Americký panettone
Lehkost udělal dort.
Tak lehký, že se jmenuje Angel Food Cake: jídlo andělů. Bude to dobrý důvod, že?
Americký panettone ? To je pravda: andělský potravinový dort lze definovat jako dezert, který na Vánoce depopuluje na amerických stolech stejně jako náš panettone!
Rozdíl mezi těmito dvěma „panettony“ je zřejmý a zásadní: dlouhé kysnutí, máslo, vejce a kandované ovoce na jedné straně a vaječné bílky , smetana z tatarku a žádný přidaný tuk na druhé straně.
Existuje však společný aspekt a není zanedbatelné mít v obou případech dezert podle tradice: plíseň .
Jak náš panettone, tak americký, ve skutečnosti potřebují zvláštní formu, aby se zvedli a vařili.
Samozřejmě, pokud ji nemáte a nechcete si ji koupit, můžete hledat náhradu, ale tradice a originalita zůstávají ukotveny, v případě potravinového dortu Angel, do zvláště vysoké formy, s koblihovou dírou uprostřed, odnímatelné dno a některé "nohy", které umožní dort vychladnout vzhůru nohama bez ztráty objemu!
Recept, který navrhuji, vychází z receptu andělského dortu mistra Montersina, ale je obohacen o kandovanou pomerančovou kůrou, provoněný skořicí a potažený pomerančovou polevou, aby se stal obzvláště vhodným na Vánoce!
- Výnos: 1 dort (6 lidí)
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 35 minut
Ingredience
- 360 gramů vaječných bílků
- 150 gramů práškového cukru
- 150 gramů mouky
- 5 gramů krému z tartaru
- 2 gramy soli
- 150 g granulovaného cukru
- 5 kandovaných oranžových filé
- 1 oranžová
- 1 lžička skořice
- 200 gramů práškového cukru pro polevu
- 1 oranžová pro glazuru
Příprava
- Vložte vaječné bílky do hrnce, přiveďte do ohně, při nízkém ohni a za stálého míchání rozšlehejte a zahřejte je na 45 ° C (změřte teplotu teploměrem).
- Nalijte vaječné bílky do mixéru a dobře je rozšlehejte asi 10-15 minut, postupně přidávejte moučkový cukr.
- Mezitím v jiné misce smíchejte mouku, cukr, tatarský krém, sůl, skořici a nastrouhanou pomerančovou kůru.
- Potom vymačkejte pomeranč a získejte šťávu a kandované filety nakrájejte na velmi malé kousky.
Předehřejte troubu při 175 ° C. - Kombinujte směs suchých ingrediencí s vaječnými bílky šlehanými s extrémní jemností špachtlí. Nakonec přidejte kandovanou pomeranč a šťávu.
Nalijte vše do speciální formy, která by neměla být namazána nebo pomleta a pečte po dobu 35 minut. - Vyjměte dort z trouby a otočte jej vzhůru nohama spočívající na speciálních nožkách. Nech to vychladnout.
- Mezitím připravte oranžovou polevu: vymačkejte šťávu jedné pomeranče a přefiltrujte ji přes cedník.
Nalijte moučkový cukr do mísy a postupně přidávejte šťávu, smíchejte s ruční šlehačkou a získejte glazuru bez hrudek a tekutin. - Pouze když je dort úplně studený, můžete jej jemně vyjmout z formy a opatřit ho oranžovou polevou.