Domácí neapolské struffoli
Pignolata di carnevale, cicerchiata nebo struffoli: jsou to smažené smažené sladké kuličky namočené v medu, ještě chutnější s veselými sypáním a chutným kandovaným ovocem
Ze všech neapolských dezertů patří k nejznámějším. A určitě jsou nejšťastnější ze sladkostí vánočních a karnevalových. Pěkné kuličky z lehce sladkého pečiva, nejprve smažené a poté potažené medem. Podáváme s barevnými sypáním - diavulily, v dialektech - a kandovaným ovocem.
Zdá se, že původní recept na struffoli je velmi starý: pochází z Řeků, jak název této veselé pochoutky naznačuje, ze stroggulos, což znamená „zaoblené“. A šíření po celé Magně Graecii by bylo doloženo bohatstvím Struffoli v celé jižní Itálii, s mnoha podobami podobnými sobě, ale s odlišnými jmény: cicerchiata, strufoli, turdiddi.
Karneval pignolata , cicerchiata nebo cicirata . S jedním nebo druhým jménem však jsou strffoli neodolatelné a jeden vede k jinému. Pokud chcete přinést trochu radosti ke stolu, zde je recept s poměrně jednoduchým provedením.
A varování: původní recept nezahrnuje použití kvasinek, a proto jsou struffoli křupavější. Pokud je upřednostňujete oteklé a měkčí, můžete přidat bonbóny jedlé sody nebo amoniaku pro sladkosti. V tomto případě však musíte nechat těsto odpočinout alespoň pár hodin. Další věc: abychom jim mohli sloužit, můžeme je udělat na hromádku nebo pomocí sklenice medu, která bude muset být odstraněna, když jsou zima, rozdělit naše struffoli do formy koblihy.
- Výnos: 8 sloužilo
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 10 minut
- Středomořská kuchyně
Ingredience
- 500 gramů mouky 00
- 3 vejce
- 1 žloutky
- 2 lžíce cukru
- 75 gramů másla
- 1 sklenici limoncella nebo rumu nebo anýzu
- 1 strouhaná citronová kůra
- 1 špetka soli
- 400 gramů medu
- 200 gramů smíšeného kandovaného citronu, pomeranče, dýně
- stříbrný cukr posypeme chutí
- barevný cukr posypeme chutí
Příprava
- Do mísy nebo na pracovní plochu vložte mouku do fontány. Přidejte vejce, cukr, máslo, limoncello, strouhanou citronovou kůru a špetku soli. Hněteme, dokud nezískáme homogenní směs, necháme ji půl hodiny odpočívat.
- Pojďme zvednout těsto a rychle ho rychle promíchat. Pojďme získat mnoho prutů o tloušťce prstu. Rozstřihněte každou tyčinku na kousky a položte kousky na jednu vrstvu na flourovaný povrch.
- Vložte do pánve hojný olej a smažte naše struffoly trochu najednou: musí být nafouklé a zlaté, ale ne příliš tmavé. Nechte je vytéct na savý papír a nechte je vychladnout.
- Roztavíme med ve zvědavém stavu ve velkém hrnci, při nízkém žáru. Vyjměte z horka a zalijte struffoli za stálého míchání tak, aby se všichni dobře v medu navlhčili. Přidáme polovinu zálivek a znovu promícháme.
- Svým struffolům a ozdobíme zbývající polovinou postřikovačů a kandovaného ovoce, dokud jsou ještě horké.