Tyto semena hořčice mletý použity pro přípravu omáček a koření, jako je například slavný dijonskou hořčicí, ale ne všechny. Mají také mnoho terapeutických vlastností, stimulují krevní oběh a aktivují vylučování toxinů.
Podívejme se, jak ochutnat sezamová semínka a co vědět o této aromatické rostlině.
Hořčičná semínka: popis
Hořčičná semena patří do rodiny koření a jsou plody stejnojmenné spontánně rostoucí rostliny, v Evropě velmi rozšířené.
Na rozdíl od jiných aromatických bylin nemají přírodní byliny vůni a chuť: pouze při kontaktu s tekutinou uvolňují svou chuť. Obvykle se mísí s olejem, octem nebo vodou s přídavkem dalších příchutí
Používají se mleté k přípravě omáček a koření, ale lze je použít také k zdobení pokrmů.
V kuchyních po celém světě si je můžete vychutnat ve formě velmi oblíbené omáčky, jednoduše nazývané hořčice. Toho se dosáhne drcením žlutých a černých semen. Nejznámější je dijonská hořčice vyrobená z většiny žlutých semen a velmi málo černých.
Světlá semena dodávají jemnější chuť, zatímco černá jsou silnější. Chuť je mírně kořeněná a hodí se k masu, sýrům, vejcím, salátům.
Hořčice: rostlina
Vědecký název rostliny hořčice je druh Sinapsis nebo Brassica a patří do čeledi brukvovité.
Původem z Indie, kde spontánně rostla, má tato rostlina velmi starou historii. Dnes se vyskytuje také v Itálii, a to jak v obdělávané, tak v neobdělávané půdě.
Miluje slunnou polohu, ale také dobře žije v tlumeném světle: je zařazen mezi jednoleté byliny .
Stonek je vzpřímený, a dokonce dosahuje výšky 1 metru. Tyto listy u základu trsů mají krásnou tmavě zelenou barvu, oválného tvaru, jsou považovány za jedlé a jsou velice aromatické. Doporučuje se používat do míchaných salátů.
Malé květy kvetou v létě a jsou shromažďovány v květenstvích. Mají čtyři žluté okvětní lístky a jsou také mírně aromatické.
Tyto semena , malé a kulovité, jsou plody hořčičné rostliny. Jejich barva se pohybuje od hnědé po krémovou.
Hořčice
Mezi nejběžnější druhy můžeme uvést:
- bílá hořčice (Sinapis alba), její charakteristické nažloutlé semena jsou nejčastější při přípravě omáček a potravin
- černá hořčice (Brassica nigra), má velmi tmavá semena a kořeněnou chuť
- hnědá hořčice (Brassica juncea), má zelená semena široce používaná na východě
- divoká hořčice (Sinapis arvensis), roste spontánně v mírném podnebí.
Historie hořčice
Tato semena jsou známá a používají se od starověku. Římané ocenili jejich terapeutické vlastnosti i jejich použití v kuchyni
Indové je považovali za příznivé, a to natolik, že během slavností pokropili přední dveře hořčičným olejem, jako symbol štěstí.
V římskokatolické kultuře získávají semena symbolickou moc. Ve skutečnosti představují zrození církve, která se jako malá a pokorná rozšířila po celém světě.
Ve Francii se hořčice stala populární již v 16. století.
Kde je koupit
Dnes jsou na trhu jak semena, tak jejich deriváty: hořčičný prášek, olej z hořčičných semen a samozřejmě všechny omáčky na bázi hořčičných semen. Najdete je online, ale také ve specializovaných prodejnách, drogeriích a bylinkách.
Hořčice je průmyslový produkt, který v supermarketu snadno najdeme v jakémkoli cenovém rozpětí, od nejlevnějších kolem 2 eur až po nejvyhledávanější dijonské hořčice od zhruba 25 eur.
Konzervace semen
Semena, aby si udržely aroma a jejich vlastnosti nezměněné, musí být skladována ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víkem, na chladném a suchém místě a mimo dosah slunce.
Hořčičná semínka: složení
Jsou to olejnatá semena, ale ne nadměrně kalorická: obsahují 469 kCal na 100 g produktu.
