Gratinovaná zelenina
Gratinovaná zelenina: mísa plná chuti, snadno vyrobitelná, velmi chamtivá a milovaná mladými i starými.
Zelenina je určitě zdravé a přírodní jídlo a je velkou pomocí pro naši pohodu. Ve skutečnosti obsahují vitamíny, minerální soli, vlákninu. Jsou bohaté na vodu a mají nízký obsah kalorií. Mohou být konzumovány jak surové, tak i vařené: surové si zachovávají svou nutriční hodnotu beze změny, ale obsahují větší množství méně stravitelných vláken, jsou tepelně upraveny o něco méně výživné, ale konzumací větších dávek se zavádí více vlákniny. Mohou být připraveny různými způsoby: vařené, pečené, smažené v těstíčku, grilované atd. Jedním z nejchutnějších a nejjednodušších způsobů, jak je vařit, je jistě vaření v troubě s gratinováním. Gratinovanou zeleninu lze připravit z předvařené i syrové zeleniny.
Používáme-li vařenou zeleninu, můžeme je přikrýt béchamelem nebo smetanou: tímto způsobem získáme jemný a sametový gratinovaný, s lehkou lahodnou zlatou krustou.
Pokud je na druhé straně připravíme syrové, můžeme je zakrýt lahodnou směsí strouhanky, extra panenského olivového oleje, česneku a aromatických bylin podle chuti: budeme mít kompaktnější, křupavější, voňavější a velmi chutnou gratinovanou. Je také možné přidat strouhané sýry, jako je pecorino nebo parmazán, aby se získal rozhodnější a ještě chutnější gratin.
Pokud chceme pro naši syrovou zeleninu „jemnější“ konečný výsledek, stačí přikrýt plátky mozzarelly a vařit v troubě pokrývající povrch hliníkovou fólií: ve 2/3 doby vaření objevíte V troubě odolné misce se teplota trouby zvýší a nechá se zhnědnout.
Můžete jim sloužit jak horké, tak vlažné, jako předkrm nebo jako příloha. Pokud si naopak vyberete „jemnější“ verzi s mozzarellou, je lepší jim podávat horké, aby byl sýr strunný.
Můžete je také posloužit jako druhý chod plněním šunkou a sýrem.
Recept, který navrhujeme, je vyrobit lehký vegetariánský příkrm s gratinovanou strouhankou a bešamelem.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 25 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 3 cukety
- 1 lilek
- 2 papriky
- 4 zralá rajčata perini
- 1 knoflík másla
- 300 gr. bešamel
- 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
- 1 pinch muškátový oříšek
Příprava
- Omyjte, osušte a očistěte zeleninu.
Papriky nakrájejte na vrstvy odstraněním bílých vláken, semen a stonků.
Nakrájejte cukety a rajčata na středně silné plátky. - Lilek nakrájejte na plátky, které nejsou příliš silné, a nakrájejte je tak, aby lépe vařily.
- Vložte béchamel do mísy, přidejte špetku čerstvě mletého muškátového oříšku, pepře a soli a smíchejte s dřevěnou lžící.
- Zeleninu uspořádejte do pekáče s pergamenovým papírem a přikryjte kořeněným bešamelem.
- Posypte strouhaným parmazánem. Tu a tam rozetřete několik vloček másla.
- Vložte do trouby již zahřátou na 180 stupňů a vařte 20/25 minut, dokud se nevaří a nevznikne pěkný zlatý a jednotný gratin.
- Po vaření vyjměte z trouby.