Kuskus se zeleninou
Tradiční jídlo, které dobývá váš stůl. Vyzkoušejte tento jednoduchý a chutný recept na výlet do vzdálených zemí, jako je Tunisko, Maroko, Alžírsko, Libye ...
Co mají země severní Afriky společné z kulinářského hlediska?
Aniž bychom přemýšleli dvakrát, řekli bychom hlasitě: cous cous!
Kuskus, který se narodil v tuniské, marocké, alžírské a libyjské kuchyni, lze definovat jako národní jídlo všech těchto zemí. Ve skutečnosti neexistuje žádná rodina, která nemá svůj vlastní osvědčený recept předávaný z generace na generaci, který by se měl řídit dopisem.
Odvozený z znovu rozemleté krupice tvrdé pšenice se kuskus získává zpracováním konečky prstů: přidá se voda, kousek po kousku, a získá se jemná zrna, která se napařují ve speciální terakotové nádobě, ve které slané zeleninové vývary simulují.
Pokud je v Maghrebu tradiční kuskus založený na dušeném masu a zelenině, na Sicílii a zejména v oblasti Trapani je nejoblíbenější kuskus podávaný s rybí polévkou a doprovodnou omáčkou, ve které vyniká chuť čerstvých rajčat a česneku.
Recept, který vám dnes představuji, je jednou z nejtradičnějších, nejjednodušších a nejrozšířenějších variant: zeleninový kuskus.
Pro ty, kteří nechtějí experimentovat s přípravou kuskusu od krupice, nabízejí všechny supermarkety vhodnou předvařenou alternativu. Kuskusová zrna, která mají být ochutnána, musí být ponechána několik minut namočit ve vroucím vývaru: jsou promočena, nechají se odpočívat a bobtnat pod látkou a nakonec jsou zbavena vidličkou. Nyní je základna našeho kuskusu připravena na koření!
Výběr zeleniny může být velmi rozmanitý: vedle brambor, mrkve a cibule, které v nikdy nedochází v samouznatelném kuskusu, najdete také cukety, papriky, květák a často i cizrnu. Vždy jim podávejte ve středu talíře a doprovázejte je rajčatovou a chilli omáčkou: pokud máte rádi kořeněné chutě, budete perfektní večeři !!
- Výnos: 2 sloužili lidé
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 60 minut
- Středomořská kuchyně
Ingredience
- 3 brambory
- 2 cukety
- 2 fialové jarní cibulky
- 2 mrkve
- 20 cherry rajčat
- 1 cibule
- 250 gramů kuskusu
- 500 gramů vody
- extra panenský olivový olej
- sůl a pepř
- muškátový oříšek
- kari
Příprava
- Zapněte troubu v režimu ventilátoru při 200 °.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na velké klíny.
Odstraňte vnější listy z fialové cibule a také je nakrájejte na klíny.
Seškrábněte mrkev, ořízněte cukety a nakrájejte je na velké kousky po 1 cm. - Vložte veškerou zeleninu do pekáče, přidejte umytá rajčata a nechte je celá.
Dochutíme solí, pepřem, spoustou aromatických bylin, muškátovým oříškem a velkým množstvím oleje. Míchejte, přikryjte hliníkem a vařte 50-60 minut, fólii vyjměte do poloviny během vaření. - Mezitím připravte vývar: dejte vodu s kousky zeleniny, které jste vyčistili, a celou cibuli s kůrou do vysoké pánve. Přidejte sůl, přikryjte víčkem a nechte působit 40 minut.
- Připravte kuskus: dobře rozložte do velké pánve a přikryjte jej 300 g vroucího vývaru. Nechte to bobtnat po dobu 5 minut, pak ho přiveďte k ohni, přidejte lžičku kari a vařte 3 minuty, ostříhejte jej vidličkou.
- Podávejte kuskus se zeleninou doplněnou mrholením surového oleje.