Matcha čaj , také známý jako japonský zelený čaj, je zvláštní druh japonského zeleného čaje také nyní rozšířený v západní kultuře.
Matcha: co to je
Toto je typický japonský práškový zelený čaj. Ve skutečnosti by mohlo být matcha považováno za nejlepší z japonských čajů, konzumováno po tisíciletí na východě a vysoce ceněné pro jeho přínosy a terapeutické použití.
Vysoce ceněná infúze se získává z nejmladších a nejjemnějších listů Camellia sinensis odebraných z vrcholu rostliny. Z nich se získá prášek, bohatý na prospěšné vlastnosti a antioxidační aktivní složky, které nejsou ničím vzácným.
Vyznačuje se charakteristickou smaragdově zelenou barvou , která přetrvává, pokud je suchý extrakt rostliny uložen mimo světlo a nadměrné zdroje kyslíku. Ve skutečnosti, pokud je správně chráněna, si matcha zachovává všechny své organoleptické vlastnosti a svou brilantní barvu. Ale objevme všechny zvláštnosti a výhody spojené s jeho obvyklou spotřebou.
Tento orientální nápoj se snadno nachází v bio obchodech, obchodech se zdravou výživou, dobře zásobených supermarketech, ale také v mnoha klubech a barech, kde se podává jako alternativa k klasičtějšímu zelenému čaji .
Matcha použití a vlastnosti
Je to jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů. Jeho vlastnosti jsou lepší než vlastnosti jakéhokoli jiného zeleného čaje a nacházejí platný základ ve vědeckém výzkumu. Akreditované studie ve skutečnosti prokázaly, že tento čaj obsahuje 137krát více antioxidantů.
Pozoruhodný je také podíl polyfenolů a aminokyselin , které působí na hladké svaly a nervový systém a snižují psychofyzický stres . Kromě toho vysoká koncentrace kyseliny glutamové působí na centrální nervový systém .
Je to nápoj téměř bez kalorií a pomáhá urychlit metabolismus a přispívá k pohodě kardiovaskulárního systému. Kromě toho účinně působí proti vzniku cukrovky typu 2 a zlepšuje citlivost buněk na působení inzulínu.
Je to dobré pro gastrointestinální systém, podporuje pohyblivost a čištění tlustého střeva. Má také příznivý účinek na žaludeční sliznici, působí proti překyselení a chrání tělo před infekcemi. Vědecké studie prokázaly, že jeho pravidelná konzumace inhibuje proliferaci virů a bakterií, včetně stafylokoka, viru hepatitidy B a C a herpes viru.
Matcha, kontraindikace
Raději tento čaj nepřehánějte, protože je velmi bohatý na kofein a polyfenoly. Pití příliš mnoho nebo příliš mnoho může způsobit třes, bušení srdce a nervozitu.
Některé složky mohou navíc ovlivňovat léky a doplňky stravy, které již užíváte.
Matcha a kofein
Matcha má vysoký obsah kofeinu ve srovnání s různými druhy zelených a černých čajů a je téměř srovnatelná s kávou.
Důvody jsou různé. Rostliny se pěstují ve stínu a reagují na méně slunečního záření zvýšením hladiny chlorofylu a některých dalších chemických sloučenin, včetně kofeinu. A prášek rozpuštěný ve vodě není ničím jiným než čistým listem a ne pouhou infuzí listů. To znamená, že veškerý kofein přítomný v listech přechází do čaje ...
Pro pochopení, šálek espressa obsahuje asi 100 mg kofeinu, zatímco šálek matcha obsahuje 65-70 mg , ve srovnání s 30-35 mg normálního zeleného čaje.
Ve skutečnosti se kofein v čaji nazývá theine , a ačkoli jsou přesně stejné molekuly, v našem těle působí odlišně.
V kávě je kofein zcela biologicky dostupný, což znamená, že okamžitě vstupuje do oběhu, zatímco ten je spojen hlavně s čajovými taniny, které zpožďují jejich asimilaci v našem těle se slabšími a dlouhodobějšími účinky než káva.
