Omáčka tuna je velmi chutné koření, která je připravena velmi rychle a bez vaření. Výsledkem je chutný krém, který se dokonale hodí k masu, ale také k vynikajícím předkrmům nebo k plnění sendvičů. Jídlo, které ji proslavilo po celém světě, je vitello tonnato.
Tuňáková omáčka: co to je
Používá se jako koření na maso, vejce a zeleninu. Měl by se těšit zima. V zásadě se skládá z tuňáka, kapary a majonézy a do tradiční receptury se přidávají také vejce.
Je to nepokoje příchutí díky spojení mořské chuti tuňáka, ochablosti kaparů a sladkosti majonézy.
Je to jídlo z moře a půdy, které se snadno hodí k doprovázení libového pečeného masa nebo pečeného hovězího masa, chuťových sendvičů se šunkou, vytváření dobrých sendvičů se zeleninou a ideální pro pikniky a aperitivy.
Počátky a historie
Tuňáková omáčka se běžně používá díky receptu vitello tonnato, který byl v 80. letech oblíbený ve všech restauracích. Říkají tomu také vitel tonné… aby jí poskytly nádech francouzské haute cuisine. Ve skutečnosti je to 100% italština. Tato omáčka se zrodila v Piemontu v 18. století: byla to smetana na bázi kapar a ančoviček, bez tuňáka nebo majonézy.
Bylo to špatné jídlo, které kombinovalo jediné materiály přítomné na území. Nezapomeňte, že dalšími typickými pokrmy Piemontu jsou bagna cauda a zelená omáčka , také založená na rybách v oleji, v tomto případě ančovičky. Toto použití bylo založeno díky neustálým kontaktům mezi piemontskými obchodníky a ligurskými přístavy. Kromě toho byla sůl drahá a ančovičky byly bohatým pokrmem.
Tuňák dorazil na italské stoly koncem devatenáctého století v obrovských 5 kg kontejnerech. Typicky populární pokrm se jmenoval „tonné“ připravovaný se zbytky telecího masa, vařený po dlouhou dobu, aby byl velmi měkký, ne proto, že obsahoval tuňáka (který nebyl v původním receptu), ale proto, že ve francouzštině „tanné“ znamenalo „opálený“.
Letní recept
Pellegrino Artusi , skvělý gastronom Romagna, popisuje tuňákovou omáčku jako studenou, typicky letní přípravu: v Piemontu se ve skutečnosti používala s neoddělitelným telecím masem na oběd v polovině srpna.
K dispozici je také horká příprava omáčky, která je poté doprovázena pečeným masem, krájená na plátky a podávaná se zahuštěnou omáčkou na vaření.
Tuňáková omáčka: nutriční hodnoty
Tradiční recept na tuňákovou omáčku je kalorický, bohatý na tuky a cholesterol.
Nejedná se tedy o koření doporučené pro ty, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Obsahuje také vysoké množství cholesterolu a sodíku, takže není ideální ani pro osoby trpící hypercholesterolemií nebo hypertenzí.
Vezmeme-li 100 gramů omáčky, bude obsahovat:
- 646 kalorií
- 70 gramů tuku
- 10 gramů sacharidů
- 3,1 gramu bílkovin
- 6% sodíku
- 0 vláken
Tuňáková omáčka: tradiční piemontský recept
Klasický piemontský recept, který doprovází vitel tonnè, je třeba připravit rychle as několika jednoduchými přísadami. Kdysi to bylo sváteční jídlo, dnes se často podává v létě a každý den.
Tuňáková omáčka: přísady
Podívejme se, co je v klasickém receptu zapotřebí a jak ho připravit:
- 200 g tuňáka v oleji (po odkapání)
- 2 tvrdé vařené vejce
- 1 lžíce solené kapary
- 5 sardelových filé
- 1 sklenici hovězího vývaru
Příprava . Vařte natvrdo vejce a nechte je vychladnout. Scedeného tuňáka, vajíčka na tvrdo vložte do klínů v ponorném mixéru a pomalu přidávejte vývar, který je také studený. Poté přidejte odsolené kapary pod tekoucí vodou a ančovičky osušte na malé kousky. Míchejte, dokud se nestane krémem.
Konzervování tuňáka
Mělo by být skladováno v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2-3 dnů. Zmrazení není indikováno.
Tuňáková omáčka: všechny recepty
Recept na tuňákovou omáčku byl v průběhu let revidován a revidován ve všech směrech. Dnes je téměř vždy přidáván s majonézou, ale hojné jsou také alternativní verze, jako je lehká nebo veganská.
Tuňáková omáčka s majonézou
Tento recept lze připravit buď s domácí majonézou bez vajec, nebo s jednou zakoupenou.
- 120 ml majonézy
- 120 gramů sušeného tuňáka v oleji
- 30 gr kapary
- 2 sardelové filety
Příprava Nakládaného tuňáka, odsolené kapary a odkapané sardelové filety dejte do mixéru. Dobře promíchejte. Přidejte majonézu a znovu promíchejte, dokud nebude hladká.
Tuňáková omáčka bez majonézy
Pro lehčí verzi omáčky můžete místo majonézy přidat nízkotučný sýr, jako je robiola, který vám dodá krémovost, ale můžete použít i jiný čerstvý sýr nebo ricottu. Složení:
- 80 gr robioly
- 80 gramů sušeného tuňáka
- 4 čajové lžičky kapary
- 2 ančovičky
Příprava. Zkombinujte robiolu, vysypaného tuňáka, odsolené kapary a ančovičky v ponorném mixéru. Směs pro získání hustého krému.
Lehká tuňáková omáčka
Pro ty, kteří si nemohou dopřát kalorické pokrmy, je zde dietní verze, která očividně nepoužívá majonézu.
