Naše nejlepší recepty s kaštany jsou vysvětleny krok za krokem: od studených dezertů až po první chody, několik nápadů pro použití kaštanů v kuchyni tím, že plně využijete jejich chuť a vlastnosti.
Kaštan je jedním z typických plodů podzimu, i když to není zcela správné říkat ovoce.
Je to ve skutečnosti nažka , to je semeno kaštanu (Castanea sativa) zabalené do tvrdé a špičaté kůže, ježka. Vyznačuje se spíše výživnou potravou. Není náhodou, že v minulosti představoval kaštan v některých chudých oblastech kopců a hor jeden z hlavních zdrojů obživy .
Tato přísada přírodní kuchyně, známá a ceněná od středověku, je na našem území přítomna téměř 10 000 let. Kaštan dnes roste spontánně v kopcovitých a horských oblastech mnoha oblastí Itálie, od Piemontu po Sicílii, ale pěstuje se také pro komerční účely, zejména pro nejcennější odrůdu, takzvané marroni , které se svou velikostí liší od běžných kaštanů. větší a chutnější dužina a vhodná pro kandování (slavný marron glacé ).
Vlastnosti kaštanů
Kaštan má důležité nutriční vlastnosti a je také velmi kalorickou potravinou (čerstvé 200 kcal na 100 g a suché dosahuje 350 kcal ), protože je tvořen hlavně škrobem, tedy komplexními cukry, proto je součástí potravin nedoporučovaných pro diabetiky a pro kdo drží dietu .
Je bohatá na minerální soli , vápník, nezbytná pro účinnost kostí a zubů, železo , pro zdraví krve, fosfor, který řídí správné fungování nervových buněk, hořčík, což je důležité pro rovnováhu nervového systému. , draslík pro funkci svalů.
Obsahuje vitamíny skupiny B - nezbytné pro metabolické energetické procesy, pro nervový systém a tvorbu tkání - vitamín A - antioxidant, protirakovinový, ochránce kůže, sliznic a očí - C - antioxidant, důležitý pro pohodu zubů a klouby - a D - potřebné pro zdraví kostí.
Poté, stejně jako vlašské ořechy a lískové ořechy, obsahuje arginin, který přispívá ke kontrole takzvaného „špatného cholesterolu“, LDL , a podporuje krevní oběh. Kaštany jsou dobrým zdrojem kyseliny listové , jejíž příjem je užitečný v prvních měsících těhotenství, aby nedošlo k malformacím plodu.
Pokud jde o použití kaštanů jako přírodního prostředku, podle tradice pomáhá infuze vyrobená z kaštanových listů používaných k kloktání v boji proti nachlazení, kašli, bolestem v krku a všem onemocněním chladného období a onemocněním ústa.
ZVLÁŠTNÍ: Jak sbírat kaštany
Hojná přítomnost vláken činí kaštan usnadňuje činnost střev. Je také energetický, protizánětlivý, antiseptický, dezinfekční, podporuje krevní oběh.
Jelikož je velmi stravitelný, doporučuje se pro všechny, od dětí až po starší lidi, pro lidi vystavené fyzickému a intelektuálnímu stresu a nakonec také pro celiatiky , protože je bez lepku . Stručně řečeno, existuje mnoho výhod!
Recepty s kaštany: náš výběr
Kaštany byly hojně konzumovány již v době starověkých Římanů, a jak je známo, dnes se používají pro mnoho receptů jako základ (Mont Blanc, castagnaccio) i jako jedna ze složek. Jsou také dobré jednoduše pečené na pánvi, jako slavné pečené kaštany , nebo vložené do trouby, dokud nejsou zlatohnědé.
S kaštany lze připravit různé recepty, a to jak z mouky, tak z celého „ovoce“. Tady jsou naše oblíbené.
Recepty s kaštany: první kurzy
Mezi prvními jídly stojí za zmínku zejména noky s kaštanovou moukou : tradiční pokrm, který používá tzv. „Sladkou mouku“ a který lze ozdobit různými způsoby.
Aby byla připravena, nezapomeňte použít dobře prosátou kaštanové mouky a úzkostlivě dodržovat jednotlivé kroky receptu, který najdete ilustrované zde .
Recepty s kaštany: dezerty
Nyní uvidíme, jak připravit některé dezerty na kaštanu.
Není obtížné se v průměru připravovat, ale jako obvykle se snažíme navrhnout recepty mezi nejjednoduššími na dosah ruky každého, až na jednu výjimku, marron glacé , které rozhodně nemohlo chybět.
Uvidíme je níže:
- Kaštanové pyré s čokoládou a rumem : lžičkový dezert za druhým, ideální k zakončení večeře. Veškerá chuť kaštanů, slazená čokoládou a obohacená přidáním kapky rumu. Postupujte podle receptu zde
- Recept Marron glacé : mezi recepty s kaštany patří mezi nejoblíbenější recepty marron glacé, proto jej najdete níže, i když jeho příprava není zrovna jednoduchá a krátká (jejich příprava trvá až 4 dny) . Je to trochu úsilí, je to pravda, ale skončíte se sladkostí - samou o sobě nebo jako přísada do jiných dezertů - které lze skladovat v chladničce až 2 týdny nebo dokonce 3/4 měsíce, pokud jsou uzavřeny ve vzduchotěsných skleněných nádobách. Zde recept krok za krokem.
- Další dezerty s kaštany a čokoládou : konečně tady jsou studené sladkosti vyrobené z kaštanů, čokolády a lískových ořechů, slazené fíkovou pastou. To je také dezert, který lze skladovat několik dní v chladničce. Recept najdete zde , dejte nám vědět své dojmy v komentářích.
Mezi recepty s kaštany vynikají dezerty: můžeme je použít k přípravě krémů, dobrých samostatně, se smetanou nebo likérem, nebo k plnění sladkostí
Produkty a postřehy
Potřebujete více inspirace? Zde je několik knih, které nabízejí recepty s kaštany. Můžete si je také koupit online: