Piadina z Romagny
Piadina je ideální jídlo na polední přestávku nebo na rychlé občerstvení během dne. Objevte recept a připravte jej doma
Piadina z Romagny je jedním z nejznámějších a jistě oceněných jídel romagné kuchyně. Vypadá to jako talíř z listového těsta z mouky, sádla, soli a vody, který se tradičně vaří na kameniny nebo kovovém povrchu umístěném na uhlí. Piadina má velmi starou historii a sahá až do Etrusků, kteří připravovali obiloviny na těsto podobné dnešní. Po mnoho let byla piadina považována za rolnické jídlo, protože ingredience jsou jednoduché a snadno k nalezení. Skutečná Romagna piadina je plněná parmskou šunkou, squaqueronem, čerstvým a velmi chutným sýrem, velmi podobným crescenze nebo stracchinu a samozřejmě raketou. Může být také naplněna mozzarellou, rajčaty a šunkou, pouze sýrem a raketou, plátky salámu nebo grilovanou klobásou;zkrátka, volba je neomezená, je jen na vás, jak se rozhodnete. To může také být konzumováno jako náhrada za chléb doprovázet různá jídla. Čerstvá domácí piadina má přirozeně nezaměnitelnou chuť a vůni, ale v dnešní době je velmi běžné konzumovat předvařenou piadinu, která se potom zahřívá na talíř a plní se v tuto chvíli.
- Výnos: 4 porce (4 osoby)
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 6 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 500 gramů mouky 00
- 2 gramy jedlé sody
- 65 gramů sádla
- 200 mililitrů teplé vody
- 200 gramů surové šunky
- 100 gramů squacqueronu nebo stracchina, crescenza
- raketový salát
- 5 gramů soli
Příprava
- Mouku a jedlou sodu smíchejte v misce. Soli rozpusťte ve vodě.
- Na pracovní plochu položte směs mouky ve tvaru sopky a vytvořte dostatečně velký „kráter“, aby se vepřové sádlo uložilo. Vše promíchejte pomalým přidáváním vody a hnětejte, dokud nezískáte hladkou a homogenní směs.
- Zakryjte vatovým hadříkem a nechte odpočívat při pokojové teplotě asi 30 minut.
- Těsto rozdělte na 4 koule stejné velikosti. K rozvinutí těsta piadiny potřebujete dřevěný váleček - asi 80 cm dlouhý a 4 cm v průměru. Lehce jej poprášejte moukou a těsto rozvařte na tloušťku asi 5 mm a připravte 4 kotouče o průměru 23–25 cm. Chcete-li dosáhnout rovnoměrných okrajů, použijte hladké kolečko na pečivo podle obrysu kruhové desky.
- Zahřejte nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Počkejte, až bude horko, položte na pánev talíř těstovin a několikrát ho píchněte špičkami vidlice. Vařte asi 2-3 minuty na každé straně. Pokud se vytvoří vzduchové bubliny, stiskněte je špachtlí.
- Piadinu rozprostřete tenkou vrstvou sýra, přikryjte několika plátky syrové šunky a ozdobte raketou.
- Přeložte piadinu na polovinu a podávejte horkou.