Snížení oxalátů vápníku ve vaší stravě je důležité, aby se zabránilo nedostatkům a potenciálním zdravotním rizikům. K zabránění užívání těchto antinutrientů stačí několik opatření.
Kyselina L ' šťavelová je antinutriente, který se vyskytuje v mnoha potravinách, zejména rostlinného původu. Jakmile se užije, kombinuje se s minerály, jako je železo , hořčík a zejména vápník , s nimiž tvoří soli, oxaláty , které omezují nebo brání jeho absorpci .
Kyselina šťavelová: ve kterých potravinách se nachází?
Mezi četné potraviny, které obsahují tento antioxidační faktor, najdeme zeleninu , jako je řepa , špenát , rebarbora a zelí, celá zrna, ale také hořké kakao . V těchto potravinách z nich činí vztah mezi přítomností této kyseliny a biologickou dostupností vápníku špatný zdroj tohoto minerálu. S výjimkou antinutrientů je však zelenina obecně vynikajícím jídlem, ze kterého lze získat vápník, což je nezbytné pro zdraví našich kostí.
Kyselina šťavelová: nachází se v zelené listové zelenině, jako je špenát nebo mangold.Kyselina šťavelová: účinky na zdraví
Působení tohoto antinutrientu, který omezuje vstřebávání důležitých minerálů pro naše tělo, vás může vystavit různým onemocněním . Mezi nimi jsou zejména osteroporóza a anémie, s nimiž se lze setkat v důsledku výskytu stavů nedostatku minerálů. Kromě toho může tato kyselina vazbou s vápníkem vést k tvorbě oxalátových krystalů.
Ta by mohla dráždit střeva a ledviny a způsobit ledvinové kameny . Tato látka, požívaná ve vysokých dávkách, také může dráždit stěny střeva až do možných smrtelných následků.
Kyselina šťavelová: jak ji snížit
Pro snížení přítomnosti této látky proti výživě lze použít některé jednoduché strategie . Vařením nebo napařováním lze například omezit oxaláty vápníku obsažené v zelené listové zelenině. Pro ty, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu , stačí přehánět příjem špenátu a mangoldu. K zajištění správného příjmu vápníku je možné konzumovat další bohatou zeleninu, jako je například zelená listová zelenina, vodnice a brokolice, ale také salát, raketa a radicchio.
Kromě toho je minerální voda také schopna přinést dobrý obsah tohoto minerálu ve stravě. L ' namáčení cereálie , které mají koncentrace šťavelanu, může pomoci snížit příjem a zabránit rizikům.
Zvědavost: oxalské jméno pochází z francouzského „oxalique“, což je zase starověký řecký „oxos“, ocet. Oxalidy jsou rodem dvouděložných rostlin angiospermů. Patří k nim několik bylin a keřů rozšířených zejména v mírných klimatických oblastech.
Mohly by vás také zajímat tyto články:
- Vlastnosti šťovíku
- Vlastnosti a recepty rebarbory