Rakouské mandlové sušenky: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl jsou velmi chutné pečivo ve tvaru malého rohu, který se velmi často vyskytuje v Bavorsku, Rakousku a Jižním Tyrolsku.
Dlouhá cesta mandlí v historii
Od řeckých textů po Salvatore Quasimodo, květiny a mandlové ovoce vlající přes poetické verše, s jejich něžnou, panenskou a smyslnou láskou. Budete si myslet: „tady mluvíme o vaření, ne o literatuře“, ale já vám odporuji: krok od dobrého jídla k jinému umění je krok krátký, a dokonce kratší, pokud mluvíte o jídle, ocitnete se v jednání se symbolickými prvky, které vyživují legendy a zvyky, které jsou nám známé.
Neexistuje ve svatebních konfetech žádná poezie, sladká záštita plodnosti a naděje ? Nezjevuje se tento mýtus ve stvoření martoranského ovoce , které se jmenovalo podle konventu poblíž Palerma, kde bylo zavěšeno na nyní holých stromech, aby byl návštěvní prelát šťastný?
Představte si mandle jako lodě tkalcovského stavu, který prochází osnovou historie.
Vrátíme-li se zpět do minulosti, zjistíme, že to byli Féničané, kteří je představili na Sicílii, že mandlový olej ve středověku byl cennější než olivový olej a že v Decameronu se již mluvilo o marcipánu.
Když přemýšlíme o chuti mandlí, je nevyhnutelné spojit ji s nesčetným množstvím pečiva produkovaného staletou sicilskou a jižní představivostí (co klasická sicilská granita?), S mandlemi, dobře karamelizovanou křupavou, s mléčným ječmenem.
Je to chamtivá, ale omezující vize svých možností: mandle jsou bohaté na nenasycené tuky a jsou užitečným doplňkem vegetariánské stravy , ale jsou také vynikající v kombinaci s jinými v podstatě „sladkými“ přísadami používanými při vaření, brokolicí a dýně, krevety, kuřecím masem a sýry (jako je nyní klasické kuře s mandlemi).
Vanille Kipferl
Vanille Kipferl jsou malé sušenky ve tvaru rohů velmi oblíbené v Bavorsku, Rakousku a Jižním Tyrolsku, zejména v zimních měsících.
Ingredience
- 200 g mandlí
- 200 g lískových ořechů
- 70-90 g cukru
- 280 g mouky
- 200 g másla
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 sáček vanilinu
Ozdobit:
- Práškový cukr a vanilkový cukr v poměru 5: 1.
Metoda
- Nakrájejte mandle a lískové ořechy na cukr, dokud se nezmění na mouku.
- Prošijte mouku, přidejte studené máslo na malé kousky a rychle promíchejte všechny ingredience.
- Těsto je velmi měkké a lepivé, musíte ho zabalit do hliníkové fólie a ponechat jej v chladničce po dobu 2 hodin.
- Předehřejte troubu na 190 ° C.
- Tvarujte těsto do válečků tlustých perem, směs po chvíli vezměte a rychle ji zpracovejte, aby se nezahřála.
- Řez Kipferlům na délku 5 centimetrů a zakřivte je jako malé rohy.
- Uspořádejte je na plech potažený papírem na pečení nebo silikonovým listem a nechte je vychladnout, dokud nebudou připraveny k vaření.
- Vařte je po dobu 10 minut a odstraňte je, než začnou nabarvovat.
- Když jsou ještě teplé, posypeme je cukrem.
- Před manipulací s nimi nechte úplně vychladnout, protože když se zahřejí, snadno se rozpadnou.
(Příběh a recept jsou převzaty z kuchyně s jehlovými podpatky, Guido Tommasi Editore)