Vše o bešamelu: naučme se, jak jej připravit v klasické verzi, ve veganské verzi a bez másla, ale nejprve odstraníme také zvědavost o původu této omáčky.
Béchamel, co to znamená
Je to omáčka na bázi bílého mléka, která se používá v mnoha víceméně komplikovaných gastronomických přípravcích italské kuchyně.
Béchamel bez másla, klasický nebo veganský?
V závislosti na chutích, potřebách a stravě, kterou jste se rozhodli vzít, lze tento základ omáčky připravit ve všech třech verzích bez obětování smetany a chuti.
Bechamel je také jednou z nejvšestrannějších omáček v italské kuchyni, která se snadno a rychle připravuje.
Původ: kde se to narodilo?
Jeho historie je velmi stará. Ve skutečnosti se zdá, že to byla Caterina de Medici, kdo ji dovezl do Francie. V té době byla tato omáčka nazvána zvědavou přezdívkou „lepivou omáčkou“, inspirovanou nezaměnitelnou smetanou a pevností.
Ale díky Louisu de Béchameilovi získalo své konečné jméno se vší úctou k Pellegrino Artusimu, který ve své slavné knize receptů definuje „balsamellu“.
V této příručce vám poskytneme recepty a tipy pro přípravu bešamelové omáčky bez másla , klasické a veganské varianty určené pro ty, kteří nechtějí konzumovat složky živočišného původu.
Připevněte si zástěru a připravte vše, co potřebujete, abyste si vytvořili perfektní omáčku bez hrudek, přímo doma!
Klasický bešamel: recept a ingredience
Nezaměnitelnou charakteristikou této omáčky je její sametová krémovitost a univerzálnost, díky níž je perfektní pro začlenění do mnoha gastronomických přípravků.
Nejprve mějte na paměti, že tajemství je intenzita tepla, které budete používat během přípravy. Omáčka se snadno připravuje, ale příliš vysoké teploty mohou způsobit hrudky , které se při vaření stěží nebudete moci rozpustit.
Dalším trikem je intenzivní a důsledné míchání ve všech fázích přípravy. K usnadnění toho použijte kuchyňské biče .
Ingredience
K přípravě 1 litru klasického béchamelu budete potřebovat několik jednoduchých ingrediencí, které již určitě budete mít doma:
- 100 gramů másla
- 100 gramů mouky 00
- 1 litr plnotučného mléka
- Špetka soli a na muškátový oříšek
- 1 špetka černého pepře
Příprava
Nechte mléko zahřát v kastrolu a od sebe roztavte máslo až do tekutosti. Vyjměte z tepla, přidejte prosívanou mouku do másla a důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
Těsně před tím, než se mléko vaří, vypněte teplo a pomalu přidejte směs mouky a másla. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hladkou směs bez hrudek a znovu ji zahřejte.
Zvědavost : ve francouzštině se směs másla a mouky nazývá Roux
Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Po několika minutách uvidíte, že omáčka získá mírně zlatou barvu : právě jste získali to, co francouzština nazývá „ roux “.
Pokračujte ve vaření asi 5 minut, dokud omáčka nedosáhne dokonalé hustoty . Chcete-li změnit hustotu omáčky, hrajte s množstvím másla a mouky.
Stačí je snížit na tekutější omáčku a zvýšit je na krémovou.
Jak se vyhnout hrudkám v bechamelu
Kousky se obvykle tvoří, když do mouky přidáte mléko. Nemusíte ho přidávat horké, ale mírně teplé.
Pokud se mléko nalije na mouku za tepla, vyhnete se tepelnému šoku, který má sklon zmrznout v kusech.
Pokud se během přípravy vytvoří hrudky, nezoufejte.
Můžete je odstranit dvěma velmi jednoduchými způsoby:
- Filtrování pomocí cedníku
- Předávání to mixérem
Oběma způsoby se objemy sníží, aniž by zmizely, ale nikdo vám dluží, že si vaši večeři všimnou.
Kde a kolik si ji ponechat
Jakmile je tato omáčka připravena, lze ji uchovávat v chladničce po dobu 2–3 dnů nebo v mrazničce .
