Bio vejce : pojďme společně zjistit výhody a jak rozpoznat skutečná organická vejce tím, že se naučíme dobře číst štítek.
Je dobrým nápadem, že doma nikdy nebude nedostatek vajec, možná organických vajec . Je to jeden z nejvšestrannějších prvků kuchyně, výborný pro dezerty, ale také pro pikantní, otevírají dobře předkrmy a vylepšují první, uspokojující každého, od všežravců až po vegetariány. Vejce jsou nepostradatelným žolíkem, který s trochou představivosti vyřeší každou neočekávanou situaci.
Když jdeme do supermarketu, před polici, kde jsou vejce uložena, všimneme si rohu, kde jsou umístěna takzvaná „ organická vejce “ . Jedná se zejména o vejce, protože pocházejí z ekologického zemědělství, a jsou proto ještě dražší.
Je však nákup ekologických vajec pouze etickou volbou, která pomáhá životnímu prostředí a vede zvířata k lepšímu životu, nebo přinášejí nějaké výhody také na výživové úrovni ?
Pojďme to zjistit společně v této příručce.
Bio vejce: co to je?
Nejprve je nutné udělat „opakovací“, o jakých organických vejcích jde, pokud někdo neúmyslně zapomněl na rozdíl od běžných vajec.
- Ekologická vejce pocházejí od slepic v ekologickém zemědělství, což znamená, že každá slepice musí mít určitý prostor, ve kterém se může poškrábat (je to jejich přirozené chování, kopání a konzumace toho, co najdou na zemi) venku.
- Kromě toho, vzhledem k tomu, že nežijí pouze na souši, jsou nutně nutná krmiva z ekologického zemědělství, tj. Která se nerostou pomocí chemických hnojiv a pesticidů.
Vejce jsou reprodukčním produktem slepic. V každém vejci je malý svět, i když vejce není oplodněno a kuřátko se nikdy nenarodí: uvnitř máme žloutek, který je v podstatě tvořen tukem a který tvoří rezervní materiál, který by šel (nebo půjde) k vytvoření těla kuřat; pak máme albumen, tekutinu, která jej obklopuje a která bude mít ochrannou funkci, jakož i později tvořící krevní cévy; a pak je zde shell, který chrání.
Tyto komponenty jsou umístěny slepicí v tomto pořadí, aby vytvořily vejce. 
Ale odkud pocházejí komponenty, které zde končí? Z krve. Slepice ve skutečnosti jí a vstřebává živiny, které se vylévají ze střeva do krve, které při průchodu z vaječníku a dělohy (ano, dokonce i slepice je mají) tam zanechají živiny nezbytné pro tvorbu vejce. Kdyby například slepice nejedla vápník, položila by vajíčko bez skořápky (mimochodem k tomu často dochází).
Některé charakteristické vlastnosti organických vajec
Z nějakého amerického výzkumu, který analyzoval organická vejce, bylo objeveno několik zajímavých parametrů:
- Bio vejce mají více vitamínu E a vitamínu A než běžná vejce. Je pravda, že konzumací slepic, bylin a v každém případě „náhodné“ zeleniny, která může obsahovat další vitamíny, bude ve vajíčku také více vitamínů.
- Organická vejce mají více omega-3 než běžných vajec: omega-3 jsou obvykle produkovány mikroskopickými mikroorganismy a jsou součástí řetězce života: malý organismus, který je pak jeden větší organismus, poté je žvýkací červ, který je zase jeden slepicí. Čím více je omega-3 slepice absorbována, tím více skončí ve vejcích.
- Organická vejce jsou bohatší na beta-karoten: karoten, předchůdce vitaminu A, je velmi běžným pigmentem v rostlinách, zejména u pomerančů (je to on, kdo mu dává jeho barvu). Sečením pomerančových, mandarinek a mrkvových slupek je slepice absorbuje a vkládá do vajec (jejichž žloutek je oranžový, nikoli žlutý).
- Ekologická vejce mají méně cholesterolu : slepice se pohybují více a konzumují cholesterol, který produkují (stejně jako my, když hrajeme sport). To znamená, že ho budou mít v krvi méně a následně méně do vajec.
Stručně řečeno, viděli jsme, jak je pravda, že ekologická vejce jsou v supermarketu dražší, ale také, jak jsou pro naše zdraví lepší, protože do těla přinášejí malé, ale důležité živiny: příště koupíte stejná vejce v supermarketu? Nyní se společně naučíme, jak je rozpoznat.
Jak rozpoznat organická vejce
Jako nositelé cholesterolu mají často ve skutečnosti velmi vysoké procento bílkovin a pokud jsou používány rozumně a jsou vybrány z organických, jsou dobré pro svaly a kosti. Otázka tedy zní: jak rozpoznat skutečná organická a zdravá vejce ?
Nejjednodušší odpověď by byla ze štítku, ale není vždy snadné procházet mezi podivnými a často zavádějícími slovy (čerstvá, velmi čerstvá, extra čerstvá…).
Chcete-li lépe pochopit , jak rozpoznat skutečné ekologická vejce se zeptat nějaké vysvětlení, Nadia Taglialatela , potravin a vína konzultant a potravin blogger, který se svým partnerem, Loretta Cavallaro, běží do kuchyně a kurzy k němu připojené of Mind , malou římskou restauraci, kde vládnou supreme potravinová filozofie, tj. dobré jídlo, vyrobené s ohledem na životní prostředí a všechny živé bytosti.
