Podívejme se na recept, který připraví kvásek, kterým se získá vynikající domácí chléb. Zde je náš recept s nezbytnými ingrediencemi.
Kvásk , kvásk nebo přírodní kvasnice: o co jde?
Ne každý ví, že tajemství dobrého chleba, dokonce i domácího chleba, je právě touto složkou, kváskem (nebo kváskem , jak tomu říkáme níže).
V této době krize se mnozí pokoušejí obejít a připravit si doma nějaké jídlo, které je pro rodinný rozpočet příliš drahé, je dobrý způsob, jak ušetřit.
Chléb je určitě jedním z nich, ale kvásk je také užitečný pro přípravu sezónních dezertů, jako je panettone, pandoro nebo colombe. Vězte, že kvásek v supermarketu nenajdete, přinejmenším sušené kváskové výtažky, které pro aktivaci stále vyžadují akci pivovarských kvasnic, aby mohly růst.
Pokud nevíte, kde začít, zkuste najít někoho zkušeného, kdo má kvásk doma, a mít ho pro vás. Pokud nevíte, na koho se obrátit nebo raději udělat sami, pak vám dáme několik tipů, jak to udělat.
Co je kvásek
Kvásku, také známý jako kynutého těsta , jakož i přírodních kvasnic nebo kvasinek , v kolektivu se přizpůsobil k druhu lepkavé blob, jejichž chování je nepředvídatelné, aby se vystrašit generace kvalifikovaných a ochotných domácnosti. Díky dobré dávce trpělivosti a důkladnému pochopení mechanismů regulujících fermentaci můžete skutečně získat dobrou směs, zdravou a aktivní po celá desetiletí.
Klasická příprava kváskového těsta začíná spontánním kyselým těstem získaným kvašením ve směsi mouky a vody: voda, mouka a nic jiného. Tato směs se musí nechat spontánně okyselit , což umožňuje vývoj různých druhů bakterií.
Je důležité zvolit mouku, která by měla být vždy organická a pokud možno kamenná, aby se zachovaly její organoleptické a nutriční složky. Některé recepty zajišťují přidání jogurtu, sladkého ovoce a medu , ale jedná se o variace, které jsou na praktické úrovni ve skutečnosti málo významné.
Chcete-li udělat kváskovou vodu, mouku a spoustu trpělivosti ...
Složky těsta pro přípravu kynutého těsta jsou:
- 200 g organické polozrnné a celozrnné mouky
- 100 ml teplé vody
Příprava. Kvásek by měl být připraven v kuchyni, kde je průměrná teplota 22-25 °. Vložte mouku do mísy a přidávejte trochu vody, dokud nezískáte velmi měkké, ale ne příliš lepkavé těsto.
Takto získaná směs musí být umístěna do dříve mleté skleněné nádoby; gravírujte povrch těsta křížovým řezem a obal zakryjte vlhkým hadříkem a přilnavou fólií.
Těsto by mělo být ponecháno odpočívat po dobu 48 hodin, vždy na teplém místě při asi 18 ° - 25 °. Může být užitečné přistoupit nebo v každém případě mít zralé ovoce uvnitř místnosti, protože to podporuje fermentaci.
OBJEDNÁVEJTE VŠECHNY NAŠE vegetariánské a veganské recepty
Jak osvěžit kvásk
Po dvou dnech těsto začalo bobtnat a vytvořily se malé a velké buňky; zvážit a vzít 200 gramů, zbytek do chladničky.
Přidáte dalších 200 gramů mouky a 100 ml vody. Pokračujte podle popisu v prvním kroku a nechte jej odpočívat po dobu dalších 2 dnů. Takzvaný občerstvení , stejným postupem a za stejných množstvích, se používá k poskytnutí nové, jednoduché a složité cukry pro kvasinky k jídlu, a tak podporovat proces kynutí.
Pokračujte v této „obnovovací“ proceduře alespoň další 2 týdny. Kvásek by měl dosáhnout čtyřnásobku objemu a měl by vonět octem.
Mateřské kvasnice mohou být bez problémů uchovávány v chladničce po dobu jednoho týdne : po uplynutí této doby musí být znovu osvěženy stejným postupem, který již byl popsán, a nechat je nejprve alespoň 5 hodin při pokojové teplotě, vždy zakryty navlhčeným hadříkem a film a poté jej smíchat v misce s množstvím mouky rovnající se jeho hmotnosti a množstvím vody odpovídajícím 50% hmotnosti mouky (například 300 g hmotnosti kváskového těsta musí být osvěženo 300 g mouky a 150 ml vody).
Pekařství
Nechte kvásek odpočívat při pokojové teplotě ve stejné nádobě, vždy zakryté látkou, po dobu dalších 4-5 hodin, dokud se objem nezvýší.
Potom si vezměte 100-150 gramů, aby se v chladničce nechalo další občerstvení, a zbytek použijte k výrobě vynikajícího chleba s matečnými kvasnicemi .
Pokud tento proces provedete noc předtím a necháte kvásek odpočívat při pokojové teplotě přes noc, můžete si ráno připravit chléb. Za účelem uchování mateřských kvasinek v průběhu let musí být občerstvení opakováno navždy každý týden.
Jste připraveni zažít vzrušení a vůni domácího chleba ? Takže tady je recept.
Produkty dostupné online v základním kvásku
Pokud jste bohužel neměli čas na přípravu přírodních kvasnic a kvásků sami, zde jsou některé přírodní produkty na trhu a také dostupné online:
Zde jsou některé typické těstoviny
- Původní recept na těstoviny a boloňské fazole
- Těstoviny s janovským pestem