Béchamel bez másla
Pokud je na základě volby nebo nezbytnosti nutné nahradit máslo přítomné v klasickém receptu z bešamelu, není problém.
Bechamel může být vyroben z rostlinného oleje nebo margarínu, nikoli z olivového oleje, který má silnější chuť .
Díky tomu nebudete litovat nic, ani chuť ani smetanu, a určitě si nikdo nevšimne rozdílu. Bude perfektní pro použití na jakémkoli druhu pokrmu, tedy nejen na lasagne a těstoviny, ale také na dodávání chuti zelenině vařené v troubě nebo na pánvi.
Zde je návod, jak to udělat.
Ingredience
- 90 g rostlinného oleje nebo 120 g rostlinného margarínu
- 100 gramů mouky 00
- 1 litr polotučného odstředěného mléka
- sůl, pepř a muškátový oříšek
Příprava
Zahřejte mléko a olej ze semen ve dvou malých květináčích. Upravte mléko solí, pepřem a muškátovým oříškem a když dojde k varu, vypněte teplo.
Přidejte mouku do horkého semenného oleje a důkladně promíchejte šlehačkou, aby nedošlo k tvorbě hrudek . Přidejte mléko a pokračujte v míchání na nízkém ohni.
Nechte vařit, dokud se nedosáhne požadované krémovitosti.
Doporučujeme, abyste si také přečetli recept na domácí chléb lasagne
Bechamel bez másla je připraven k potěšení ve vašich oblíbených jídlech.
Kde a kolik si ji ponechat
Zbytková omáčka může být uložena po dobu 2 dnů v lednici nebo po dobu 1 měsíce v mrazničce.
Veganská bílá omáčka
Už jsme hovořili o veganských náhražkách tradičních ingrediencí pro přípravu mnoha slaných jídel. Pokud jde o bešamel, zeleninový recept poskytuje sójové mléko místo kravského mléka a olej ze semen místo másla.
ZAMĚŘENÍ: Náhrady veganského másla
Výsledkem bude delikátní a chutná omáčka, která bude perfektně fungovat se zeleninou au gratinovanou restovanou v troubě nebo perfektní pro plnění lasagne. Vidět znamená věřit!
Ingredience
- 1 litr neslazeného sójového mléka
- 100 gramů mouky 00
- 25 ml oleje ze semen
- pepř, muškátový oříšek a sůl
Příprava
Mouku toastujte s olejem v kastrolu a důkladně promíchejte, abyste zabránili ulpívání na dně. Přidejte mléko a dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Pokračujte v míchání, abyste zabránili tvorbě hrudek. Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud není dostatečně krémová.
Nyní, když víte, jak připravit bešamelovou omáčku bez másla, klasický a vždy dokonalý vegetarián , musíme vám jen říct appetito!
Kde ji používat: recepty na bázi bešamelu
Bechamelská omáčka je bílá omáčka, která slouží jako základ pro mnoho dalších. Přidejte žloutek a strouhaný sýr a máte omáčku Mornay. Pokud ji naopak smícháte s cibulovým pyré, dostanete vynikající soubise omáčku.
Tato omáčka je zvláště vhodná pro plnění masných a zeleninových lasagne a pečených těstovin, cannelloni, flanů, palačinek a nočků.
Je také ideální pro pikantní palačinky plněné šunkou a sýrem, bez nich by neměly stejnou chuť.
Receptem belgického původu je receptura endive au gratin with bechamel.
Nakonec je zde náš speciální recept s touto omáčkou:
- Pečený květák: recept a ingredience
Vyzkoušejte více receptů
A zde jsou další recepty, které doporučujeme:
- Dezerty bez másla: jak je nahradit?
- Květák recepty a použití při vaření
- Muffiny bez másla a vajec s kakaem a meruňkami
- Brioche croissanty bez másla: ingredience a recepty
- Arašídové máslo: recept na výrobu doma
- Římské zelí doporučené recepty
- Bramborový gateau: jednoduchý recept
- Jak si vyrobit lasagne
- Vegan sofficini, snadný recept
- Jak vyrobit veganské špaldy tagliatelle