Z tohoto důvodu má zelený čaj povzbuzující účinek, který trvá 4 až 6 hodin, zatímco káva poskytuje kratší, ale bezprostřednější „posílení“.
Tento nápoj vám umožňuje zvýšit koncentraci po dlouhou dobu bez nervozity typické pro kofein.
Kromě toho, vysoká koncentrace L-theaninu, aminokyseliny s relaxačním účinkem na mozek, zmírňuje působení theinu.
Další tematické články, které by vás mohly zajímat:
- Potraviny proti stárnutí pro stravu proti stárnutí
- 10 nejlepších potravin pro náš mozek
- Potraviny pro prevenci rakoviny
- Alkalizující potraviny: seznam a vlastnosti
Práškový čaj matcha
Tato odrůda zeleného čaje byla pěstována japonskými farmáři po tisíciletí. V Japonsku se používá pro tradiční čajový obřad .
Rostliny se pěstují na místech dobře chráněných před sluncem a sklízejí se ručně. Následně je transformují na prášek pomocí mlýnů a kamenných mlýnských kamenů. Z této vysoké manuální dovednosti vychází vysoká cena.
Díky tomuto tradičnímu a přirozenému zpracování je to velmi cenný organický čaj . Je ve formě velmi jemného a velmi voňavého prášku s intenzivní zelenou barvou, velmi bohatého na vitamíny , minerální soli , chlorofyl a karoten .
Příprava zápasu
Na rozdíl od klasického listového čaje, který se připravuje infuzí, se tento nápoj získává suspendováním prášku. Suchý a drcený extrakt z listů je ve skutečnosti rozptýlen ve velmi velké misce plné vroucí vody a třese se bambusovým šlehačem.
Tímto způsobem je koncentrace aroma a prospěšných aktivních složek maximální, mnohem vyšší než obvyklá infuze čaje, kterou jsme zvyklí doma připravovat.
Slavnostní matcha
K přípravě matcha tradičním japonským způsobem je nutné dodržet určitý postup. Měli byste také získat ty správné nástroje, které jsou:
- Chawan : malá keramická nebo kameninová mísa
- Chasaku : velmi tenká pára bambusové pánve
- Chasen : velký, squatový bič vyrobený z jednoho kusu bambusu
Chcete-li jej připravit, nejprve zahrejte chawan horkou vodou, vysušte jej a přidejte dávku prášku odebraného z nádoby s chasaku. Spousta vody zahřáté na 80 ° se přelije a začne se jemně mísit s honičkami .
Pohyby musí být kruhové, aby vytvářely souvislý „osm“, stále rychlejší a energičtější. Na konci přípravy, pokud je vše provedeno správně, by se na povrchu měla vytvořit tenká vrstva pěny jemné zelené barvy, která se nerozloží ani po několika minutách.
Matcha recepty a variace
Matcha latte, jak to připravit
Můžete také vyzkoušet recept na matcha latte , chutný a jemný v chladné i horké verzi. Recept je snadno vyrobitelný a lze jej připravit během několika minut. Zahřívá se 25 ml vody a 1/2 lžičky zápalky se v tekutině dobře rozpustí .
Pomocí bambusové metly nebo alternativně malé mléčné metly je třeba ji rychle míchat, dokud nevznikne hustá a dokonalá pěna . Z tohoto důvodu je výhodné použít 80 ml plnotučného nebo polotučného nebo sójového mléka . Vše doplňte posypáním čajového prášku.
Matcha cappuccino, jak jej připravit
Lehké cappuccino bez laktózy. vyrobené s dobrým rostlinným mlékem: zde je recept věnovaný všem závislým na matcha!
- 200 ml neslazeného sójového mléka
- 1 čajová lžička agávového sirupu
- 1/4 čajové lžičky matcha
Příprava . V pánvi nebo mikrovlnné troubě zahrejte sójové mléko s agávovým sirupem na bod varu. V šálku přidejte prášek matcha do mrholení studené vody. Směs šlehejte, dokud nevznikne hustá pěna. V ideálním případě by to mělo být provedeno pomocí bambusové metly, ale také pomocí elektrické mini-metly, jako je cappuccinatori.
