Bolest perdu se sýrem taleggio a hruškami
Bolest perdu je typickým příkladem francouzské uzdravovací kuchyně. V kombinaci se sýrem taleggio a hruškami se pan perdu stává elegantním.
Jednoho večera - během venkovské večeře s přáteli, založené na polentě a salámu - jsme si povídali o subjektivních jídlech a netolerancích. Hodil jsem kámen do rybníka: „Kdo jí hrušky?“ Na kterém se zvedla sborová hosanna: «S grappou! Hruška grappa! ». Po chvilce zmatenosti byla odpověď více než věrohodná: hosté byli všichni z Veneta a jediná přijatelná odrůda hrušek pro ně je Williams. To se nevyplatí, lechtal jsem známého labužníka, který zvyšuje dávku: „Ovoce se smyslem pro humor, ten, který je vždy rád v duchu.“ Očividně jsem se vzdal druhé „ethyl“ odpovědi.
Když byl můj syn velmi mladý, měl hrušku rád, protože se homogenizovala lépe než jiné ovoce; Líbilo se mi, že mi to nevyplivl do obličeje, i když jsem nepřidal cukr. Hrušky jsou sladší a obecně mají jemnější a jemnější dužinu než jablka : i když jsou uvařené, nemají „nemocniční“ efekt. Hrušky, patřičně ošetřené červeným vínem a pěti kořením, glazované medem, uvízlé v čokoládové "tarte", v kleci s karamelovou sítí, sušené v listech a vrstvené chantilly, patří mezi nejelegantnější a nejtvrdější ovoce ke zpracování.
Sůl není výjimkou, jak dobře zná slavný farmář přísloví: když je hruška syrová, dává kořeněným a kořenitým sýrům čerstvost a tlumí jejich chuť; snížená na džem, se špetkou hořčice, to je mostarda, která nejlépe jde s „páchnoucími“ sýry, jako je taleggio.
Tento recept na bolest s perleťovým sýrem a hruškami je elegantní způsob, jak udržet víru s tradicí.
- Výnos: 6 sendvičů nebo 12 krutonů (6 lidí)
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 12 plátek zatuchlého bílého chleba
- 2 celá vejce
- 30 gramů cukru
- 50 gramů mléka
- 2 velké hrušky
- máslo
- 1 polévková lžíce bílého vína
- 200 gramů taleggia
- mletý černý pepř
- 1 špetka soli
Příprava
- Vejce porazte mlékem, 15 g cukru a špetkou soli.
- Na pánvi opečte nakrájené hrušky velkým knoflíkem másla, cukru a vína. Vařte je na vysoké teplotě až do něhy a karamelizujte, ale stále dostatečně pevné a křupavé. Nechte je stranou.
- Zahřejte velkorysé množství másla v jiné pánvi. Plátky chleba rychle ponořte do rozšlehaných vajec a na obou stranách smažte máslem.
Připravené plátky vložte na savý papír a usušte na konec. - Zahřejte troubu na 200 ° C (můžete také zapnout gril, pokud chcete).
Na každý plátek bolesti naneste několik kousků hrušky, špetku pepře a plátek Taleggia. Vložte do trouby, dokud se sýr neroztaví.