Pojďme objevit vlastnosti a výhody kurkumy , koření, které bylo v kuchyni donedávna málo známé. Známý svými barvicími vlastnostmi, je také jednou z hlavních složek přirozeného vaření a užitečným lékem pro naše zdraví a krásu.
Původ a historie
Kurkuma je koření východního původu, a to zejména v jižní Asii, pak se rozšířil po celé jihovýchodní Asii. Díky obchodu s východem se dostala do Evropy. Ve skutečnosti byl dovezen kořen - nebo spíše sušené oddenky s typickou intenzivní žlutou barvou - a prášek, vždy získaný z oddenku.
Zejména prášek tohoto koření je podobný okru a díky svým barvicím vlastnostem měl mezi starými populacemi značné využití .
Římané jej již používali k barvení látek a Marco Polo v některých pasážích „Million“ hovoří o tomto koření, čímž se přiblíží jako barvicí síla k šafránu a ve skutečnosti se jedna z nejběžnějších odrůd (botanický název curcuma longa) také nazývala šafrán d na východ .
Již od starověku to bylo známé jako barvivo. Pro svou barvicí sílu se kurkumový extrakt dodnes používá jako nápoj, pečivo, zmrzlina, sušenky a omáčky. Na štítku jej poznáte, protože je označen iniciálami E100.