Všichni známe kukuřici , jejíž název pochází z botanické definice Zea mays L., ale také ji známe jako kukuřici, aby se zdůraznil její exotický původ. Patří do stejné rodiny jako trávy, jako je pšenice, ječmen, rýže, žito, oves a proso.
Tato přírodní ingredience na vaření je obilovina pocházející z jihoamerických zemí, zejména z Mexika se zdá být místem, kde byla zdokonalena její kultivace.
Byla to potravní obživa předkolumbovských populací, které pěstovaly velké množství, aby se živily, ale také nabídly bohům, jejich vládcům a vykonaly všechny náboženské obřady stanovené v kalendáři.
Kukuřice: rostlina a odrůda
Z Jižní Ameriky dorazila do Evropy v důsledku Christophera Columbuse, ale jiné zdroje tvrdí, že přišla v důsledku skandinávských námořníků, kteří ji, jak se zdá, dovezli už dávno během svých různých oceánských plaveb.
V každém případě se tato rostlina velmi dobře přizpůsobila evropským klimatickým podmínkám a rozšířila se jako plodina, dokonce i na italském venkově, aby se stala základem stravy rolnických oblastí a pro nejchudší populace a způsobovala problémy s nutričními nedostatky nejen , jak uvidíme.
Existuje několik odrůd, včetně:
- bílá kukuřice , protože neobsahuje karotenoidy (například benátská odrůda kukuřice Biancoperla). Klásky jsou protáhlejší a zrna jsou bílá perla. V minulosti jedli lidé, kteří žili na rovinách, bílou polentu, zatímco v horách převládala žlutá polenta.
- červená kukuřice, bohatá na beta-karoten a antokyany, které jí dodávají charakteristickou červenou barvu, je odrůda pěstovaná v Peru, která se používá v potravinách i při výrobě přírodních barviv. Mezi nimi má odrůda Strawberry klas, který vypadá jako velká jahoda.
- žlutá kukuřice , nejrozšířenější odrůda v Evropě a zejména v Itálii.
- kukuřice harlekýn , s uchem posetým barevnými zrny.
Pěstování kukuřice
Snadno se kultivuje, protože potřebuje málo vody a přizpůsobuje se mírným podnebím, toleruje krátké období vysokého tepla (maximálně 40 °), což zvyšuje potřebu vody , ale nikoli mráz (minimálně -2 °), a vyžaduje hodně světla .
Nemá žádné zvláštní potřeby pro půdu, pokud není příliš vlhká, s neutrálním pH a normální slaností.
Další charakteristikou kukuřice je to, že zanechává půdu úrodnou pro další plodiny, které ji následují; v minulosti se střídání provádělo u řepy a brambor, dnes mezi loukou a pšenicí, a těžit z zbytkové plodnosti, kterou tato obilovina zanechala. V případech zvláštního výnosu může být dokonce střídán sám se sebou, bez střídání s jinými rostlinami.
Díky této toleranci se rozšířil do údolí Po, jakož i do velkých plání Severní Ameriky, které se ve skutečnosti nazývají kukuřičný pás, doslova kukuřičný pás. Je také nepřekonatelným výrobcem rostlinné biomasy.
Konečně jsou zde další alternativní a pseudocereál:
- Žíla
- Žito
- Quinoa
- Kamut
- Bulgur
- Ječmen
- Amarant
- Quinoa
- Pohanka
- Míle
- Špalda
Vlastnosti a výhody kukuřice
Je to energická a stravitelná strava, která obsahuje několik výživových zásad, a proto je pro děti vynikající:
- minerální soli: fosfor, železo a draslík
- tuk: nízký obsah nasycených tuků
- vlákno: vysoký obsah vlákniny , který napomáhá střevnímu přenosu
- Vitaminy : vitamín C a B6 a kyselina listová, což je důležité pro prevenci vrozených vad a prevenci srdečních chorob.