Nadia nám vysvětluje, že jediný skutečný způsob, jak pochopit, jaké vejce kupujeme, je přečíst alfanumerický kód, který je vytištěn na skořápce; je to on, kdo nám poskytuje všechny možné informace, od typu farmy po obec, kde je produkována. Bohužel to je také zřídka hlášeno na krabici.
Nenechme se zastavit touto „nepříjemností“ a věnujte zvláštní pozornost prvnímu vytištěnému vydání, protože nám říká, zda slepice, ze kterých vejce pocházejí, byly chovány s respektem a péčí .
Jak se naučit číst alfanumerický kód na vejcích
Zde je malý glosář:
- Symbol „0“ znamená, že vejce je ekologické , je produkováno v neintenzivním zemědělství, se slepicemi krmenými ekologickými produkty a dostatečným prostorem
- Číslo ‚1‘ znamená, že slepice jsou zvýšeny venku
- Znak „2“ znamená, že slepice jsou chovány na zemi ve stísněných prostorech, vzhledem k obrovskému počtu ptáků, což také zahrnuje neustálé používání antibiotik v důsledku nárůstu infekcí, které se u mnoha zvířat mohou vyvinout společně.
- Zatímco „ 3 “ nám říká, že šlechtění probíhalo výhradně v klecích , se zvířaty ošetřenými do extrému, které kvůli krmivu, které jsou krmeny, položila spoustu vajíček, bez možnosti pohybu nebo dostatečného slunečního světla. V těchto podmínkách mají zvířata tendenci také rozvíjet artrózu, která způsobuje značné utrpení (pamatujte, že nařízení EU z roku 1999 stanoví zrušení veškerého intenzivního zemědělství do ledna 2012).
Jak rozpoznat skutečná organická vejceDALŠÍ INFORMACE: Dobré životní podmínky zvířat: nová pravidla pro chovatele
Nadia nám navíc připomíná, že musíme vzít v úvahu také velikost vajec : střední, velká, XXL, extra velká ...
Smutně se usmívá, když mi vysvětluje, že ženám, které navštěvují její kurzy vaření a ptají se jí na velikost vajec, se zeptá, jestli někdy porodily a jak velké bylo dítě.
Je neuvěřitelné - říká mi -, že člověk nepřemýšlí o úsilí, které musí slepice vyprodukovat k produkci tak velkého vajíčka, ani o jakém druhu jídla, kterému je vystavena, aby vynesl ty „monstra“.
Jak rozpoznat bio vejce: kde je najít a kolik stojí
Zbývá se zeptat, kde je možné najít ekologická vejce, a vzhledem k období krize, kolik stojí .
Odpověď Nadie mě nechává trochu sklíčená, protože je obtížné najít vejce s počátečním číslem jiným než 3 v supermarketech (které jsem okamžitě zjistil při pohledu na ty, které mám v ledničce), nejlepší místa, kde je najít, jsou místní trhy , ty kde najdete také ovoce a zeleninu a další sezónní produkty v této oblasti.
Náklady se vztahují k původu, na těchto trzích jsou výrobní náklady částečně sníženy kvůli absenci přepravních nákladů (vyráběných v nule km ), takže je možné zaplatit vejce od 0,30 do 0,50 EUR nebo spíše z 1,80 až 2,50 EUR za krabici 6. Cenově dostupná cena za peněženku, za zdraví a za naše svědomí .
Samozřejmě nemáte vždy čas hledat trh a navštěvovat ho. Ale s vědomím, že každý prvek odebraný slepicemi, včetně antibiotik, také částečně přechází na vejce, na které se pak budeme živit, poskytuje prvky, o kterých je třeba přemýšlet.
To také vede k tomu, abyste ve svém volném čase znovu objevili myšlenku přirozenosti, v níž má každá sezóna své ovoce a zeleninu.
Ve kterém každé zvíře žije, ne podle obchodních pravidel a velké distribuce, ale jednoduše podle přirozených cyklů.
Jak rozpoznat skutečná organická vejce: je však bio opravdu lepší?
Takže poslední otázka, kterou si položím Nadii, je možná nejzřetelnější a proč bych měl obětovat čas a peníze, abych si vybral organický ?
ZNÁŠ JE? Farmářské trhy v boji proti degradaci
Odpověď je vážná, Nadia se na mě dívá s klidnýma očima a silným pohledem někoho, kdo ví, že si vybrala, a říká mi, že dnes už neexistují žádné výmluvy nebo alibi, které si můžeme ponechat, člověk nemůže předstírat, že ignoruje , musíte si vybrat:
„Jsme na křižovatce“ - tvrdí limpida - „kde se můžete rozhodnout krmit udržitelným způsobem ze dvou důvodů: protože to chcete udělat (jak pro životní prostředí, tak pro zvířata) nebo protože, sobecky, vědět, že zvíře žije a dobře jí (a je šťastný) mě ujišťuje, že to, co budu jíst, bude pro mě také dobré “.
Na které straně jsi?
Tematické postřehy
Pokud vás tato příručka zajímá, jak rozpoznat skutečná organická vejce , neměli byste nechat ujít další články:
- Intenzivní zemědělství : co to je? Historický exkurs
- Maso a hormony, nerozlučné spojení
- Nadnárodní společnosti opouštějí superintenzivní farmy
- Organické kuřata z volného výběhu: výhody