Zuccotto s ricottou, recept
Lžičkový dezert, který musí být objeven jako rakev, která musí být otevřena, aby odhalila jeho poklad!
Co se skrývá uvnitř té polokoule piškotového dortu?
Zde je jeden z nejznámějších dezertů kulinářské tradice ve Florencii: je to cuketa !
Říká se, že tento chamtivý a bohatý lžičkový dezert, jehož autorství se zdá být Bernardem Buontalenti, byl původně nazýván Elmo di Caterina a byl připraven piškotovým koláčem namočeným v archermech a plněným ricotou, čokoládovými vločkami a strouhanou pomerančovou kůrou .
Od té doby bylo vyrobeno mnoho cuket, každá s vlastní specifičností: existují lidé, kteří ji plní smetanou a čerstvým ovocem, v kusech nebo pyré, ti, kteří ji preferují „pod nulou“ a prezentují ji jako semifredo se zmrzlinou , ti, kteří připravují kakaový piškotový dort, a ti, kteří upřednostňují lícování formy s sušenkami, jako jsou lienky, sušenky nebo plátky plněné kulatiny.
Jako vždy, představivost nemá žádné limity!
Verze, kterou dnes navrhuji, se blíží originálu náplně, která je ve skutečnosti založena na ricotta a tmavých čokoládových vločkách , obohacených a oslazených trochou čerstvé šlehačky . Na druhé straně odkaz na citrusovou notu jsem si myslel, že jí dám díky sirupu na piškotový dort připravený s Cointreau .
Skvělý nápad i pro nadcházející vánoční svátky !!
Fotografický kredit: Tim Lenz
- Výtěžek: 1 cuketa 20 cm (6 lidí)
- Obtížnost: Mírná
- Příprava: 1 hodina 40 minut
- Vaření: 40 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 1 piškotový dort
- 250 gramů čerstvé smetany
- 200 gramů ricoty
- 120 gramů hořké čokolády
- 70 gramů Cointreau
- 70 gramů vody
- 100 gramů práškového cukru
Příprava
- Připravte piškotový dort podle pokynů našeho základního receptu, uvařte a nechte vychladnout.
- Piškotový piškotový koláč nakrájejte na plátky o délce 1 cm a rozdělte je na dva trojúhelníky. Drž se stranou.
- Změkčte ricotu šlehačkou a smíchejte s moučkovým cukrem.
Krém pevně vyšlehněte a přidejte jej k ricotě, čímž získáte jemný krém.
Nastrouhejte čokoládu a přidejte ji k náplni. - Připravte si koupel rozpuštěním likéru v teplé vodě.
- Složte cuketu. Plátky piškotového koláče uspořádejte do formy zuccotto a dobře jej natřete. Přidejte část cointreau sirupu a věci s polovinou krému a ricottou. Zakryjte vrstvou piškotového dortu, plátky znovu navlhčete a doplňte zbývající náplní.
Uzavřete zuccotto se zbytkem piškotového koláče zvenku a vložte do chladničky na 4 hodiny před podáváním.