Colomba bez lepku
Sladký symbol Velikonoc spolu s čokoládovým vejcem je holubice: i ti, kteří netolerují lepek, si mohou pochutnat na opravdu chutném domácím!
Pokud Vánoce nejsou Vánoce bez panettone, Velikonoce by nebyly Velikonoce bez holubice : měkké a sladké kynuté těsto, bohaté na kandované ovoce a pokryté lahodnou křupavou polevou cukru a mandlových zrn.
Původní recept poskytuje mnoho hodin zpracování a kvašení (celkem nejméně 24 hodin), ale verze, kterou dnes navrhuji, je mnohem rychlejší, protože je připravena s bezlepkovou moukou, která proto nevyžaduje zbytek, který se obvykle věnuje dozrávání košile. lepek.
Asi za 3 a půl hodiny budete mít těsto, které dostatečně rostlo a je připraveno k pokrytí polevou a pečením!
Doporučuje se připravit bezlepkovou colombu den předem a skladovat ji, jakmile je studená, v dobře uzavřeném plastovém sáčku, aby byla zachována její charakteristická vlhkost a měkkost.
- Výnos: 1 holubice (8 obsluhovaných osob)
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 60 minut
Ingredience
- 280g bezlepková moučná směs pro kváskové koláče
- 40 gramů mandlové mouky
- 100 gramů granulovaného cukru
- 30 gramů medu
- 4 gramy xantanové gumy nebo guarové gumy (volitelné)
- 3 středně čerstvá vejce
- 10 gramů čerstvých pivovarských kvasnic
- 5 gramů soli
- 60 g kandovaného pomeranče a citronu
- 2 strouhané pomerančové kůry
- 150 gramů mléka
- 90 gramů měkkého másla
- 1 lahvička mandlové esence
- 20 skořápek mandlí
- krystalový cukr
- 40 gramů hrubě nasekaných lískových ořechů
- 1 vajíčko bílé
- 60 g bezlepkového moučkového cukru
Příprava
- Do mixéru nalijte moukovou směs bez lepku, mandlovou mouku a guarovou nebo xanthanovou gumu. Také přidejte cukr. Zamumlal.
- Zahřejte mléko na 35 ° a roztavte pivovarské kvasnice.
Sůl rozpusťte ve dvou polévkových lžičkách teplé vody a odložte stranou. - Začněte hnětení pomalým přidáváním mléka a pokud je přidáno, přidejte vejce, jeden po druhém bez spěchu.
- Přidejte sůl a znovu promíchejte.
Nyní přidejte velmi měkké máslo a dobře promíchejte.
Přidejte med, esenci mandlí, kandované ovoce, pomerančovou kůru a pokračujte v hnětení po dobu 15-20 minut. - Přeneste těsto do mísy, zakryjte přilnavou fólií a nechte jej působit na teplém místě (například v peci vypnuté se zapnutým světlem) při 26 ° po dobu 2 hodin.
- Nalijte těsto do formy na holubici, natáhněte jej tak, aby bylo rovnoměrně rozloženo, znovu zakryjte a nechte ho opět stoupat v žáru, dokud těsto nedosáhne hrany. Bude to trvat asi 1 hodinu a půl.
- Vyjměte formu z trouby a zahřejte ji na 170 °.
Mezitím připravte polevu šlehaním vaječného bílku s moučkovým cukrem a přidáním lískových ořechů. - Naneste polevu na holubici, přikryjte granulovaným cukrem a celými mandlemi.
Pečte na nejnižší polici trouby po dobu 50–60 minut (pokud je povrch příliš tmavý, zakryjte hliníkovou fólií po 30–40 minutách). - Vyjměte holubici z trouby a propíchněte základnu dvěma zkříženými pletacími jehlami, aby bylo možné nechat vychladnout vzhůru nohama a zavěsit.