Milanská kotleta
Je to klasika milánské kuchyně, chutné a pikantní druhé jídlo, které si každý vždy rád! Zde je jednoduchý tradiční recept
Milánská kotleta je klasikou italské kuchyně, spolu s milánským rizotom a panettone je jedním z nejtypičtějších milánských jídel. Připravuje se plátek telecí bederní kosti na kosti (přesně kotleta), nejprve se přelije vejcem a poté strouhankou, vaří se v másle a šalvěji. Šalvěj dává masu zvláštní aroma. Existují dvě verze: tlustší, ve které maso zůstává měkčí, a tenčí, které vyžaduje poražení masa před jeho předáním do vejce, které je křupavější. Tomu se říká také sloní ucho, protože jeho tvar připomíná sloní ucho.
Aby nedošlo k záměně s vídeňským Weinerem Schnitzelem, protože se jedná o jiný kus masa, milánská kotleta má kost, zatímco vídeňská ne. Vídeňský je navíc před moukou do vejce předán do mouky a poté do strouhanky, je také vařen ve sádle a nikoliv v másle. Kotleta je ve skutečnosti v centru akademického sporu mezi italskou a rakouskou kuchyní, ale neexistují žádné spolehlivé zdroje, které by potvrdily její „migraci“. Samozřejmě, že jsem Ital, říkám, že tento recept je celý náš a ... my Lombardové jsme na to hrdí. Je to rychlé a chutné jídlo, které se všem líbí, moje děti to milují bramborovými kroketami, které připravuji doma.
- Výnos: 4 porce (4 osoby)
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 15 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 4 telecí kotlety na kosti (asi 600 g)
- 2 vejce
- 1 lžičková sůl
- 400 gramů strouhanky
- 80 gramů másla
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Šalvějové listy
Příprava
- V misce porazte vejce solí.
- Položte strouhanku na talíř.
- Každou kotletku předejte nejprve do vajíčka a poté do chleba, ujistěte se, že obě strany jsou dobře potažené.
- Ve velké pánvi na mírném ohni roztavte máslo, přidejte olej, šalvěj a pak kotlety, které je udržují v dostatečné vzdálenosti. Vařte asi 6 - 8 minut na každou stranu, dokud není zlatohnědá a křupavá. Převeďte na servírovací misku a podávejte s citronovým klínem. Citronová šťáva dodává smaženému jídlu zvláštní chuť.