Pudinkové pudinky
Stačí si koupit krémové obláčky v cukrárně! S tímto receptem je můžete vyrobit vlastními rukama.
V kabaretech nikdy není nedostatek pečiva a výborně se hodí i k pikantní, chutné a chutné variantě.
Mluvíme o krémových oblácích : malé chouxové pečivo, které může obsahovat krémy nebo náplně všeho druhu.
Zde navrhujeme recept klasického pudinkového obláčku. Pečlivě postupujte podle pokynů a péct vám chutné pečivo!
Chouxové pečivo má poměrně jednoduchou přípravu, která zahrnuje vaření nejprve v hrnci a poté v troubě. Tímto způsobem směs vody, másla a mouky bobtná, ale zůstává velmi lehká.
Stejný recept můžete také použít pro zákusky, zeppole di san giuseppe a profitteroles.
- Výtěžek: 20/25
- Příprava: 25 minut
- Vaření: 25 minut
Ingredience
- 2 čerstvá vejce
- 100 mililitrů vody
- 60 gramů másla
- sůl
- 1 lžička cukru
- 2 žloutky pro pudink
- 75 g cukru pro pudink
- 20 gramů mouky na pudink
- 1 vanilková fazole pro pudink
- 270 ml mléka pro pudink
- organická citronová kůra
Příprava
Na pracovní plochu uspořádejte všechny přísady.
Začněte vyrábět chouxové pečivo vložením másla do kastrolu s cukrem, vodou a špetkou soli.
Když je máslo a cukr dobře rozpuštěné, pánev vyjměte z ohně a postupně přidejte prosévanou mouku za stálého míchání šlehačkou nebo dřevěnou lžící.
Vložte pánev zpět na žáru (nízká teplota) a důkladně promíchejte těsto, které bude připraveno, až bude zcela odpojeno od boků pánve a na dně se vytvoří patina.
V tomto okamžiku přeneste směs do míchačky a vyčkejte, dokud nezmizí žádný kouř. Pokud nepoužíváte planetární míchač, můžete jej ručně smíchat dřevěnou lžící. Použijte planetární míchačku s háčkem na listy a přidejte vždy jedno vejce najednou. Před přidáním dalšího vejce počkejte, až se každé vejce do těsta zcela vstřebá.
Když je těsto krémové a homogenní, přeneste ho do sac-a-poche.
Vyrovnejte pánev a vytvořte na něm malé hromady těsta stejné velikosti. Během vaření budou bobtnat, takže se je pokuste rozložit, aby se nepřipojili. Konce obláček lehce vyhladíme štětcem.
Nyní je řada na smetaně: přidejte žloutky a cukr do kastrolu. Přidejte také vanilková semínka. Porazte okamžitě a rychle šlehačkou.
Na jiném pánvi zahřejte mléko pomocí lusku a citronové kůry. Lehce dusíme.
Přidejte prošitou mouku do smetany žloutků a cukru a vše promíchejte.
Umístěte pánev na nízkou teplotu a přidejte mléko, za stálého míchání rozšleháme.
Nechte jej zahušťovat asi deset minut, aniž byste přestali míchat.
Krém je připraven k použití.
Pomocí injekční stříkačky na pečivo nebo pomocí sáčku na pipety naplňte krémové obláčky propíchnutím spodní části.