Tarte tatin z cherry rajčat
Pikantní verze nejslavnějšího francouzského dezertu, inspirovaná receptem šéfkuchaře Cordona Bleu Csaba della Zorzy
Tarte tatine je typický francouzský dezert, který se obvykle připravuje s hruškami. Ve své původní verzi jsou vhodně karamelizované hrušky umístěny na dno pánve a pokryty listovým těstem.
Naše verze, volně inspirovaná receptem šéfkuchaře Csaba della Zorzy (Cordon Bleu), je naopak pikantní koláč s cherry rajčátky karamelizovanými v octu balsamico; druhé jídlo, které vypadá na půli cesty mezi pizzu a caprese, ale které odhalí až při první chuti explozi nečekané sladkokyselé chuti. 
Tarte tatin z rajčat s horským sýrem
- Výtěžek: 1 koláč
- Obtížnost: Obtížná
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 25 minut
- Francouzská kuchyně
Ingredience
- 800 gramů cherry rajčat
- 1 balení listového těsta
- 3 polévkové lžíce balzamikového octa
- 1 lžíce cukru
- 200 gramů sýra
- 1 špetkový tymián
Příprava
- Poté, co rajčata pečlivě omýváte, vložte je do pánve, která bude muset jít do trouby, a uspořádejte je tak, aby zcela zabíraly dno, aniž by zanechaly otvory. Pokud lze pánev, kterou používáte pro troubu, umístit také na otevřený oheň, je lepší, jinak přeneste cherry rajčata na pánev a přidejte některá (s vaření se zmenšují, přidejte octový balzám, cukr, sůl a tymián a sauté jen tak dlouho, aby to bylo karamelizováno. V této fázi se nemusí rozpadat, stačí pět minut.
- V tomto okamžiku přeneste cherry rajčata na kulatou pekáč, vypusťte je z tekuté tekutiny, nezapomeňte je nechat prázdné. Vše zakryjeme listovým těstem a „zasuneme“ přílohu dobře dovnitř, aby se rajčata dobře uzavřela. Trochu propíchněte povrch a vložte do horké trouby při 200 ° po dobu 25 minut.
- Nyní přichází zábavná část, protože jakmile se vaří tatínek tatte, musí se otočit do servírovací misky jediným, rychlým a rozhodným pohybem. S rajčaty stále v páře, uspořádejte chomáčky sýra, které se okamžitě roztopí. Nejlepší výsledek se dosáhne s buvolí mozzarellou; ve své verzi jsem použil horský sýr.
Neočekávejte klasický křupavý pikantní pikantní koláč, protože tekutina uvolněná rajčaty zvlhčí pečivo a po jeho převrácení změkne.
Dobré vaření!