Jejich složení je podobné luštěninám :
- bohatý na minerály : vápník, hořčík, fosfor, draslík, selen
- obsahují vynikající množství vitamínů, zejména vitamínů skupiny B, ale také vitamínů C, E, K a J.
- 29% sacharidů
- 25% bílkovin
- 23% tuku
- 14% vlákniny
- 5% vody
- 4% popela
- aglutinin, který by mohl způsobit potravinové alergie.
Hořčičná semínka: prospěšné vlastnosti
Různé druhy se mohou pochlubit prospěšnými vlastnostmi uznávanými od starověku.
- stimulovat a znovu aktivovat krevní oběh
- detoxikační, to znamená, že pomáhají vylučovat toxiny
- změkčovadla
- antioxidanty
- očistit, to znamená, že vylučují toxiny
- stimulovat trávení
- projímadlo
V dávných dobách se hořčice používala také jako lék na zmírnění revmatických bolestí, svalových traumat a neuralgie.
Má také antirevmatické, detoxikační, anti-glykemické vlastnosti a působí proti tvorbě špatného cholesterolu. zvláčňující vlastnost léčí nachlazení a zmírňuje bolesti artritidy, revmatismu a chilblainů.
Stimulací průtoku krve může pomoci uklidnit místní podráždění a záněty trávicího systému, ale nesmíte jej překročit v množství.
V kosmetice se krém a olej získaný lisováním semen za studena používají ke zlepšení krásy pokožky a vlasů.
Jak se používá k terapeutickým účelům
Abychom ocenili všechny terapeutické výhody, doporučuje se užívat ve formě odvarů nebo obkladů, které se používají na postiženou část. Zejména:
- obklady prášku z hořčičných semen spolu s moukou z lněného semínka nebo bramborové mouky mohou být užitečné proti revmatismu, artritidě a bolesti svalů.
- přidávají se do koupelové vody nebo se používají na koupel nohou, podporují krevní oběh
- infuze semen může snížit příznaky nachlazení, horečky
- olej z hořčičných semen se v ajurvédské medicíně používá k cvičení tření, které je užitečné proti revmatismu a neuralgii
- prášek je vynikající projímadlo a zažívací prostředek. Rozpusťte 15 g práškových semen ve sklenici vody při pokojové teplotě a vypijte 3x denně
Hořčice proti zápachu
Mohou být také použity k odstranění zápachu. Zejména:
- po manipulaci s cibulí nebo rybami nebo bělidlem lze mletá semena použít k mytí rukou
- k odstranění zápachu z myčky
- k odstranění nepříjemného zápachu nohou se prášek získaný ze semen zředí v lázni na nohy
Sezamová semínka pro hubnutí
Ukazuje se, že tato semena mají také zeštíhlující vlastnosti. Stejně jako ostatní voňavé koření, i ve skutečnosti lze hořčici použít k dochucení pokrmů, což snižuje tučné koření.
Ale nejen. Nedávný výzkum ukázal, že užívání 1 čajové lžičky hořčice denně má schopnost zvýšit metabolismus až o 25%.
Jedná se v zásadě o jídlo, které zvyšuje teplotu těla a následně také spotřebu kalorií. Působilo by to na metabolismus tuků a snížilo by se jejich asimilace.
Hořčičná semínka: kontraindikace
Hořčice má některé prokázané kontraindikace, například:
- obsahuje aglutinin, který může způsobovat potravinové alergie
- díky své vlastnosti jako gastrointestinální stimulant se nedoporučuje v případě vředů a gastritidy
- může způsobit hyperemii, tj. zvýšený průtok krve a tento jev může způsobit podráždění a zánět trávicího systému
Varování : stejně jako chilli , hořčice, také když je umístěna v blízkosti očí, způsobuje pálení a slzení
Chcete-li vařit s hořčičná semínka
Zdá se, že příprava hořčice pochází ze středověku francouzskými mnichy. Postupem času prošla variacemi, vylepšeními motivovanými mnoha různými kořeními, které s odstupem času pocházejí z východu.
V Itálii je hořčice brzy spojena s hořčicí, která se používá o vánočních svátcích. Hořčice se připravuje z hořčičných zrn s přídavkem octa, soli a vody.