Je to také přirozeně bezlepkové jídlo , jako je rýže, a proto je ideální pro celiaky. Ale pozor, je bohatý na škrob.
Jeho spotřeba bojuje proti zácpě, bojuje se špatným cholesterolem a řídí hladinu cukru v krvi.
V rolnické kultuře to bylo také známé pro některé údajné terapeutické ctnosti , například komprimace na bázi kukuřice byla použita jako lék na chřipku, kašel a bronchitidu. Fazole byly uvařeny, potom umístěny, stále teplé, do látky a umístěny do kontaktu s hrudníkem nebo zády.
Dalším důležitým rolnickým využitím, sdíleným fytoterapií, je použití tzv. „Ostnů“, načervenalých vnitřních vláken, která zakrývají klas a jsou silným diuretikem a očištěním používaným jako odvar proti infekcím močových a pohlavních orgánů, chronické cystitidy, ledvinové koliky, otoků a zadržování vody.
Kukuřice a pellagra
Strava založená především na této nejchudší obilovině, zejména na venkově, s sebou přinesla také důsledky pro zdraví, ve skutečnosti exkluzivní strava založená na mouce získané z této obiloviny způsobila epidemii pellagra, kvůli nedostatku vitamínu PP ( niacin) a tryptofan, aminokyselina, která asimiluje niacin.
Pellagra zaútočila na střeva, ústa, jazyk, kůži a nervový systém a zcela oslabila své oběti.
Některé produkty na bázi kukuřice můžete také najít online:
Recepty kukuřice a použití při vaření
Zůstala jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin, její používání potravin kleslo a diverzifikovalo , kukuřičná mouka se stále používá k výrobě polentky, ale používá se také k výrobě těstovin a dezertů.
Zrna (a kukuřice na klasu) lze použít mnoha způsoby:
- dušené, jsou to konzervy, které se přidávají do polévek, vývarů a salátů
- vařené , přidat do salátů a jako příloha
- opékané a solené, obohacené o kořeněné zbraně, mohou být vynikajícím občerstvením a aperitivem
- popcorn, pokud se roztržení teplem stane jedním z nejoblíbenějších občerstvení, zejména v kině!
- vločky, promění se v klasické snídaně kukuřičné vločky.
- grilovaná kukuřice na klasu vařená na grilu, pomazánka s máslem a solí, jako v amerických filmech
Na kosmetické úrovni dodává kukuřičný olej, bohatý na vitamín A, měkkost a pružnost pokožky , pouze masíruje malé množství postižených oblastí, aby se dosáhlo zlepšení vzhledu.
Dělá vám kukuřice tuk?
Vzhledem ke svým vlastnostem je skutečným koncentrátem kvalitních a živin a nemá vysoký kalorický příjem (1 hg sušené kukuřice v konzervách poskytuje 75 Kcal), a proto je vhodný pro jakýkoli druh stravy .
Nezapomeňte, že v uhlohydrátech je to trojnásobek hodnoty chleba nebo brambor, zejména 90 gramů chleba se rovná 270 gramům kukuřice. Takže pokud máte v úmyslu konzumovat chléb, víte, že jej můžete nahradit touto cereálií.
Dejte si pozor na konzervovanou kukuřici : je uložen v roztoku glukózy, který není vhodný pro diabetiky a může zvýšit hladinu cukru v krvi, takže musí být před konzumací dobře vypuštěn, jinak hrozí, že budete tukem . Lepší je ochutnat olivovým olejem, protože tímto způsobem cukry vstupují do krve méně rychle a snižuje se tvorba inzulínu a zvyšuje se pocit sytosti.
Pokud máte zájem o přírodní vaření, ale také o tom, jak vařit a používat kukuřici , můžete se také podívat zde :
Vaření obilovin Více než 100 receptů pro přípravu chutných jídel s obilovinami Cena 11,05 EUR
Cereálie jaká dobrota! Cena 8,33 €