Madeleines, Proustovy sladkosti
Každý, kdo četl „À la recherche du temps perdu“, nemůže pomoci, ale spojí madeleiny s Marcelem Proustem. Zde je návod, jak tyto klasiky pečiva připravit receptem Philippe Conticini.
Každý, kdo četl À la recherche du temps perdu, nemůže pomoci, ale spojí madeleiny s Marcelem Proustem. Opravdu, po mnoha letech čtení této obrovské práce, možná madeleine z dětství, namočená do infuze vápna, je jediná věc, na kterou přijde na mysl v okamžiku.
Chcete-li otřít francouzskou literaturu - ale především vytvořit perfektní košíček v době čaje - můžete vytvořit tyto skvělé klasiky. Madeleiny jsou křížem mezi dortem a sušenkami . Jsou měkčí - jako švestkový koláč - v tradiční velké velikosti a trochu sušší, pokud se vaří v malých formách madeleinettes nebo petite madeleines.
Nejsou nijak zvlášť obtížní. Budete muset získat pouze několik speciálních forem , které snadno najdete i v internetovém obchodě. Chcete-li si usnadnit život, koupte dva a že jsou přísně silikonové .
Další věc, kterou potřebujete vědět předem, je, že těsto musí odpočívat v lednici po dobu 12 hodin, pokud chcete, aby bylo stejně dokonalé a měkké jako skutečné francouzské madeleiny. Pokud se vám podaří v sobotu večer, než vyjdete ven, můžete si v neděli ráno péct madeleiny k snídani.
- Výnos: asi 24 madeleinů (8 obsluhovaných osob)
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 12 minut
Madeleinové těsto je máslové a voňavé. Chuť madeleinů se může lišit podle vaší nálady. Vyzkoušejte bergamotovou esenci, pomerančový květ nebo hořkou mandlovou esenci. U čokoládových madeleinů nahraďte velmi malou mouku stejně velkým množstvím kakaa nebo vyzkoušejte chuť zeleného čaje matcha. Do těsta můžete také přidat čokoládové lupínky nebo rozinky.
Tento recept byl převzat z receptů slavného francouzského cukráře Philippe Conticiniho.
Ingredience
- 3 velká vejce
- 140 g granulovaného cukru
- 125 g mouky 00
- 135 g roztaveného másla při pokojové teplotě
- 50 g mléka
- 5 g prášek do pečiva
- 5 g soli
- 2 lžičky strouhané citronové kůry
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce hroznového nebo arašídového oleje
Příprava
- Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo v dvojitém kotli a nechte jej vychladnout.
- Mezitím rozšlehejte vejce cukrem, solí a aroma elektrickým šlehačem, dokud směs nezpění a zdvojnásobí svůj objem.
- Začleňte trochu oleje a prosetou mouku.
- Vmíchejte máslo, jako při výrobě majonézy, dobře emulgovat
- Přidejte mléko a neunavte se mícháním.
- V tomto okamžiku je směs madeleinů připravena k odpočinku v lednici po dobu 12 hodin. Tento zásadní krok zajistí, že se pečivo zvedne a přitom uvnitř zůstane zachována správná měkkost.
- Zapněte konvektomat na 180 ° C.
Pomazejte si silikonovou madeleinovou plísní (pokud je to kov, budete ji muset také mouky).
Pokud potřebujete silikonovou formu ihned znovu použít, jednoduše ji namažte, aniž byste ji omývali. - Jakmile jsou připraveny, okamžitě je vyjměte na drátěný stojan a nechte je vychladnout.
Můžete je nechat několik dní ve vzduchotěsném obalu. - Madeleiny musí zůstat v troubě asi 12 minut, dokud nejsou zaoblené a zlaté. V případě potřeby pokračujte ve vaření o něco déle.