Černý zelný koláč
Snadný recept na chutný předkrm, jistě účinný, ideální pro podávání i na Vánoce
Černá zelí koláč je chamtivý a chutný nápad chuť této zeleniny s určitou příchutí, který v Toskánsku spotřebované v tisíci různými způsoby. Tato patty je určitě výborným předkrmem pro vegetariány a další!
Pikantní koláče na bázi zeleniny mají starodávnou tradici, která sahá až do předkřesťanských dob a je spojena s rolnickou kulturou. Jsou vyráběny z jednoduchých, čerstvých a sezónních surovin. Rajčata jsou určitě letní zeleninou, zatímco zelí je určitě zima. Black zelí, nazývané také zelí dinosaura, zelí lacinato, se objevuje na trzích od listopadu do jara. Využijte tohoto období k nákupu čerstvé. Je to jedna z nejstarších zeleniny v rodině zelí. Je to listové zelí, jehož listy se podobají palmovým listím, se nazelenalými černými listy s hlubokými a výraznými žilkami. Má intenzivní chuť, ale je obecně sladší než jiné odrůdy zelí. Používá se při přípravě mnoha dalších chutných pokrmů, jako jsou polévky (slavná toskánská ribollita)), dušené maso a omelety a je velmi chutný na krutonech. Je také vynikající surový v salátech. Nezapomeňte, že černé zelí je nejen velmi chutné, ale také vysoce výživné, bohaté na vitamín A a vitamín C, kyselinu listovou (při konzumaci surové) a draslík.
Doporučuji, abyste tento koláč podávali jako předkrm i jako hlavní jídlo. Křehké pečivo si můžete připravit nebo koupit, ale domácí má nezaměnitelnou chuť a křehkost.
- Výnos: 8 (8 obsluhovaných osob)
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 1 hodina 30 minut
- Vaření: 45 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- Mouka 225 gramů 00
- 120 gramů studeného másla a nakrájené na kosti
- 1 žloutek
- 60 ml ledové vody
- 1 špetka soli
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- 2 středně cibule jemně nasekané
- Černé zelí o hmotnosti 700 gramů
- 500 ml vody
- 120 gramů kozí ricotty
- 3 vejce
- sůl a pepř
Příprava
- Předehřejte troubu na 170 ° C.
- Pro křehké pečivo. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte máslo a pracujte vidličkou, dokud není směs písčitá. Přidejte vodu, jednu polévkovou lžíci najednou. Přidejte žloutek, pracujte se lžičkou, dokud nedostanete míč. Zabalte do přilnavé fólie a chlazte alespoň 30 minut.
- Na nádivku. Zelí umyjte, odstraňte středová žebra a stonky, listy nakrájejte na proužky asi 1 cm. Na velké, nepřilnavé pánvi restujte cibuli extra panenským olivovým olejem na mírném ohni, dokud nezměkne cibuli. Přidejte zelí, dobře promíchejte, osolte a přidejte vodu. Zakryjte víčkem, zahřívejte na střední až nízkou teplotu, občas zamíchejte a přidejte další vodu, pokud směs začne vysychat. Vařte asi 35 minut, dokud listy zelí nejsou jemné. Odložte stranou a nechte vychladnout.
- Ve velké misce smíchejte vejce s ricottou. Přidejte zeleninovou směs a dochutíme mletým pepřem. Odložit stranou. Jakmile pečivo z křehké pečivo odpočívá, rozvařte jej na tloušťku asi 4 mm v keramické nebo skleněné pánvi o průměru 24 cm. Okraj by měl mít mírně silnější vrstvu těsta, asi 5 mm. Dno těstovin propíchneme hrotem vidličky (stačí čtyřikrát nebo pětkrát), potom nalijte zeleninovou směs a pečte v peci, dokud nedosáhne zlatohně (asi 40–45 minut). Váš koláč bude chutný, když se sníst čerstvé z trouby, stále teplé.
- Poznámka: Při nákupu zelí zkontrolujte, zda listy nejsou příliš dlouhé (ne více než 50 cm), zda jsou pevné a rovnoměrné barvy, bez hnědých nebo žlutých skvrn. Nejchutnější zelí je ta, která byla sklizena na konci podzimu a na začátku zimy po prvních mrazech.