Pichlavá hrušková hořčice
Velmi speciální sicilský tradiční recept na uchování těchto lahodných plodů v celé jejich dobrotě a pravosti.
S tímto receptem se stěhujeme na Sicílii , zemi tisíce zázraků jak z hlediska kultury a krajiny, tak i kulinářských!
Mezi plody tohoto ostrova jsou pichlavé hrušky vzácné a ceněné : krásné na pohled, chutné, tato ovoce se sladkou a pevnou dužinou jsou základem různých sladkých a slaných receptů.
Mezi nimi, s odkazem na starověké rolnické tradice ostrova , nejznámější je pichlavá hrušková hořčice , sladký recept s dvojím aspektem: lžíce dezertu , pokud byla chutna čerstvě, sladká "kousat", pokud je sušena (jak tradice diktuje) na několik dní na slunci.
Tento sicilský recept se zrodil z potřeby uchovat tyto letní plody pro zimu, které však jakmile jsou zralé, jsou vysoce rychle se kazící.
Podívejme se tedy společně, jak připravit pichlavou hruškovou hořčici, vzpomínáme na sicilské babičky a jejich sklepy, na bohatou řadu pochoutek připravených na základě pravidla „neplýtvat“.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 60 minut
Ingredience
- 2 kilogramy pichlavých hrušek
- škrob nebo mouka
- 4 hřebíček
- 1 lžička skořice
- semena fenyklu
- 150 gramů vloček mandlí
Příprava
- Oloupané hrušky oloupejte pomocí silných kuchyňských rukavic, nakrájejte je na malé kousky a vložte je do hrnce spolu se skořicí, drcenými hřebíčky a semeny fenyklu.
- Zapněte plamen (středně nízký) a vařte pichlavé hrušky, dokud se nerozpadnou: bude to trvat asi 20 minut.
- Umístěte síto přes druhý hrnec a nalijte do něj pichlavou hruškovou dužinu: velmi dobře ji předejte, abyste shromáždili veškerou šťávu (pokud chcete sledovat tradici, dejte dužinu do lněného plátna a otočte ji, vymačkejte, aby získat veškerou šťávu bez ztráty kapky).
- Plamen znovu zapálte na mírném ohni a ve srovnání s počátečním objemem snižte asi o polovinu (bude to trvat dalších 20–30 minut), poté získanou šťávu zvážte.
- Přidejte škrob (v poměru, 100 gramů škrobu na litr šťávy), smíchejte s metličkou a vraťte se k teplu, při nízkém žáru, dokud směs nezhoustne a nestane se podobnou pudinku.
- Nyní se můžete rozhodnout ochutnat hořčici, jemnou, protože lžičkový dezert posypaný mandlemi, nebo ji vložte do forem a nechte ji 1 den zaschnout. Otočte hořčici a nechte ji ztvrdnout na slunci po dobu 5 nebo 6 dnů, často ji otáčejte.