Palačinky s cuketou a Crescenzou
Velmi chutný první chod, který lze také jíst jako jedno jídlo, velmi chutný a chutný!
Tyto palačinky s cuketou jsou chutné a chutný pokrm, který může sloužit jako první chod v důležitém večeři nebo jako hlavní jídlo pro lehký oběd. Růst je krémová a mírné sýr, který dodává zvláštní chuť a vynikající v tomto receptu. Palačinky jsou v troubě zapečené s bešamelem a nakonec s rajčatovou omáčkou.
Palačinky, také známé jako palačinky, jsou typickou přípravou francouzské kuchyně, ale nejen. Ve skutečnosti jsou v provincii Teramo (Abruzzo) obvykle připravovány v místní kuchyni. Říká se jim „scripelle“ a používají se v různých recepturách, jako jsou timbales nebo plněné pecorino d'Abruzzo, válcované a vlhké kuřecí vývarem (nazývané „scripelle“ imbusse). V Salento se však vaří déle, takže se stávají více křupavými a lze je jíst jako jídlo k prodeji na ulici.
Pojďme tedy ke sporáku!
- Výnos: 4 porce (4 osoby)
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 20 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 120 gramů mouky 00
- 240 ml mléka
- 2 vejce
- 20 gramů roztaveného másla
- 6 středně cukety
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 200 gramů crescenze
- 100 gramů ricoty
- 3 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
- 1 lžička nakrájenou petrželkou
- sůl a pepř
- 250 gramů bešamelu
- 6 lžic rajčatové omáčky
Příprava
- Pro palačinky. V misce smíchejte mouku se špetkou soli. Přidejte mléko se šlehačkou, abyste se vyhnuli hrudkám. V malé misce rozšlehejte vejce špetkou pepře. Přidejte do směsi mléka a mouky. Těsto musí být polotekuté, pokud je silné, přidejte několik polévkových lžic mléka. Přidejte roztavené máslo, rázně bijte, přikryjte přilnavou fólií a nechte odpočívat asi 30 minut v lednici.
Namažte dno nepřilnavé pánve (průměr asi 18 cm) máslem, zahřejte na střední teplotu a do středu nalijte naběračku pánve. Otočte pánev a rozložte těsto na celém povrchu. Vařte asi minutu. Když se krep snadno vyjme z pánve, otočte ji nepřilnavou špachtlí a vařte na druhé straně po dobu 30-40 sekund. Palačinky skladujte pod vlhkým hadříkem, aby se zabránilo ztvrdnutí. - Na nádivku. Umyjte a nakrájejte cukety na kostky. Na nepřilnavé pánvi na mírně nízkém žáru pečte česnek a vyhněte se hoření. Vyjměte česnek a přidejte cuketu. Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Dochutíme solí a pepřem. Odložit stranou.
- V misce zpracovejte crescenzu a ricottou vidličkou až do smetany. Přidejte parmezán, sůl a pepř podle osobního vkusu. Smíchejte a přidejte cukety.
- Zahřejte troubu na 180 ° C.
- Naplňte polovinu krepu náplní a uzavřete jako kniha. Dokončete tuto operaci, dokud se nedokončí plnění. Pokud máte nějaké palačinky, můžete je zabalit do přilnavé fólie a zmrazit je. Palačinky položte na dno dříve namazaného plechu na pečení. Zakryjte béchamelem a pečte 10 minut. Mezitím zahřejte rajčatové pyré knoflíkem másla, soli a pepře. Vyjměte palačinky z trouby, do každé palačinky přidejte 1 polévkovou lžíci rajčatové omáčky, pečte 5 minut. Vyjměte z trouby, nechte stát 1-2 minuty a podávejte.