Nori řasy se stala slavnou v naší zemi, protože se jedná o řasy používají při přípravě sushi. Je ale dobré vědět, že kromě toho, že je užitečné při realizaci milovaného japonského jídla, je to také jídlo bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerální soli ... všechny vzácné prvky pro naše tělo. V Japonsku se řasy Nori konzumují denně, dokonce i dětmi, protože přináší velké množství zdravotních výhod.
Zjistíme vše o této zelenině, kterou nám dalo moře a Asiaté nás naučili vážit si jako potraviny a jako prospěšného zdroje pro tělo.
Norské mořské řasy: co to je
Alga nori se do pozornosti Západu dostává kolem 60. let. Je to červená řasa z Japonska, nazývaná také mořský salát, Porphyra tender nebo Porphyra yezoensis, patří do třídy Rodoficee.
Původ
Jeho spotřeba se v Číně datuje od 533 do 544 n.l. Od sedmnáctého století se pěstuje v Japonsku a v Korejské republice, protože si jeho obyvatelé začali velmi vážit.
Pěstování těchto červených řas dnes představuje jedno z největších odvětví akvakultury v Japonsku, Koreji a Číně, a to díky značné poptávce z celého světa a známým přínosům pro lidské zdraví.
Známé odrůdy
Je známo 70 druhů, ale existuje mnohem více. Hlavní odrůdy používané člověkem jsou:
- Porphyra nabídka
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Jak n ori řas je produkován
Výroba řas a jejich obalů je stále řemeslná. Vzhledem k mezinárodnímu úspěchu sushi se však výroba výrazně zvýšila, čímž se dostala na průmyslová čísla.
Tyto řasy se v zimě sklízejí ručně nebo pomocí sacího čerpadla, kde se na podzim umisťují na blátivé dno zátok podél japonského, čínského a korejského pobřeží a připevňují několik bambusových holí k vytvoření stojanů.
Ideální je zajistit, aby se řasy připojily k rákosím v takové výšce, aby při odlivu unikly z vody a dokázaly přijímat sluneční světlo, ale při přílivu zůstaly ponořeny.
Po sklizni se tato zelenina umyje a naseká, dokud se z ní nestane kaše. Poté jej nechte uschnout na bambusových rohožích na slunci nebo ve velkých průmyslových pecích.
Jsou lisovány do tenkých listů konzistence rýžového papíru, které jsou poté přeloženy a zabaleny.
Norské mořské řasy: nutriční hodnoty
Patří mezi nejživější známé řasy díky bohatému obsahu:
- bílkoviny (25-40%)
- jód
- Omega 3
- minerály jako vápník, železo, měď, hořčík, fosfor, zinek, mangan a draslík
- vitamíny A
- vitamíny skupiny B, C, D, E a K.
- vitamin B12
- niacin PP
- kyselina listová
- taurin
- betain
Má nízký obsah tuku a sacharidů a má pouze 35 kalorií na 100 gramů.
Norské mořské řasy: chuť
Má „mořskou“ a mírně jodizovanou a slanou chuť, i když jemnější než jiné řasy. V Japonsku se konzumuje suchý jako svačina a připomíná hranolky v textuře.
Přínosy pro zdraví
Stejně jako ostatní jedlé řasy jako Klamath , agar , Fucus a dulse , nori je také bohatá na vitamíny a minerály, zejména jód a bílkovin, a proto je jedním z tzv nazvaný výborný potravin.
A může tělu přinést výhody, zejména má vlastnosti:
- antitrombóza
- hypocholesterolemika
- stimulanty produkce hormonů
- předchází rakovině tlustého střeva, prsu, kůže
Pomáhá také v případech:
- peptický vřed
- podvýživa
- stres a potíže se soustředěním
- zácpa
- hypotyreóza způsobená nedostatkem jódu
- zánětlivá onemocnění
- nadváha a obezita
- srdeční choroba
Nakonec uklidňuje:
- předmenstruační bolesti
- ekzém
- deskvamace dermis
Kontraindikace ke spotřebě: řasy nori v těhotenství
Spotřeba všech řas není uvedena v následujících případech:
- během těhotenství
- během kojení
- v případě metabolických patologií
Předávkování může mít vedlejší účinky, zejména u pacientů trpících hypertyreózou , hypertenzí, tachykardií, podrážděností a nespavostí .
Jak používat řasy nori
To, stejně jako všechny mořské řasy při vaření, se často používá v Asii, zejména se proslavilo po celém světě, protože je základem přípravy sushi.
- V Japonsku a nyní na celém světě se mořské řasy používají k přípravě maki, srolovaných rolí s rýží a rybami uvnitř.
- Na východě je tato mořská řasa konzumována jako každodenní zvyk a chrumká jako svačina, a to i pro děti: má křupavou a slanou konzistenci, která je oceňována jako svačina.
V asijské kuchyni se obecně přidává k ochucení polévek a vývarů.
Jak je zachována?
Uzavřené balíčky nori lze skladovat po dlouhou dobu na tmavém a chladném místě, a to až měsíce, například ve spíži. Po otevření musí být vložen do uzavřené nádoby, například do plastového sáčku na potraviny, který lze pevně uzavřít, aby nedošlo ke ztrátě vůně. A musí být použit do 4 týdnů od otevření.
Norské mořské řasy vypršely
I když jsou listy mořských řas po uplynutí několika měsíců nebo déle uchovávány, nebo jsou špatně konzervované, získávají gumovou strukturu a vytvářejí nepříjemný zápach. Raději to všechno zahoďte.
Norské mořské řasy: recepty
Zde je několik tradičních japonských a italských receptů přizpůsobených našemu vkusu.
Recept na Ramen s mořskými řasami nori
Ramen jsou typické nudle ve vývaru japonské kuchyně. Složení:
- 400 gr japonského ramenu
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 gr žampionů
- 1 list norských mořských řas
- 4 vejce
- 4 mrkev
- 1 tyčinku celeru
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 4 lžíce tamari omáčky
- 1 svazek pažitky
Příprava. Nakrájenou mrkev opečte spolu s celerem a nakrájenými žampiony na restované cibuli, česneku a nasekané pažitce. Vařte na středním ohni a pomalu přidávejte zeleninový vývar.
Mezitím vařte vejce a vařte ramen ve slané vodě na jiné pánvi, poté sceďte a nalijte do pánve, nejlépe woku, spolu se zapečenou zeleninou.
Podávejte v miskách a přidávejte proužky mořských řas a vejce. Dochutíme tamari omáčkou a pažitkou.
Recept na mořské řasy Nori na maki sushi
Maki jsou rohlíky z mořských řas plněné rýží s přídavkem ryb, zeleniny, masa nebo vajec podle chuti. Patří mezi nejznámější sushi pokrmy. Složení:
- 500 gr gohanské rýže na sushi
- 100 ml rýžového octa
- 50 gramů cukru
- 1 list norských mořských řas
- ryby (krevety nebo losos nebo tuňák)
- 1 lžíce sójové omáčky
- špička lžíce Wasabi
- ocet
Příprava. Opláchněte rýži několikrát ve studené vodě, aby se odstranil škrob, dokud nebude voda čirá. Poté ji dejte do hrnce s ½ litrem vody a listy řas. Vaříme 10 minut při středním ohni a 10 minut při mírném ohni s víkem a necháme dalších 10 minut odpočívat.
Mezitím nalijte rýžový ocet a cukr do hrnce a vařte na velmi mírném ohni. Smíchejte jak rýži, tak jablečný octový sirup v nádobě, případně ze dřeva, a promíchejte. Zakryjte látkou a nechte ji tuhnout.
Na dřevěné prkénko nebo na silikonovou nebo bambusovou rohož položte obdélníkový list mořských řas, které se po uvaření změknou, na ně položte lžíci rýže a poté náplň, kterou mohou být ryby nebo zelenina nebo obojí, a špetku wasabi.
S pomocí rohože si na sebe řasy vyvařte a zavřete je navlhčením chlopně. Používejte rukavice vhodné pro přípravu sushi a vyvíjejte mírný tlak, abyste se ujistili, že jsou všechny ingredience pohromadě.
Rolku nakrájejte na maki a podávejte se sójovou omáčkou a wasabi.
Italský recept s mořskými řasami nori
Zde je italský recept založený na mořských řasách. Složení:
- 250 g ricotty
- 100 g mouky
- 75 gr strouhanky
- 40 gr opečených lískových ořechů
- 2 lžíce strouhaného parmezánu
- 2 vejce
- 8 šalvějových listů
- 2 listy norských mořských řas
- 1 čajová lžička nasekané petrželky
Příprava. Řasy se pomocí mixéru zredukují na prášek. Vejce rozmačkejte v misce s trochou soli a pepře, strouhankou, dříve nasekanými lískovými oříšky a 2/3 listu z mořských řas.
Přidejte ricottu a po promíchání přidejte mouku a parmezán. Výsledné těsto musí být měkké: v tomto okamžiku vytvořte kulaté noky, které budou moukou. Gnocchi vařte 5-8 minut v hojně osolené vodě.
Mezitím zahřejte 4 lžíce oleje na mírném ohni, přidejte lístky šalvěje a po půl minutě odstraňte halušky z ohně pomocí skimmeru. Dochutíme je olejem. Nakonec přidejte prášek z mořských řas nori.
Veganský recept s mořskými řasami nori
Jsou vhodné k dochucení různých veganských receptů místo sýrů a jiných koření živočišného původu. Je to součást přípravy gomasia , která je ve skutečnosti určena k aromatizaci zeleninových pokrmů.
Vyzkoušejte tento recept na špagety s pórkem a zelím. Složení:
- 200 g celozrnných špaget
- 200 gr zelí
- 1 hrst mořských řas nori
- 1/2 pórek
- sezamová semínka
Příprava . Do misky s vodou vložte řasy, aby se obnovily. Mezitím ohřejte vodu na těstoviny. Umyjte listy zelí, nakrájejte pórek na proužky julienne.
Na pánvi zahřejte olej a pórek opečte. Přidejte zelí a poté předtím vypuštěné mořské řasy. Vařte asi 15-20 minut. Mezitím se voda přivede k varu: hodte špagety. Pozor: málo solte, protože řasy jsou již přirozeně slané.
Mezitím si na pánvi sezamová semínka osmahněte bez oleje. Jakmile jsou špagety al dente, sceďte je a přidejte k zelenině. Na pánvi restujte několik minut. Mísu doplňte zeleninou, opečenými sezamovými semínky a kropením pepře.
Norské mořské řasy: jiná použití
Stejně jako mořské řasy wakame a chlorella se nori používá také v kosmetickém průmyslu: je to ve skutečnosti užitečná přísada pro přípravu tělové a vlasové kosmetiky.
Ve skutečnosti existují na trhu krémy a obklady založené na této červené řase, které pomáhají:
- aby se zabránilo vypadávání vlasů
- bojují proti lupům a mastné pokožce
- provést detoxikační akci
- mají zvlhčovací funkci
- pomáhají bojovat proti celulitidě
Norské řasy jako hnojivo
Mořské řasy se obecně používají jako hnojivo .
Mořské řasy dodávají půdě živiny, ale také hormony, vitamíny a enzymy, které podporují kvetení a růst rostlin, větvení a rozšiřování kořenů.
Vysoký obsah draslíku a minerálních solí činí z řas vhodný prvek pro mulčování, který může hnojit rostliny v zahradě.
Norské řasy jako krmivo pro našeho psa
Tato mořská zelenina je jednou z potravin, které mohou lidé bezpečně sdílet se svými zvířaty.
Obsahuje hodně vlákniny a vitamínů C a E, které jsou také velmi dobré pro psa. Kromě toho jsou díky vysokému obsahu chlorofylu ideální pro regulaci metabolismu.
Norské mořské řasy: kde koupit
Nyní je to běžně používaný produkt, zejména vzhledem k širokému použití asijské a japonské kuchyně.
Na trhu jej najdeme sušený a v balení po 10 skládaných čtvercových listech: kvalita je dobrá, pokud jsou listy lesklé, ne příliš drobivé a mírně průhledné proti světlu.
Produkt také najdete v pásech nebo v prášku.
Jak moc
Na trhu jej najdete za naprosto přijatelné ceny:
- online si ho můžete koupit od 3 eur
- ve specializovaných obchodech cena začíná od 5 eur