Připravte mléčnou pěnu pomocí příslušenství cappuccino nebo malého elektrického šlehače a napěněné mléko přidejte do šálku, abyste vytvořili cappuccino.
Matcha tiramisu, jak ji připravit
Varianta klasického tiramisu je tento recept na japonský zelený čaj. S rozhodně scénografickým efektem ohromí vaše hosty, ale také jejich chuťové pohárky!
Pro krém na mascarpone:
- 3 žloutky
- 65 gramů cukru
- 15 ml bílého rumu
- 80 ml hustého tekutého krému
- 500 g mascarpone
- 1 polévková lžíce prášku matcha + extra pro poprášení
- 60 ml horké vody
Pro sirup:
- 120 ml vody
- 100 gramů cukru
- 1 polévková lžíce zápalky
- 30 ml bílého rumu
Sestavení tiramisu:
- 15 sušenek Savoiardi
- 125 g malin
Příprava . Připravte smetanu mascarpone tak, že vejce 5 minut poražíte cukrem a rumem, dokud směs nezhoustne. Nechte ji vychladnout v lednici a mezitím krém smíchejte. Přidejte ji do směsi vajec, cukru a rumu a jemně promíchejte. Rozdělte ji na dvě stejné části.
Zředte prášek matcha v šálku vroucí vody, silně jej rozšlehejte a poté jej nechejte dobře vychladnout, než jej přidáte k jedné ze dvou sloučenin mascarpone.
Připravte sirup přivedením vody a cukru k varu. Vařte na mírném ohni po dobu 3 minut a odstavte z ohně. Nechejte vychladnout, poté přidejte prášek matcha a rum.
Bič tiramisu ve velké obdélníkové pánvi nebo v jednodílných brýlích. Namočte ladyfingers lžičkou čajového sirupu. Uspořádejte je na dno a přikryjte vrstvou přírodního krému mascarpone, poté posypte čajovým práškem. Vložte do mrazničky na 5 minut, poté přikryjte vrstvou mascarpone čajem.
Opakujte operaci ještě jednou (vrstva namočených sušenek, vrstva přírodního mascarpone, vrstva matcha mascarpone) a nádobu zmrazte po dobu 5 minut mezi jednou vrstvou a druhou. Konec s kropením matcha a chladit po dobu 2 až 4 hodiny před jídlem.
Matcha dort, jak jej připravit
Ingredience pro smaragdově zelený dort s neobvyklou chutí, jemný a vhodný k snídani:
- 3 vejce
- 180 g práškového cukru
- 60 ml rostlinného krému
- 165 gramů mouky 00
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 90 gramů roztaveného margarínu
- 1 polévková lžíce prášku matcha
Sirup pro namáčení koláče:
- 10 cl vody
- 30 gramů cukru
Příprava . Smíchejte smetanu a čajový čaj se šlehačkou a nechte odpočívat. V jiné misce smíchejte vejce a cukr, dokud nezjasní a nadýchají. Přidejte do čaje krém a dobře promíchejte. Přidá se prosévaná mouka a prášek do pečiva a promíchá se, aby se získala homogenní směs. Přidejte roztavený margarín a znovu promíchejte. Směs se nalije do pánve a peče se v troubě při 165 ° po dobu asi 45 minut.
Vařte vodu a cukr, až se stanou sirupovými. Jakmile vyjde z trouby, vyčistěte povrch koláče čtyřikrát nebo pětkrát pomocí štětce. Bude to lesklé a lesklé. Nechte to vychladnout a pak to vypněte.
Přečtěte si také:
- Ošetření ovoce nebo zeleniny v závislosti na barvách
- Tyto potraviny pro prevenci rakoviny
- 6 zapomenutých plodů znovuobjevit ...