Ve francouzské, německé, irské a indické kuchyni je hořčice základem mnoha jídel. Například indické chutney s různými druhy ovoce a zeleniny. Tato jídla jsou dokonalým doplňkem hlavních jídel z masa, ryb, sýrů, zeleniny nebo prostě k dochucení sendvičů.
Při vaření se používají také hořčičné listy, které jsou jedlé. V minulosti byly ponechány macerovat v octě a poté použity k ochucení polévek. Dnes se používají hlavně k obohacení lahodných salátů.
Podívejme se na několik receptů s hořčičnými semínky.
DIY hořčice
Ingredience na 1 150 ml džbán omáčky:
- 50 gramů žlutých hořčičných semen
- 50 gr tmavých hořčičných semen
- 80 gr jablečného octa
- 80 gramů vody
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 30 gramů surového třtinového cukru
Příprava. Semena by měla být přes noc namočena v octě. Poté by měly být vloženy do mixéru s hnědým cukrem, solí a vodou a míchány, dokud nevznikne krém. Přidejte olej. Domácí hořčice je připravena.
Dobré a voňavé, mělo by se ihned jíst nebo několik dní skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Klasický recept na hořčici
Ingredience pro klasickou Cremonese hořčici:
- ovoce podle chuti
- cukr
- hořčice
- voda
Příprava: Oloupejte vybrané ovoce, mohou to být meruňky, fíky, třešně, podle vašich představ. Nakrájejte ho na kousky a vložte do kastrolu zcela pokrytého cukrem. Nechejte 24 hodin odpočívat. Vznikne sirup, který se musí uvést do varu spolu s ovocem. Nechte vše v kastrolu po dobu 1 celého dne a postup opakujte další 3 dny. Potom přidejte hořčici. Nechejte několik hodin odpočívat a uložte do sterilizované skleněné nádoby se vzduchotěsným těsněním.
Pesto s hořčičnými semínky
K přípravě tohoto voňavého a kořeněného pesta budete potřebovat:
- 100 gr linguinu
- 30 gr solené kapary
- 1 čajová lžička hořčičných semen
- voda
- extra panenský olivový olej
- kukuřičný olej
- 2 čajové lžičky nastrouhaného Parmigiano Reggiano
Příprava. Nechejte kapary nasáknout, aby ztratily přebytečnou sůl. Přidejte je do zrn hořčice a vložte do mixéru a přidejte kapku vody, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Přidejte do směsi dostatek olivového oleje pro krémovou konzistenci. Smažte toto pesto na pánvi s přídavkem oleje ze semen. Mezitím vaříme těstoviny, scedíme a okoreníme. Přidejte parmezán do kořeněné těstoviny a podávejte horké, s některými kapary na ozdobu.
Toto pesto lze skladovat v lednici po dobu jednoho týdne ve skleněné nádobě a lze jej také použít jako koření k masu, rybám nebo zelenině.
Veganský a bezlepkový recept na květák s tamarindovou hořčicí
Ingredience na recept na veganskou hořčici květáku:
- 1 květák
- 1 stroužek česneku
- 1 kus čerstvého zázvoru
- špička 1 čajové lžičky pálivé papriky
- 1 čajová lžička tamarindové omáčky
- 50 gramů hnědého cukru
- 70 ml jablečného octa
- 1 sklenice 100 g vařeného cizrny
- semena hořčice
- semena nigella
- semena fenyklu
- 1 čerstvá jarní cibulka
- petržel
Příprava. Na velké pánvi se lžící oleje ze semen uvařte dříve umyté květáčky květáku. Musí se stát zlatými. Mezitím oloupejte stroužek česneku, nakrájejte zázvor na malé kousky a vše mixujte v mixéru, dokud se z něj nestane pasta. Veškeré koření (hořčice, nigrella, fenykl, jarní cibulky) vložte do jiné pánve se sezamovým olejem a začněte smažit. Přidejte směs česneku a zázvoru. Ve sklenici rozpusťte cukr v jablečném octě spolu s tamarindovou omáčkou. Přidejte sirupovou směs do pánve, kde jsou květáky, a dopečte potřebnou sůl. Nakonec přidejte vařený cizrnu a čerstvou petrželku. Vynikající s rýží basmati.