S kozího mléka a jeho vlastnosti: jdeme do znát jeho nutriční hodnotu, jak používat i pro ty výsledky, které jsou vhodné.
Kozí mléko bylo vždy důležitější než kdykoli předtím v historii lidstva, ale upadl do nepoužívání na počátku dvacátého století. Nedávno se vrátil a vede k vytvoření nových podniků, zejména těch mladých, které jej nabízejí jako alternativu k kravskému mléku .
Kozí mléko má koneckonců dobré výživové a výživové vlastnosti, příjemné i v chuti, je mnohem stravitelnější než kravské mléko . Důrazně se doporučuje pro děti, protože je uchováván při teplotě 62 °, aby jeho živiny zůstaly nezměněny.
Existují různé odrůdy podle typu plemene, ze kterého pocházejí. Zde jsou velmi oblíbené Camosciata delle Alpi , Alpina a Saanen.
Chuť a zvláštnost
Jeho chuť je zvláště silná díky přítomnosti mastných kyselin s krátkým řetězcem. Bohužel existuje určité zmatení ohledně tohoto jídla.
Jeho vlastnosti jsou často vylepšovány, jako by to byl ideální produkt pro četné alergie a nesnášenlivost nebo pro ty, kteří musí dodržovat dietu, aby snížili vysokou hladinu cholesterolu . Ve skutečnosti je to zcela nepravdivá informace, jak uvidíme brzy.
Kozí mléko: nutriční vlastnosti
Kozí mléko je dobrá náhražka krmení kravského mléka. Je bohatý na vápník a fosfor a je užitečný pro proces mineralizace kostí. Existuje také řada vitamínů , s výjimkou vitaminu B2 , v malém množství. V kozím mléku najdeme stejná množství tuku jako v kravském mléce. Existují také minerální soli, jako je měď, draslík, mangan a železo .
Kozí mléko: výhody
Kozí mléko má mnoho výhod jsou často málo známý, ale měly by být více zdůrazněna, protože to je opravdu vzácný nápoj pro naše tělo.
Na rozdíl od kravského mléka nepodporuje produkci hlenu . Z tohoto důvodu nevytváří zánětlivé problémy ve střevě. Je snadno strávitelný a jeho molekuly se rychle vstřebávají. Obsahuje také taurin, aminokyselinu nezbytnou pro syntézu zdraví žluči a očí. Nakonec to nezvýhodňuje aterogenezi, ukládání tuků v tepnách a cévách.
Kontraindikace
Jak bylo uvedeno na začátku, existuje mnoho nejasností ohledně toho, zda je v kozím mléce laktóza.
Ve skutečnosti jej také najdeme v tomto nápoji, takže pokud netolerujete, je nejlepší se mu vyhnout. Totéž platí pro alergiky na kravské mléko. Stále neexistují žádné akreditované studie, které by naznačovaly spotřebu u osob s těmito problémy.
I ti, kteří potřebují dodržovat dietu s nízkým obsahem cholesterolu, musí být opatrní , ve skutečnosti je stejně přítomná, i když v menším množství. Kromě toho je kyselina listová málo přítomná.
Jeho použití
Kozí mléko , stejně jako kravské mléko se používá v kuchyni k výrobě sýra, tvaroh, jogurt a jiné mléčné výrobky. Jeho použití v kosmetice je nejznámější , po tom všem, co všichni známe slavné Kleopatry koupele v kozím mléku s medem.
Kozí mléko je zvláště vhodné pro osoby se suchou a dehydratovanou pokožkou nebo pro ty, kteří byli vystaveni příliš velkému slunci. Například můžete použít kozí máslo k vytvoření masky pro kutily . Nechte ji sedět asi 20 minut a poté opláchněte teplou vodou: vaše pokožka bude okamžitě hedvábnější.
Jaké vyhlídky?
Na hospodářské úrovni existuje mnoho podmínek pro podporu chovu koz. Ve Francii jsou vysoce oceňovány kozí mléčné výrobky i v jiných neevropských zemích, kde by vývozní podíly mohly představovat zajímavé mezery na trhu. Ve Francii je 32% sýrů s CHOP původem z koz.
Koza je dále zvíře, které se přizpůsobuje nepřístupným oblastem a znevýhodněným geografickým oblastem, které by mohly být racionálně „využity“ a přeměněny na hospodářskou činnost, která je schopna obnovit poškozené venkovské oblasti.
V naší zemi existuje mnoho oblastí, které by mohly být přeměněny na kozí farmy: rozhodně není dostatek know-how nebo tradice a ekonomické příležitosti se zdají opravdu zajímavé. Nemluvě o tom, že krávy farmy představují významný faktor znečištění životního prostředí, protože jsou zodpovědné za produkci 74% skleníkových plynů (ve srovnání se 4% koz) vypouštěných do atmosféry.
Příběhy některých farem
Jednou ze společností, které se rozhodly pro opětovné spuštění kozího mléka, je Valbona od Roberta Maccaferriho v Sant'Agata Bolognese (Bologna). Tato aktivita produkuje kozy a ovce v boloňské nížině a produkuje mléko, které se ve společnosti mlékárenské přeměňuje na sýry, jako je stracchino a robiola, ale také ricotta a jogurt. Výrobky, které prodává spotřebiteli prostřednictvím obchodu a trhů „Campagna Amica“ . Maccaferri se svou společností získal zvláštní uznání na ocenění „Oscar Green“, ocenění za inovace v zemědělství podporované společností Coldiretti Giovani Impresa.
Ale existují i jiné příklady. Giacomo Luigi Ruiu ze San Fedele Intelvi (Co), narozený v roce 1989, po stopách svého otce vyvinul rodinnou horskou farmu uprostřed pastviny, kde také postavil farmu a realizoval projekt na ochranu černé kozy Verzasca. Nebo Luca Cammarata z Caltanissetta, která přeměňuje mléko na sýr a jogurt v krajině San Cataldo.
Trochu výše, v Kalábrii, přesněji v Camigliatello Silano, najdeme Fattoria Biò, kde můžete ochutnat „capriccino“ a „cioccaprino“ , alternativní nápoje určené pro ty, kteří z hlediska zdraví nebo etiky nekonzumují kravské mléko.
Kdo by si myslel, že možná také díky krizi, která sevřela Itálii déle než 5 let, by chovné mléčné kozy představovaly také vynikající pracovní příležitost pro mladé lidi bohaté na iniciativu.
Další informace a produkty
Chcete-li se dozvědět více o mléce, kravách a jiných druzích zeleniny, zde je několik článků:
- Přírodní alternativy kravského mléka
- Polotučné mléko : je to opravdu tak dobré?
- Zjistěte, jak vyrobit sójové mléko doma
- Sójové mléko, vlastnosti a použití
Pokud vás zajímají kozy a jejich produkty, ale také se chcete dozvědět více o různých druzích rostlinného mléka , zde jsou některé knihy a produkty: