Telecí maso s houbami
Klasická italská kuchyně s intenzivní a teplou chutí pro podzimní večeři se všemi ověsy: telecí maso s houbami!
Telecí dušené s houbami je klasický a hodně milovaný recept na tradiční italskou kuchyni. Je to typicky podzimní jídlo, které si můžete vychutnat v teple, abyste si plně vychutnali jeho vůně a chuť.
Telecí dušené maso s houbami lze snadno vyrobit jako chutný druhý chod, který je již doplněn přílohou, nebo jako jediné jídlo, pokud ho provázíme kouřící polentou nebo měkkou bramborovou kaší nebo s pilafem nebo vařenou rýží.
Pokrm je typicky podzimní, protože zahrnuje použití hub, jako jsou hříbky, kohouti, nehty, polní houby, které se v této sezoně nacházejí čerstvé. Lze ji však připravit i v jiných ročních obdobích pomocí hub, jako jsou žampiony a pleurotus, které se vyskytují po celý rok.
Ať už používáte jakýkoli druh houby, a to i ve směsi, proces receptury se stejně jako výsledek nemění.
Lze také použít sušené nebo zmrazené houby. Druhé chody se nedoporučují, protože jsou velmi bohaté na vodu, což by mělo za následek, že by šťávy z vaření byly příliš tekuté a méně chutné.
Kombinace telecího masa a hub je skutečně jedinečná s konkrétní a velmi chutnou chutí, vhodná pro celou rodinu. Jemné a slané maso jde dokonale s intenzivní vůní a chutí lesních hub.
Navrhovaná verze je bílá, ale můžete ji také vyrobit v červené barvě přidáním několika polévkových lžic dužiny nebo rajčatové omáčky, ale také několika italských rajčatových koncentrátů.
Chcete-li vařit guláš , musíte použít vývar : můžete se rozhodnout pro masový vývar se silnější a intenzivnější chutí nebo pro jemnější a lehčí zeleninový vývar.
Také pro víno si můžete vybrat mezi bílým nebo červeným vínem : obě musí být lehké a aromatické.
Lepší je, pokud se vaří v kameniny nebo litinovém hrnci, nechte ho vařit pomalu a při nízkém žáru. Ale pokud máte málo času a nechcete se vzdávat potěšení z dobrého jídla, můžete také použít tlakový vařič, kterým výrazně zkrátíte dobu vaření a přesto dosáhnete uspokojivého výsledku.
Pro telecí maso se rozhodněte pro řezy, které jsou ideální pro pomalé vaření, chutné a které, jakmile jsou dobře uvařené, jsou jemné. Můžete si koupit rameno nebo krk. Břišní část je také velmi vhodná, stejně jako skutečná nebo něžná.
Doba vaření závisí samozřejmě na druhu masa, které si vyberete.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 1 hodina 20 minut
Ingredience
- 800 g. telecí maso na dušené maso
- 400 gr. houby podle chuti
- 1 střední mrkev
- 1 stonek celeru
- 1 středně zlatá cibule
- 1 sklenka bílého nebo červeného vína
- 1 polévková lžíce 00 mouky
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- 1 knoflík másla
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce nasekané petrželky
- horký vývar
- růžová sůl
- Černý pepř
Příprava
- Očistěte zeleninu, dobře ji umyjte a nasekejte.
- Do pánve nalijte 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a 1 knoflík másla. Nechte máslo roztát a poté přidejte připravenou zeleninovou směs a pomalu smažte.
- Poté přidejte telecí maso nakrájené na čtverečky a rovnoměrně a pomalu ho opalte nízkým plamenem. Nakonec nalijte mouku do kastrolu, prosévejte ji a dobře promíchejte, abyste se vyhnuli hrudkám.
- Pokračujte ve vaření po dobu několika minut a poté nalijte do vína. Hrnec zakryjte, snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu nejméně 60 minut. Během vaření občas zamíchejte a přidejte vroucí vývar, pokud jsou šťávy z vaření příliš suché.
- Během vaření masa nalijte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje do nepřilnavé pánve spolu s oloupanými a lehce rozdrcenými stroužky česneku.
- Nechte mírně zahřát a poté přidejte houby, dobře očistěte a nakrájejte na plátky, nechte je vařit po dobu 5 minut nad vysokým teplem a přidejte nasekanou petrželku, když se vaří.
- Když zbude 5 nebo 6 minut po uvaření gulášu, přeneste houby spolu s jejich šťávou do masa.
- Smíchejte a dochutíme solí a pepřem. Pokračujte ve vaření po stanovenou dobu nebo dokud není telecí maso jemné.
- Vypněte teplo a okamžitě podávejte telecí guláš s horkými houbami. Dobrou chuť!