
Pohanka (pohanka), jak již název napovídá, byl rozšířený v Evropě díky Turkům. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to není cereálie, ale patří do rodiny polygonaceae, stejně jako rebarbora, proto neobsahuje lepek a je jedním z nejoblíbenějších potravin pro celiaky .
Až do minulého století se pěstovalo hlavně pro extrakci rutinu, glukosidického flavonu používaného při žilních poruchách a abnormální kapilární křehkosti.
Tato přírodní ingredience na vaření je prezentována jako trojúhelníkové a tmavě zbarvené zrno, které se po shromáždění suší.
Na trhu se vyskytuje hlavně v obchodech s makrobiotiky, kde můžete také nakupovat organické těstoviny, chléb, cukrovinky a mouku .
Pěstování pohanky a odrůd
Původně z Asie je dnes rozšířen zejména v Rusku, zatímco v Evropě je přítomen v horských oblastech Francie a Německa. Není příliš kultivovaný v Itálii, pouze v některých vysokohorských údolích v oblasti Bolzano a Sondrio.
Odrůdy se liší velikostí ovoce a barvou a drsností.
Roste rychle, ale trpí nízkými teplotami a nedostatkem vody. Vysévá se na konci jara, aby se jí dala půda bohatá na draslík a aby se na poli umístily úly, aby se využily výhody opylení včely.
Pohanková mouka
Je také možné získat vynikající mouku používanou k přípravě chleba, sušenek a koláčů a polentu zvanou „taragna“. Musíme však dávat pozor, abychom příliš nespotřebovali, protože to může způsobit fagopyrismus, vyrážku kůže v oblastech nejvíce vystavených slunci . A dokonce i zvířata mohou trpět touto nemocí, pokud jí hodně.
Mohlo by vás to zajímat! Bílá mouka: existují alternativy?
Pohanka: vlastnosti a výhody
Semena tohoto zrna jsou vysoce bílkovinná , ve skutečnosti má osm esenciálních aminokyselin a doporučuje se v případě nechutenství, špatné stravy, v případě fyzického poškození a sportovců. Jeho nutriční hodnoty:
- proteiny : zejména glutelin
- kyseliny : bohaté na lysin a chudé na kyselinu glutamovou a prolin.
- minerální soli: přítomné železo, fosfor, měď, selen, draslík a zinek,
- vitaminy: představují vitaminy skupiny B a vitamín PP , poté obsahují rutin , flavonoid, který posiluje kapiláry, je antioxidant a působí proti hemoragickým účinkům.
ZAMĚŘENÍ: Sobacha , japonský „zázračný“ nápoj vyrobený z pečené pohanky
Pohanka na těstoviny a polentu
V Itálii je málo známo, ačkoliv pizzoccheri , tradiční pochoutka Valtelliny vyrobená z pohankové mouky , jsou snadno dostupné .
Ten se také používá pro polentu taragnu , další typické jídlo Valtelliny. V Japonsku se používá jako základní ingredience pro sobu (nudle v vývaru) a v Rusku k výrobě blini (druh krepy).
V anglosaském světě se spotřebovává v ovesných kaších a při přípravě sladkostí nebo sušenek.
Vaření pohanky
Dalším způsobem, jak vařit Pohanka, je polévka a polévka se zeleninou, v tomto případě se musí nejprve dobře umýt pod tekoucí vodou a pak ji vložit do hrnce s ohledem na ideální dávky, tj. Jednu část pohanky a dvě části vody. Vaření je docela rychlá , asi dvacet minut.
Pohanka a lepek
Obsah lepku v tomto zrnu je velmi nízký, takže je vhodný pro ty, kteří trpí celiakií .
Pohankový chléb
Pomocí pohanky si můžete také vyrobit bezlepkový chléb , ideální pro chladné podnebí, protože rychle vytváří teplo. Nejedná se však o dobře kvašený chléb, ale spíše o plochý chléb s pevnou a kompaktní strukturou, protože pohanka má omezenou kapacitu pro zadržování fermentačních plynů. Během vaření má tendenci se „odebírat“, to znamená, že má snížený objem.
Pro 2 kulaté bochníky o průměru 15-20 cm, které můžete vytvořit s otvorem ve středu nebo v plné šířce, budete potřebovat:
- 500 gramů bezlepkové pohankové mouky
- 1 čajová lžička medu
- 380 ml teplé vody
- 1 kostka pivovarských kvasnic nebo kvásků
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička soli
Dobro a zdraví: pohankový chlébPříprava . V misce připravte kašnu s moukou a smíchejte ji s kvasinkami, které již byly rozpuštěny v malé teplé vodě a medu. Také přidejte zbývající vodu a pokračujte v hnětení rukou nebo lžičkou, protože se jedná o poměrně měkké těsto nebo s planetovým míchadlem.
Přidejte olej, znovu promíchejte a na konec přidejte sůl. Vložte těsto do nádoby na bochník s bochníky obalené pergamenovým papírem nebo do vařeného keramického chleba nebo do mísy . Nechte ji povstat v troubě nastavené na červený přívod (25 ° - 30 °) nebo v blízkosti radiátoru po dobu 2 hodin, zakryté vlhkým hadříkem.
Pokud chcete typické valtellinové bochníky, dejte těstě kulatý tvar o průměru asi 15 cm a vložte jej do formy, která je obsahuje. Pečte v předehřáté statické peci při 250 ° po dobu 10 minut, poté nižší na 180 ° po dobu 30 minut. Vysoká teplota dává příjemnou kůru a fixuje strukturu chleba .
Objevte také: Kvásk, jak připravit přírodní kvasinky
Pohankové recepty: Bretonské pikantní palačinky
Dalším chutným způsobem, jak vařit s pohankou, je výroba bretaňských galet, chutné pikantní palačinky také známé jako pikantní palačinky .
Ingredience pro 12 bretaňských palačinek:
- 150 gramů pohankové mouky
- 100 gramů mouky 00
- 250 gramů mléka
- 250 g vody
- 2 vejce
- 1 sklenici moštu
Příprava. Připravte těsto smícháním a prosetím dvou mouček spolu s půlkou lžičky soli. Míchejte a přidejte mléko a vodu, dobře promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
Přidejte rozšlehaná vejce a jablečný mošt a znovu promíchejte. Nechte ji odpočívat po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc zakrytou v lednici. Následující den vaříme palačinky na pánvi namazané máslem a nalévejte naběračku naběračku .
Otáčením pánve dobře rozložte po celé pánvi. Po 2 minutách na každé straně odložte krepovou stranou a poté ji plňte sýrem, jako je raclette a slanina, nebo zakysanou smetanou a lososem nebo sýrem a vařenou šunkou nebo žampiony nebo hermelínem a vlašskými ořechy.
Další doporučené recepty s pohankou:
- Pohankový dort plněný borůvkovým džemem
- recept na pizzoccheri
- quinoa a pohankové palačinky se zeleninou : recept a ingredience
Pohanka: některé poznatky
Máte-li zájem dozvědět se více o pohanky a dalších důležitých cereáliích, přečtěte si některé knihy a také několik návrhů, jak si ji koupit online:
Kromě pohanky zde najdete další obiloviny a pseudocereály:
- Žito
- Quinoa
- Žíla
- Kamut
- Bulgur
- Kukuřice
- Ječmen
- Amaranth
- Quinoa
- Míle
- Špalda