Lehký panettone
Zde je lehká verze vánočního panettone, aby se nevzdával vkusu a zůstal ve frontě.
Není to Vánoce bez panettone , typický dezert této radostné párty!
Pro ty, kteří dodržují nízkokalorickou dietu i během prázdnin, může být opravdu užitečné připravit doma panettone s alternativními a lehkými ingrediencemi , které příliš neovlivní linii.
Co charakterizuje tuto lehkou verzi panettone a odlišuje ji od klasické?
Nejprve neexistuje žádné máslo, ale navíc panenský olivový olej (což zjevně zlehčuje) a poté neexistuje žádný bílý cukr, ale celý třtinový cukr, zdravější a méně kalorií.
Za náplň můžete zdarma dát svou kreativitu a použít kandované ovoce nebo jen rozinky a cedr (jako v našem receptu); ti se sladkým zubem mohou přidat čokoládové lupínky a kandovanou pomerančovou kůru .
Příprava panettonu vyžaduje čas a spoustu trpělivosti, ale konečný výsledek je opravdu zvláštní ... takže stojí za to strávit hodiny přípravou tohoto speciálního vánočního receptu, který ohromí jak dospělé, tak děti svou dobrotou!
Pokud si přejete, můžete si vybrat malý porcelán s jednou porcí 80/100 gr. jeden, velmi pěkné vidět a nabídnout hostům (a také dát jako dárky, pokud chcete!).
Samozřejmě se musíte vybavit papírovými formami, ať už vyrábíte jeden 500g panettone a zda chcete vyrábět jednotlivé porce.
- Výtěžek: 500 g panettonu.
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 45 minut
Ingredience
- 250 g mouky na panettone W 390 P / L 0,55 nebo mouky z měkké pšenice 00
- 150 gramů mouky Manitoba
- 50 gramů celého třtinového cukru
- 70 gramů extra panenského olivového oleje
- 6 gramů čerstvých pivovarských kvasnic
- 4 žloutky
- 80 gramů vody
- 40 gramů odstředěného mléka
- 4 polévkové lžíce medu divokých květů
- 70 gramů rozinek
- 70 gramů kandovaného citronu
- 1 vanilinový sáček
- 1 lžička soli
Příprava
- Roztavte pivovarské kvasnice do 80 g. teplé vody.
- Současně smíchejte následující dávky přísad s čerstvými pivovarskými kvasnicemi: 100 g. 00 mouky, 50 g. manitoby, 2 žloutky, 35 g. oleje a 25 g. celého třtinového cukru.
- Vše smíchejte s planetárním mixérem při minimální rychlosti se šlehačkou nebo rukama, pokud nic jiného není.
- Když dosáhnete správné konzistence, homogenní, vlhké až měkké, vložte těsto do mísy a nechte jej v troubě asi 3 hodiny odpočívat od náhlých změn teploty.
- Když se těsto zdvojnásobí, přidejte vanilku, nastrouhanou citronovou kůru, zbytek cukru (25 g), med a sůl. Opatrně promíchejte s planetáriem nebo rukama a přidejte zbývající žloutky (2), zbývající olej (35 g), mléko a zbývající manitobu (100 g).
- Pokračujte v hnětení a když jsou všechny ingredience svázány dohromady, přidejte rozinky a kandovaného citronu.
- Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte elastické, homogenní a vlhké těsto.
- V tomto okamžiku musíte nalít směs do půlkila formy nebo do mini forem, pokud se rozhodnete pro jednotlivé porce, pomocí špachtle.
- Formu (nebo formy) položte na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem a pečte při minimální teplotě, přičemž směs nechte působit dalších 5 hodin.
(Uvědomíte si, že kysnutí probíhá dobře, když těsto dosáhne okraje papírové formy.) - Po uplynutí této doby zapněte troubu na 180 stupňů a na dno položte pánev se dvěma prsty vody, aby se zabránilo vyschnutí panettonu.
- Vložte panettone zpět do pece do poloviční výšky a vařte asi 30 minut. Potom jděte na 160 stupňů dalších 10/15 minut.
- Při vaření nevyjímejte panettone z trouby okamžitě, ale troubu vypněte a nechte ji uvnitř vychladnout, aby nedošlo k jejímu vypuštění.