Seitan: chuť a autentičnost v jednom jídle
Chutný, něžný a bohatý na rostlinné bílkoviny, seitan je protagonistou vegetariánského a veganského stolu a makrobiotické stravy a je alternativní par excellence k tradičním zdrojům živočišných bílkovin
->
->
->
->
Seitan nebo kofu v japonštině je jídlo z orientální kulinářské tradice, které se díky šíření vegetariánské a veganské stravy také zmocnilo Západu.
Jeho jemná chuť a chutná chuť jej odlišují od chutného a všestranného jídla! Seitan můžete použít v polévkách a dušených pokrmech nebo ve směsi s restovanou zeleninou. Platný zdroj rostlinných bílkovin, které se mohou stát základem mnoha chutných pokrmů, které si můžete přinést ke svému stolu a vytvořit alternativní jídla k obvyklému steaku nebo klasické masové omáčce.
Je to král vegetariánské kuchyně, díky kterému můžete kreativně měnit svůj jídelníček a vytvářet pokrmy, které z hlediska chuti, chuti a nutričních hodnot nemají závidění tradičním masovým pokrmům!
Složení a nutriční hodnoty seitanu
Seitan, také přezdívaný „pšeničné maso“, se svým vzhledem velmi podobá masu, ale ve skutečnosti se jedná o potraviny rostlinného původu, které se získávají zpracováním pšenice. Vyrábí se oddělením proteinové části pšeničné mouky, lepku, škrobů a otrub ve filtračním procesu s vodou.
Lepek, ze kterého je seitan složen, obsahuje dva důležité proteiny, gliadin a glutenin, jsou to ty, které propůjčují seitanu jeho jemnou a jemnější konzistenci než maso. Má příjemnou chuť a lze jej použít k výrobě fantastických a chutných receptů a především je vysoce stravitelný! Díky této vlastnosti je to jedinečné a vhodné jídlo pro všechny, dospělé, starší osoby a děti v ceně!
Seitan s restovanými žampionyKdyž si pochutnáte na misce založené na seitanu, máte plné bílkovin, protože se jedná o jídlo s vysokým obsahem bílkovin (asi 18%) a navíc má velmi málo tuku (1,5%) a snížený příjem kalorií, asi 120 kcal na 100 g. Právě jeho obsah bílkovin ve spojení se sníženým množstvím kalorií z něj dělá jednu z hlavních potravin slavné Dukanské stravy, založenou v podstatě na dietě s vysokým obsahem bílkovin, a proto s vysokou spotřebou bílkovin, která se asimiluje, přináší tělo pracovat tvrději a následně spotřebovávat více kalorií.
Obalovaný a smažený seitan podávaný s chřestem, dýňovým pyré a nádechem majonézy Ve srovnání s masem však seitan postrádá lysin, známý také jako „omezující aminokyselina“ pšenice. Naštěstí je nedostatek lysinu snadno zaplnitelný, stačí doprovodit pokrm dalšími zdroji bílkovin, jako je tofu, vejce, luštěniny, nebo jednoduše ochutnat vegetariánské jídlo dotykem sojové omáčky! Dalším rysem, který činí toto jídlo ještě bohatším a příjemnějším pro vaši fyzickou pohodu, je úplná absence cholesterolu a nasycených tuků, které jsou na druhé straně přítomny v červeném masu.
Jak si vyrobit seitan doma
Pravděpodobně se mnozí z vás zajímají: „Je možné vyrobit seitan doma?“. Odpověď zní ano! Je to dlouhý proces, ale nebuďte znepokojeni, protože k produkci seitanu stačí jen velmi málo ingrediencí! Důležité je vyzbrojit se trochu času a trochu trpělivosti, výsledek vám jistě dá spoustu spokojenosti! Je čas začít pracovat a učit se všechny hlavní techniky k přípravě dokonalého domácího seita!
Realizace je rozdělena do tří fází, příprava těsta, praní a vaření v vývaru. To může být ochuceno klasickými ingrediencemi, tj. Cibulkou, celerem a mrkví, nebo, aby to bylo více orientální a etnické, stačí přidat zázvor, sójovou omáčku a řasy kombu, aby jídlo ochutnalo pikantnější a svěží.
Nyní uvidíme, krok za krokem, jak udělat perfektního seitana doma!
Příprava seitanu doma. Směs vody a mouky
Složení:
1 kg mouky, nejlépe manitoby, protože je bohatá na lepek
750/800 ml vody
10 polévkových lžic sojové omáčky
2 polévkové lžíce soli
3, 4 kusy řas kombu
extra panenský olivový olej
celer, mrkev, cibule, petržel, černý pepř, zázvor a rozmarýn (doplní se dle potřeby)
Fáze 1: Chcete-li těsto připravit, důkladně promíchejte mouku, nejlépe manitobu, protože je velmi bohatá na lepek, a vodu, dokud nezískáte hladkou a elastickou směs, podobnou směsi pizzy, kterou musíte nechat odpočívat po dobu asi ' Nyní.
Krok 2: po odstátí přeneste těsto do mísy a omyjte jej vodou při pokojové teplotě. Tento proces je nejdelší, protože musíte těsto znovu a znovu vymačkat a propláchnout, dokud se konzistence nestane podobnou jako u houby.
Hladká a elastická směs vody a mouky Krok 3: jakmile je dosaženo ideální konzistence, vše zabalte do čisté bílé ubrousky a oba konce pevně uzavřete kuchyňským provázkem. Jakmile je to hotovo, stačí vařit seitan po dobu asi 45 minut ve svém lahodném vývaru, který byl již uveden do varu. Po uvaření nechte vychladnout a ponechte jej v lednici.
V několika krocích je váš domácí seitan připraven k ochutnávce, možná doprovázený cuketou nakrájenou na plátky a restovanou na pánvi s olejem, nebo ho můžete ochutnat přirozeně jednoduše ochutnáním kapkou sojové omáčky! Nyní, když toto jídlo již nemá žádná tajemství, můžete vyzkoušet vytvoření alternativních receptů, chutných a plných chutí, které potěší váš chuť a chuť vašich blízkých!
Seitan a papriky s