- 125 gr přírodního tuňáka
- 125 ml bílého jogurtu včetně sóji
- 12 g solené kapary
- 1 sardele
Příprava. Do mixéru vložte tuňáka, jogurt, odsolené kapary a ančovičky. Míchejte, dokud nezískáte homogenní krém. Bude to dobré a lehké.
Tuňáková omáčka bez ančoviček
Pro ty, kteří si nemohou dopřát kalorické pokrmy, je zde dietní verze, která očividně nepoužívá majonézu.
- 125 gr přírodního tuňáka
- 125 ml bílého jogurtu včetně sóji
- 12 g solené kapary
- 1 čajová lžička hořčice
Příprava. Do mixéru vložte tuňáka, jogurt, odsolené kapary a hořčici. Míchejte, dokud nezískáte homogenní krém. Bude to dobré a lehké.
Tuňáková omáčka bez vajec ve veganské verzi
Veganská verze je skutečně objev: není tuňák, ale cizrna, a je stále velmi chutná. Složení:
- 250 gramů vařené nebo konzervované cizrny
- 1 lžíce solené kapary
- 2 lžíce zeleninové majonézy
- 1/2 čajové lžičky hořčice
- šťáva z 1/2 citronu
Příprava. Vložte vypuštěnou organickou cizrnu do vysoké sklenice, kterou jste nejprve namočili po dobu 24 hodin a poté vařili ve slané vodě. Pokud jste ve spěchu, můžete se rozhodnout pro předvařené cizrny. Přidejte další ingredience: odsolené kapary, zeleninová majonéza, hořčice, pár kapek citronu. Smíchejte, až krémově a nechte několik hodin odpočívat v lednici.
Tuňáková omáčka Thermomix
Pro ty, kteří vlastní model TM31 a TM5, je zde recept na přípravu včleněné majonézy:
- 150 gramů vyčerpaného tuňáka v oleji
- 2 filé z ančoviček v oleji
- 1 lžíce kapary v soli
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 300 ml oleje ze semen
- šťáva z 1 citronu
Příprava. Vložte odsolené kapary do tekoucí vody, tuňáka a ančoviček do džbánu Thermomix. Směs míchejte po dobu 1 sekundy rychlostí 7. Podle potřeby opakujte, dokud nezískáte hladký krém. Nalijte do džbánu citronovou šťávu, vejce a žloutek. Pracujte po dobu 1 minuty při rychlosti 5 a poté nalijte olej odměrkou vzhůru nohama na víko, aby mohl pomalu odtékat a během míchání Thermomixu stoupejte na rychlost 6. Když veškerý olej zmizí, nechte jej míchat další 1 minutu při rychlosti 7.
Originální recept vitello tonnato (nebo vitel tonné)
Vitello tonnato je piemontský recept, který je jednoduchý a rychlý na přípravu. Zde je tradiční recept.
- 1 kg telecího masa (magatello, zadek, ořech)
- 200 g tuňáka
- 2 vejce natvrdo vařená
- 5 sardelových filetů
- 1 lžíce kapary
- mrkev, celer a cibule
- 750 cl bílého vína
- 2 litry vody
- 1 lžíce bílého vína
- 3 černé pepře
- 3 hřebíček
Příprava. Vyčistěte mrkev, celer a cibuli a vložte kapary do vody, abyste je vysypali. Telecí maso se vaří v kastrolu, případně s mrkví, celerem, cibulí, bylinkami, hřebíčkem uvíznutým v masu, černým pepřem , trochou extra panenského olivového oleje a lžící bílého vína. . Přidejte veškerou vodu a vařte po dobu 2 hodin, část pečeně často otáčejte.
Když se telecí maso vaří, nechte ho vychladnout a poté nožem nakrájejte na tenké plátky. Mezitím budete připravovat tuňákovou omáčku v preferované verzi. Omáčka by měla být distribuována na celé maso s hojností a jídlo by mělo být podáváno studené. Uchovávejte v chladničce dobře zakryté.
Antipastini s tuňákovou omáčkou
Tuto chutnou omáčku můžete použít k přípravě chutných předkrmů a jednoduchých jednohubek.
Vejce tuňáka
Tvrdě vařená vejce plněná tuňákovou omáčkou se snadno připravují a jsou velmi chutná.
Příprava : Vařte vejce a nechte je vařit. Nechte je vychladnout a nakrájejte na polovinu. Žloutky se smíchají s tuňákovou omáčkou a špetkou papriky. Ozdobte vejce cukrářským sáčkem.
Tonné rajčata
Se zbytkem tuňákové omáčky můžete také plnit cherry rajčata, která slouží jako předkrm. Jen nakrájejte rajčata Pachino na polovinu a odstraňte jejich vodu a semena. Po nasolení je nechejte několik minut odcedit lícem dolů na straně řezu. Poté rajčata naplňte omáčkou a ozdobte kapary nebo tymiánem.
Recepty klasické a orientální omáčky
Představujeme také mnoho dalších lahodných receptů na výrobu různých etnických, orientálních omáček a jejich vegetariánských a veganských variant:
- Omáčka Sriracha : jednoduchý domácí recept
- Guacamole: klasika kuchyně Tex-Mex
- Zelená omáčka : od piemontského receptu po zeleninovou verzi
- Růžová omáčka nebo koktejlová omáčka : pro ryby, ale nejen
- Majonéza : klasický recept a veganská varianta
- Harissa omáčka : tuniský recept na horkou omáčku
- Recept na omáčku Ponzu a přísady, které si můžete připravit doma
- Sambal omáčka, indonéská pálivá omáčka
- Jogurtová omáčka : Perfektní veganský a vegetariánský recept se salátem